Zutaten

650 Gramm Mehl
130 Gramm Grieß
10 Gramm Mineralwasser
¼ TL Zimt
¼ TL gemahlenes Nelkenpulver
300 ml Orangensaft
300 ml Sonnenblumenöl
120 Gramm Puderzucker
abgeriebene Schale einer Bio-Orange
150 Gramm Schokoladenspäne
100 Gramm gehackte Walnusskerne

Für den Sirup
1.200 Gramm Zucker
900 ml Wasser
350 Gramm Traubenzucker
250 Gramm Honig
Schale einer Zitrone

In der griechischen Food-Zeitschrift Olive findet in jeder Ausgabe ein Wettkampf zwischen zwei Köchinnen oder Köchen statt: „το δíκο μου εíναι καλυτερο……“ – Meines ist besser. In der diesjährigen Januar-Ausgabe waren zwei Varianten der weihnachtlichen Walnusskekse Melomakárona, eine mit Schokolade, die andere mit einer Nussfüllung.

Weihnachten wie wir es kennen, wird in Griechenland erst seit einiger Zeit zelebriert. Traditionell findet das große Familienfest mit Geschenkübergabe nicht im Dezember, sondern im Januar statt. Daher beginnen die Medien auch nach Silvester nicht mit der klassischen „5 Kilo in 5 Tagen Diät“ und machen dort weiter, wo sie im alten Jahr aufhörten: mit Festtagsbraten und Keksrezepten.

Die Keksrezepte sind schnell abgehandelt, da es hauptsächlich die zwei Klassiker Kourambiedes und Melomakárona gibt. Wie man in der Olive-Ausgabe sieht, werden diese reichlich variiert. Zuerst machte ich mich natürlich an die Schokoladen-Variante. Mein Lieblingsgrieche war begeistert und ich bin gespannt, ob die gefüllten Melomakárona mithalten können…. το δíκο μου εíναι καλυτερο…

Zubereitung

Zuerst den Sirup vorbereiten: In einem kleinen Topf die Zitronenschale mit dem Wasser und dem Honig erhitzen, bis sich der Honig auflöst. Sobald das Wasser heiß ist, den Zucker zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Zucker sich ganz aufgelöst hat. Einige Minuten köcheln lassen, die Zitronenschale entfernen. Den Sirup zum Abkühlen zur Seite stellen.

In einer Schüssel den Orangensaft, das Sonnenblumenöl, den Puderzucker, die Orangenschale, die Schokoladenspäne und die gehackten Walnusskerne mischen.

In einer zweiten Schüssel das Mehl und den Grieß mischen. Mineralwasser, Zimt und Nelke unterrühren. Nun die Orangensaftmischung nach und nach einarbeiten, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig zu kleinen Kugeln formen und etwas flach drücken (eventuell mit einer Gabel). Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen und im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 35 Minuten, abhängig von der Größe. Evtl. mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden). Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In den erkalteten Sirup tauchen und über Nacht zurück auf das Blech setzen. Die Kekse sollten gut durchgezogen, aber nicht zu weich sein. Nach Wunsch mit Schokolade verzieren und mit Walnusssplitter bestreuen.

Zutaten

5 TL Trockenhefe
180 g Zucker
310 ml Wasser
155 g Butter
3 Eier, leicht aufgeschlagen
850 g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
50 g Zucker
3 EL Zimt
2 EL Kardamom

Südeuropäer sind nicht für ihr ausgiebiges und nahrhaftes Frühstück bekannt. Sobald wir unseren jährlichen Aufenthalt im Familienhaus Monambelles beginnen, beugen wir uns den landestypisches Sitten und verzichten auf Müsli & Co. Meistens versorgt uns Tante René mit einem Zimtkuchen, von dem wir jeden Morgen eine Scheibe essen.

In Hamburg unterscheidet sich das Frühstück an den Werktagen eklatant vom dem am Wochenende: Müsli versus Krabbensalat. Schon seit Wochen schwebt mir die Einführung einer neuen Kategorie vor, nämlich das Samstagsfrühstück. Dazu gehört ein warmes Bett, ein heißer Kaffee und ein süßes Gebäck.

In dem Buch à la grecque von Pam Talimandis stieß ich auf diese Zimtrollen, die perfekt zu dem Vorhaben passten. Den Teig bereitete ich bereits am Vortag zu, deckte ihn nach dem ersten Gehvorgang mit Frischefolie ab und ließ ihn über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag ließ ich ihn vor der weiteren Verarbeitung Raumtemperatur annehmen und verfuhr weiter so, wie im Rezept angegeben.

Die Mengenangaben für Zimt und Kardamom vertauschte ich kurzerhand, die Zuckermenge reduzierte ich von 125 Gramm auf schlanke 50 Gramm. Nach knapp zwanzig Minuten hielten wir dezent gewürzte, duftende Zimtrollen in der Hand, die beim nächsten Mal gern kleiner ausfallen dürfen. Bei der von Pam Talimandis angegebenen Größe der Gebäckstücke sollte man sich nach dem Genuss unbedingt körperlich betätigen. Holzhacken oder so.

Zubereitung

In einer Schüssel Hefe, Zucker, Wasser und 90 g Butter mischen. Diesen Vorteig an einem warmen Ort rund 10 Minuten gehen lassen. Die Eier mit der Hefemischung vermengen.

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemischung hineingießen. Alles 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Zu einem Ball formen und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig von Hand gut durchkneten und zu einem 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen und die gemahlenen Gewürze darüber streuen. Von der langen Seite aus den Teig aufrollen. In 5 cm breite Ringe schneiden (für flachere Zimtrollen etwas dünner schneiden).

Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit der Schnittseite oben setzen und mit den Fingern leicht eindrücken. An einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheiztem Ofen 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen.

Zutaten

25 g Hefe
250 ml Wasser
50 g Zucker
1, 25 Kilo Mehl 405
1 EL Salz
120 ml Milch
3 Eier, leicht aufgeschlagen
5 ml flüssige,  geklärte Butter
1 Eigelb
Sesamsaat

Milch und Zucker sind für an Graubrot gewöhnte deutsche Zungen sicher ungewöhnlich, aber unsere spanische Freundin Y. war begeistert. Ich auch. Das Brot ist auch für Back-Novizen gut zu bewältigen (gut, mir geriet es fast ein wenig zu dunkel) und schön, ja ähm, fluffig.

Wir aßen es frisch aus dem Ofen zur abendliches Mezze Auswahl. Mit Marmelade auf der getoasteten Oberfläche schmeckte es fast noch besser.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch mit Gelinggarantie Vefa´s kitchen.

Zubereitung

Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer Schüssel die Hefe in dem Wasser verrühren und zur Seite stellen.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz und Zucker mischen und eine Mulde in die Mitte formen. Die Hefemischung, Milch, Eier und Butter dazu geben. Alles mischen, bis ein klebriger Teig entstanden ist. Diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche heben und mindestens 10 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist.

1,5-2 Stunden zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig nach der Ruhezeit nochmal gut durchkneten und in drei Teile teilen. Diese zu ovalen Laiben formen. Erneut zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen der Brote verdoppelt hat.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Eigelb mit 1 TL Wasser verühren und die Brotlaibe damit einpinseln. Mit Sesam bestreuen und im Ofen 25-30 Minuten backen.

Zutaten

Blätterteig
Feta
1 Eigelb

Denn die Griechen (in diesem Fall ist eine Verallgemeinerung erlaubt) lieben ihre kleinen Käseteigtaschen. Inzwischen aber ist diese Liebe kompliziert geworden, da es nicht mehr nur die eine Tiropitakia gibt. Heute muss man sich zwischen verschiedenen Teighüllen (Blätterteig, Mürbeteig…) entscheiden und wenn man diese Hürde genommen hat, ist die Entscheidungsfindung immer noch nicht abgeschlossen. Welcher Käse darf es denn sein? Feta, Feta mit Kefalotyri, süß mit Mizithra?

Wenn das Telefon klingelt und mein Lieblingsgrieche spontan nach Arbeitsende einen abendlichen Ausflug machen möchte, bleibt keine Zeit für Entscheidungen, geschweige denn für lange Zubereitungszeiten. In Fällen wie diesen mache ich am liebsten diese Tiropitakia und wir essen sie unterwegs noch lauwarm, direkt aus der Hand.

Zubereitung

Feta zerkrümeln. Blätterteig nach Packungsangaben vorbereiten und in Vierecke schneiden. Auf jedes Viereck etwas Feta setzen und eine dreieckige Tasche formen. Die Taschen nicht zu dick füllen und an den Rändern gut verschließen. Mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Zutaten

300 g Weizenmehl Typ 00
300 g Hartweizengrießmehl
25 g frische Hefe
30 g Zucker
60 ml lauwarmes Wasser
250 ml Milch
50 ml Öl
1/2 TL Salz

20 g zerlassene Butter
40 ml warme Milch

Brot selbst zu backen, hinterlässt bei mir immer ein entspanntes, häusliches Gefühl. Nach einem sehr lebhaften Osterfest mit Besuch der griechischen Familie (natürlich nicht der ganzen Familie), inklusive Landausflug, Lammessen bei Christos, Osterbrunch bei strahlendem Sonnenschein im Garten und Verzicht auf den Kirchgang, kehrt nun wieder Ruhe bei uns ein und ich finde Zeit, in der Küche zu werkeln. Zeit, ein Brot zu backen.

In einem Griechenland-Forum wurde mir empfohlen, das hier schwer erhältliche griechische Brotmehl durch eine 1:1 Mischung aus  Hartweizenmehl Typ oo und Hartweizengrießmehl zu ersetzen. Diese Mehlmischung ist gut zu verarbeiten und ergibt ein goldgelbes Brot, das mit seinem süßlichen Geschmack am besten zum Frühstück passt.

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hinein bröckeln. Zucker hinzufügen und beides mit dem Wasser anrühren, so dass sich die Hefe auflöst. Dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen.

Den Ansatz mit wenig Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

In einem Topf Milch ganz leicht erwärmen und das Öl und das Salz einrühren. Die Mischung zum Vorteig geben und alles zu einem glatten, glänzenden Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und zugedeckt erneut gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.

Den Teige erneut durchkneten und halbieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 Kugeln formen und zu flachen Laiben mit je 20 cm Durchmesser und etwa 2 cm Höhe formen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Die Brotlaibe daraufsetzen und mit zerlassener Butter bepinseln. Zugedeckt nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. Die Brotlaibe mit lauwarmer Milch bestreichen und mit Mehl bestäuben. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen. Die Brote herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten

5 Eier
250 g Zucker
150 g Mehl
60 g Schokoladenpulver
120 g Butter
2 TL Vanilleextrakt
3 EL Brandy

Sonntagskuchen gibt es bei uns nur selten, es sei denn, wir erwarten Gäste. Ein schlichter Schokoladenkuchen aber ist nicht nur für Familienzusammenkünfte am Wochenende geeignet, sondern kann auch als Bestandteil eines Desserts Verwendung finden.

Die perfekte Ausrede also, schnell ein paar Zutaten aus dem Vorrat zusammen zu rühren und kurze Zeit später ein saftiges Stück Schoki auf dem Teller zu haben.

Das Originalrezept der griechischen Fernsehköchin Argyro Barbarigou tränkt diesen Kuchen nach dem Backen mit einem süßen Sirup aus Zucker, Kakaopulver, Wasser, Butter und Brandy. Wir aßen den Kuchen trocken mit frisch geschlagener Sahne und kandierten Orangenspalten. Und nicht nur der Verzicht auf Sirup unterscheidet dieses Rezept vom Original: weniger Brandy, Vanillextrakt (den ich nach Küchenlateins´ Rezept ansetzte) anstatt -Zucker, Backpulver und eine längere Backzeit.

Beim ersten Versuch hielt ich mich an Argyros Vorgaben, aber wider Erwarten kam nach fünfzehn Minuten kein köstlicher Brownie aus dem Ofen. Nun also mit veränderter Rezeptur ein ganzer Kuchen für hungrige Lieblingsgriechen.

Zubereitung

Alle Zutaten mit dem Mixer zuerst 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit, anschließend weitere 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit verrühren.

Ofen auf 170 Grad voheizen.

Eine runde Kuchenform einbuttern und mit Mehl ausschwenken. Die Schokoladenmasse hinein füllen, glatt streichen und im Ofen 25 Minuten backen.

Zutaten

120 g Butter
400 g brauner Zucker
4 Eier
Zesten einer Zitrone
450 g Mehl
20 g Backpulver
1 Prise Salz

Für den Sirup
250 g Zucker
350 ml Wasser
3 EL Zitronensaft

Laut Expertenmeinung kann man Menschen in zwei Gruppen teilen: Diejenigen, die ein technisches Gerät erst nach genauer Lektüre der Anleitung in Betrieb nehmen und die Menschen, die durch Knöpfchen drücken lernen. Das gilt, wenn ich die hitzigen Diskussionen in unserem Freundeskreis richtig interpretiere, auch für Hobbyköche.

Ausnahmen bestätigen die Regel und daher oute ich mich nun als spontane Kreativköchin, die sich gern strikt an Rezepte hält. Ich möchte am Ende der Zubereitungszeit wissen, welche Idee hinter dem Rezept steckt, was sich der Koch dabei gedacht hat. Das funktioniert umso besser, je genauer das Rezept beschrieben ist.

Argyro´s cooking, das Kochbuch der griechischen Fernsehköchin Argyro Barbarigou, ist in dieser Hinsicht eine Enttäuschung. Anscheinend ist das Buch lediglich ein weiteres Vermarktungsobjekt und wurde nachlässig zusammengeschustert: Bei den Orangenspalten wurde das Wasser für den Sirup vergessen, beim Schokoladenkuchen das Backpulver (was ich leider auch zu spät bemerkte) und erst dieser Kuchen ließ sich nach Anleitung backen.

Nach einem Tag im Sirupbad hat man einen ganz netten Zitronenkuchen, den ich allerdings weniger zum Frühstück, dafür eher zum Kaffee am Nachmittag servieren würde. Von “der köstlichste Zitronenkuchen”, den ich am “ersten Tag lieben, am zweiten Tag vereehren” werde, wie Argyro Barbarigou ankündigt, ist er noch weit entfernt.

Nachtrag: Nach zwei Tagen im Sirupbad hat man einen sehr leckeren Zitronenkuchen, dessen Süße ganz wunderbar mit leicht säuerlichen Joghurt harmoniert. Lieber Kuchen, ich bitte für meine harschen Worte um Vergebung!

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker mit dem Mixer aufschlagen, bis sie weiß ist. Nacheinander die Eier unter ständigen Rühren dazu geben.

Zitronenzesten, Mehl, Backpulver und die Prise Salz zu der Buttermischung geben und dabei sorgfältig alles miteinander vermengen. Zuletzt den Joghurt einarbeiten.

Eine Kuchenform einfetten (im Buch wird nach einer runden Backform verlangt, ich nahm eine Kastenform für Brote) und mit Mehl bestäuben.

Den Kuchen bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen. Sofern noch etwas Teig daran kleben bleibt, den Kuchen noch etwas länger backen.

Den Sirup zubereiten: Alle Zutaten dafür ein einem kleinen Topf 5 Minuten köcheln.

Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Mit einem Holzstäbchen den Kuchen mehrmals einstechen und den heißen Sirup großzügig darüber gießen. Möglichst über Nacht den Kuchen in der Form ziehen lassen und am  nächsten Tag mit ungezuckerter Sahne oder Joghurt servieren.

Zutaten

1 kg Mehl (Type 405)
2 Tütchen Backpulver
¼ TL Salz
400 g Zucker
250 ml Pflanzenöl
5 Eier, verquirlt
1 TL Vanillezucker
½ TL gemahlenen Anis
250 g gehackte Mandeln
100 g Schokoladentropfen
1 Eigelb

Nachmittägliche Kekse lassen mich kalt, aber morgens an einem Biscotti (wie die zweifach getrockneten Paximadia zumindest an der Westseite Griechenlands auch genannt werden) zu nagen, erfreut mich für den Rest des Tages. Besonders schätze ich ihre lange Haltbarkeit, die mich nicht unter Essensdruck setzt.

Das schöne ist ihre Wandelbarkeit: Letztes Jahr gab es sie hier mit Walnüssen, Kalofagas macht sie mit Feigen und bei foto e fornelli wird die italienische Variante mit Mandeln und Zitronenaroma gemacht. In unserem Vorratsschrank fanden sich noch Mandeln und Blockschokolade, die ich einfach grob hackte. Beim nächsten Mal werde ich doch auf fertige Schokotropfen zurück greifen.

Aber ganz gleich für welche Variante man sich entscheidet: Anis gehört auf jeden Fall dazu!

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde formen. Zucker, Öl, Anispulver, Eier und Vanillezucker hinein geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Eventuell etwas Wasser dazu geben, der Teig sollte aber nicht zu feucht werden.

Den Teig teilen. Jede Hälfte einzeln ausrollen und mit den gehackten Mandeln und Schokoladentropfen belegen. Fest aufrollen.

Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Eingelb bestreichen und ca. 45 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben weitere 15 Minuten im Ofen backen, bis das Gebäck Farbe annimmt.

Völlig auskühlen lassen und in einem luftdicht verschließbaren Behälter aufbewahren.

Haltbarkeit: ca. 1 Monat

Zutaten

225 g geschmolzene Butter
und noch etwas Butter für
die Form
450 g Mehl
5 Eier
400 g Zucker
120 ml Milch
2 EL geriebene Zitronenschale
1 kg entsteinte Pflaumen

Meine Großmutter bereitete ihren Plaumenkuchen nicht nur mit Hefeteig, sondern auch mit Zwetschgen zu. Diese mussten wir vorher immer von den Bäumen holen und die faulen Exemplare flogen gern über die große Scheune hinweg in den Nachbarsgarten. Wenn wir Pech hatten, flogen sie stande pede wieder zurück.

Im Garten von Monambelles wächst zwar ein Pflaumen- aber kein Zwetschgenbäumchen und so nehme ich den griechischen Boden und die französischen Früchte  (Zwetschgen aus Franken gab es auf dem Markt leider nicht mehr) und serviere jedem ein Stück mit frischer Sahne. Kali orexi und der fränkischen Verwandtschaft an Guadn!

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine runde Backform (35 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl ausschwenken.

Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer auf höchster Stufe schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Bei niedrigerer Drehzahl anschließend die geschmolzene Butter und die Milch abwechselnd mit dem Mehl nach und nach einrühren. Zum Schluss die geriebene Zitronenschale dazu geben. Fünf Pflaumen entkernen, würfeln und unter den Teig heben.

Den Teig in der vorbereiteten Form verteilen und die entkernten Pflaumen mit der aufgeschnittenen Seite nach oben darauf legen. In den Ofen schieben.

Backzeit: 1 Stunde und 15 Minuten. Vor dem Ende eine Garprobe mit einem Holzstäbchen machen, evtl. noch einige Minuten im Ofen lassen.

Zutaten

1 Zwiebel, in Scheiben
geschnitten
60 ml Olivenöl
50 g Butter
3 Stangen Lauch,
in Ringe geschnitten
125 g Mehl
1/2 TL Natron
3 große Eier verqirlt
200 g griechischer Joghurt
300 g Feta, in Würfel
geschnitten
125 g Gruyére oder Parmesan,
frisch gerieben
3-4 EL frischer Dill,
fein gehackt
Salz &  Pfeffer

Das Rezept ist aus dem Buch das griechische Kochbuch von Rena Salaman. Sie hat dieses Rezept angeblich von ihrer Freundin Elektra von der Insel Alonnisos, allerdings habe ich ähnliche bereits in anderen Kochbüchern gefunden. Die Pastete, die keine ist, aber von der Kochbuch-Autorin so genannt wird, ist unkompliziert zuzubereiten und schmeckt am besten frisch aus dem Ofen.

Das besondere an dieser Pita ist, dass sie nackt ist, also ohne einen umgebenden Teig auskommt.

Bei mir ging sie leider nicht auf, das schadete dem Gericht geschmacklich aber nicht. Die Pita war bei uns war die Pastete Teil einer Auswahl an Mezedes. Aber sie behauptet sich auch gut mit einem kleinen Salat als Vorspeise.

Zubereitung

Zwiebeln in Öl und Butter langsam schmoren, bis sie weich, aber nicht braun sind. Lauch zugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weich schmoren. Etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform ausfetten und -mehlen.

Mehl mit Natron in eine Schüssel sieben, Eier unterrühren. Joghurt und Feta untermischen, anschließend die Lauch-Zwiebel-Mischung. Zwei EL des geriebenen Käses zur Seite stellen, den Rest mit dem Dill zu der Masse geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In die vorbereitete Springform füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und 40-50 Minuten backen.