Brot & Gebäck

ψωμί σπιτικό

Er schnupperte, betrachtete es von allen Seiten, dreht es hin und er, brach schließlich ein Stück ab, aß es und sagte: „Schmeckt wie in Griechenland.“ Damit hatte das Brot sein „authentisch griechisch“-Gütesiegel erhalten.

Und das Brot bei keinem griechischen Essen fehlen darf, muss ich wohl nicht mehr erwähnen?

Dabei hatte der Teig mir zuerst Sorgen bereitet (ich muss aber gestehen, nicht die beste Bäckerin zu sein): Die Wassermenge war für mein Mehl viel zu viel. Und bevor das Olivenöl eingearbeitet wird, sollte der Vorteig nur grob verrührt werden. Dabei kam es zur übermäßigen Klumpenbildung, die den ganzen Teig fast in den Müll wandern ließen.

Der pure Stolz hielt mich davon ab und wir wurden mit einem sehr schmackhaften Brot belohnt, dass sich sowohl zum Saucen auftunken als auch für salzigen und süßen Belag beim Frühstück eignet.

Zutaten:

400 g Weizenmehl
20 g frische Hefe
2 TL Zucker
2 TL Salz
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und darin aus Hefe, 150 ml Wasser, Zucker, Salz und etwas Mehl den Vorteig ansetzen.

Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Vorteig etwa 15 Minuten gehen lassen.

Den Vorteig mit dem restlichen Mehl verkneten, abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

Weitere 150 ml Wasser einarbeiten, dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 10 Minuten weiter kneten.

Das Olivenöl einarbeiten, den Teig zurück in die Schüssel geben, abdecken und gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig erneut kurz durchkneten und entweder in einer gefettete Kastenform (20-30 Minuten) oder auf einen mit Backpapier ausgelegten Blech zu Fladen geformt (8-10 Minuten) backen.

Das Brot sollte außen knusprig, innen weich und weiß sein.