Brot & Gebäck

Πίτα

Der weiche Hefefladen πίτα ist nicht nur in Griechenland sehr beliebt. Die Türken wissen ihr Pide zu schätzen, die Iraner nennen ihres Nān-e Barbarī und auch im Libanon gehört eine Pita zu jeder Mahlzeit.

Nachdem ich bereits mit einem Rezept aus einem griechischen Kochbuch kläglich gescheitert bin, sollte es nun das Rezept von Zorra sein, die dieses Rezept in ihrem Kochtopf vorstellte. Endlich konnte auch ich zart fluffige Pitas aus dem Ofen ziehen!

Selbst Backanfänger sollten mit diesem Rezept keine Schwierigkeiten haben. Wir haben es inzwischen mehrmals gemacht: gefüllt mit Souvlaki, Salat und Tomaten, zum tunken in Begleitung mit saußenreichen Gerichten und hier nun kross gebacken als Snack zum Wein.

Bei lamiacucina gab es beeindruckend aufgeblasene Exemplare mit einem verlockenden Auberginen Zaalouk. Der Phantasie sind – was die Füllung betrifft – keine Grenzen gesetzt.

Bei der türkischen Variante stahl ich die Verfeinerung mit Sesam. Damit dieser klebte, pinselte ich die Teigfladen vor dem Backen mit Olivenöl ein. Das funktionierte nicht sehr gut, daher würde ich beim nächsten Mal die Fladen mit Wasser einpinseln und auf die klebende Wirkung der Gluten hoffen.

Zutaten:

250 g Weizenmehl
7 g Frischhefe
145 g Wasser
1 TL Salz
1 EL Öl

Zubereitung:

Hefe in etwas Wasser auflösen. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und zu einem glatten Teig kneten. Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Anschließend sechs gleich große Kugeln formen und diese 10 Minuten entspannen lassen.

Ofen mit einem umgedrehten Blech auf mindestens 250 C aufheizen, bzw. so heiß wie möglich.
Jede Kugel mit dem Nudelholz auf einen 1/2 cm rund ausrollen.

Je 3 Pitas ca. 5 Minuten backen.