Zutaten

1 Stange Lauch
70 ml Olivenöl
150 ml Weißwein
300 g Erbsen
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer

“Was hälst Du von Erbsensuppe mit Feta?”, fragte ich meine Griechischlehrerin Despina. Anscheinend nicht viel, innerhalb kürzester Zeit unterhielten wir uns über Erbsen als Gemüse und damit auch über Ladera. Traditionell wird dabei Gemüse nach Wahl in viel Olivenöl mit ganz wenig Wasser gegart.

Nach dem Unterricht gab es also keine Suppe, sondern Gemüse. Glücklicherweise fanden sich noch alle benötigten Zutaten im Vorratsschrank, beziehungsweise in der Tiefkühltruhe.

Der Rest Lieblingswein meines Griechens im Kühlschrank lud förmlich dazu ein, dem Rezept einen neuen Dreh zu verpassen und gab den süßen Erbsen einen schönen Hauch Säure mit. Ebenso im Kühlschrank fand ich noch etwas frischen Spinat, dessen Blätter, ganz zum Schluss unter den Lauch und die Erbsen gemischt, kurz zusammenfallen durften.

Ladera kann man mit vielen Gemüsesorten zubereiten, lediglich die Kochzeit muss angepasst werden. Bei uns gab es dazu gebratenen Kabeljau, frisch aus der Pfanne.

Zubereitung

Lauch in Ringe schneiden und waschen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Lauchringe darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Die Erbsen mit den Thymianzweigen in den Topf geben und 8-10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

100 geräucherter Aal
1 Avocado
1 Gurke
150 g Naturjoghurt
Saft von 2 Limetten
Salz
1 Prise Cumin

Auf der Suche nach einem ganz anderes Rezept, stieß ich auf diese Canapèes. Aal wurde schon im antiken Griechenland gegessen und eine Packung geräuchterter Filets lagerte zufällig noch in unserem Kühlschrank, ebenso eine Avocado in der Obstschale.

Das Rezept ist aus dem Buch the ultimate greek cookbook von Vangelis Driskas. Da ich es vorher nicht aufmerksam genug durchlas, machte ich alles anders: Driskas belegt eine Avocadocreme mit Aal. Ich habe den Aal mitpüriert und war begeistert. Dem Räuchergeschmack des Fisches steht die cremige Avocado zur Seite, abgerundet durch die Spritzigkeit der Limette. Ein gelungener Kochunfall, nicht immer geht der Unsachgemäße Umgang mit Anleitungen zu glimpflich aus.

Die Creme behauptet sich auch gut als Dipp auf dem Tisch, ebenso auf geröstetem Sauerteigbrot mit einer Scheibe Gurke dekoriert.

Zubereitung

Die Avocado aushölen, den Aal in Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch der Avocado und die Fischstücke mit dem Joghurt und dem Limettensaft in eine Schüssel geben und pürieren. Mit Salz und Cumin abschmecken.

Mit einem Sparschäler dünne Streifen von der Gurke schälen und auf jeden Gurkenstreifen etwas Creme geben. Aufrollen, wenn nötig mit einem Zahnstocher feststecken. Eventuell mit weiteren Aalstücken dekorieren.

Alternativ als Dipp servieren oder auf gerösteten Brotschecken mit einem Stück Gurke dekoriert.

Zutaten

125 ml Olivenöl
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
2 Knoblauchzehen, mit dem Messerrücken
zerdrückt
500 g Perlzwiebeln (Schalotten),
enthäutet
150 ml Rotwein
800 g Tomatenpüree
1 Hummer, ausgelöst
500 g Zander
500 g Kabeljau
50 ml Rotweinessig
1 TL gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer

Dank Stifado erkannte ich vor ein paar Jahren, dass die griechische Küche mehr als Souvlaki und Tsatziki zu bieten hat. Mein erstes Zwiebelragout war mit Hühnchen zubereitet, aber auch mit Rind steht es oft auf der Speisekarte.

Für einen romantischen Abend mit dem mir angetrauten Griechen sollte es ein etwas feineres, passend zur Jahreszeit, auch leichteres Gericht geben. Da kam mir dieses Rezept von Theodore Kyriakou aus seinem Buch “the real greek” gerade recht. Inzwischen haben wir einige seiner Rezepte nachgekocht (hier, hier und hier) und waren von jedem sehr angetan.

Es gibt in der Küche ein paar Aufgaben, denen ich mich verweigere. Dazu gehört das Töten von Hummer. Weder kann ich sie lebend in kochendes Wasser gleiten lassen, noch möchte ich ihnen ein Messer in den Nacken rammen. Nun bietet der Gourmettempel Frischeparadies High Pressure Lobster an, der “nach tiergerechter Tötung im rohen Zustand sofort tiefgekühlt” wird. Werbegerecht wurde der Akt der Tötung umschrieben, aber mein Gewissen war beruhigt.

Wer auch mit ruhigem Gewissen Fisch einkaufen möchte, wirft vor dem Gang zum Fischändler am besten  einen Blick in diesen Einkaufsführer - dann schmeckt es auch gleich viel besser.

Dazu passt frisches Brot oder auch Reis und ein Glas Gentilini fumé. Das Weingut aus Kefallonia ist inzwischen auf Twitter und Facebook aktiv und wer einmal Wein aus Griechenland probieren möchte, macht mit deren Abfüllungen sicherlich keinen Fehler.

Zubereitung

80 ml Olivenöl in einem großen Topf erhitzen (es sollte aber nicht rauchen). Lorbeerblätter, Nelken und etwas frisch gemahlenen Pfeffer 2-3 Minuten anbraten.

Knoblauch und Zwiebeln in den Topf geben, salzen, kurz umrühren und bei zugedeckten Deckel 20 Minuten schmoren.

Rotwein und Tomatenpüree dazu geben und weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln, dann abschmecken.

Das ausgelöste Hummerfleisch in die Sauce setzen und bei geschlossenem Deckeln 5 Minuten erhitzen. Die restlichen Fischfilets dazu geben und 5-8 Minuten köcheln.

Vom Herd nehmen, mit dem restlichen Olivenöl, dem Essig besprenkeln, Petersilie darüber streuen.

Zutaten

4 große Artischocken
1 Zitrone
12 kleine Kartoffeln
12 Möhren
100 g Erbsen
Salz
200 g Steinbeisserfilet pro Person

Für die Sauce

2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Basilikumblätter, gezupft
1/2 TL milder Senf
1 Msp. Safran
25 ml Weißwein
1 Zitrone, ausgespresst
2 EL Olivenöl
3 Blutorangen

Zur Zeit besteht die Abteilung “Griechische Küche” in dem einzigen Hamburger Kochbuchladen aus einem einzelnen Buch mit dem schlichten Titel “griechische Küche”. Trotz des leicht angefledderten Einbandes entpuppte es sich schnell als gebundenes Gegenstück meines Resterampenfundes aus dem letztem Sommer. Sehr schade, dass die griechische Küche auf nicht mehr Interesse hierzulande stößt.

Auf den ersten Blick wirken die Rezepte des Buches rustikal und bieder, auf den zweiten Blick erkennt man: Das Styling bestimmt den Eindruck. Neben wirklich aufwändig angerichteten Speisen krümmt sich der Rosmarinzweig, das gefüllte Babatzim-Kaninchen wird von einem Grabgesteck umrahmt. Es wurde Zeit, dieses Buch einen Praxistest zu unterziehen.

Die Wahl fiel auf auf ein Fischrezept, laut Kochbuch “ein wunderbares Sommergericht mit einer mediterranen Note”. Nachdem Blutorangen aber jetzt im Winter bei uns auf den Märkten feil geboten werden, kam der Fisch im kalten März auf den Tisch. Nach einer knappen Stunde hatten wir ein sehr schmackhaftes Gericht auf den Tellern und das Rezept den Praxistest bestanden. Mit einer Einschränkung: Die Zubereitungsschritte sind zu knapp gefasst und auch die Reihenfolge machten für mich wenig Sinn. Auf jeden Fall war es hilfreich, das Rezept zuerst genau durchzulesen (was wir nicht immer machen) und Kocherfahrung schadete auch nicht. Bevor ich ein finales Urteil über das Buch fällen kann, wird noch das ein oder andere Gericht nachgekocht werden. Da es sich um eine Premiere handelt, ist dies mein März-Beitrag für das DKduW-Event von Foodfreak.

Zum Rezept: Letztendlich kann man jeden anderen Fisch auch nehmen, am besten Arten, deren Bestandszustand als noch gut eingestuft wird. Eine genaue Liste findet sich hier.  Leider gehört der Steinbeisser nicht dazu, da hätte ich besser auf Tilapia ausweichen sollen. Beim nächsten Fischeinkauf werde ich mich vorher informieren oder gleich die Liste griffbereit im Geldbeutel haben.

Die Sauce fand ich zuerst zu sauer (was auch an meinen Blutorangen lag) und gab noch einen Teelöffel Honig dazu. In Kombination mit dem Fisch passte der Säuregrad aber sehr gut. Für Gäste würde ich diese zum Schluss durch ein feines Sieb geben und eventuell leicht binden, damit sie sämiger wird. Für uns war es ein gutes Essen am Ende eines langen Tages (der Grieche zufriedener als ich), nicht zuletzt dank der feinen Zutaten.

Zubereitung

Die Artischocken vorbereiten: Blätter abzupfen und das Heu entfernen. Eine genaue Anleitung per Video gibt es hier.

Möhren schälen und in Stifte schneiden. Kartoffel schälen und wenn nötig, halbieren oder vierteln.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Möhren und Kartoffeln hineingeben und 5 Min. köcheln lassen, dann die Artischocken und nach weiteren 5 Minuten die Erbsen dazu geben. Das Gemüse kann auch getrennt voneinander zubereitet werden, z.B. die Möhren in Brühe kochen und glasieren, die Erbsen durch Butter schwenken, die Artisckockenherzen mit Dill würzen.

Für die Sauce in einer Schüssel den gehackten Knoblauch, die klein gezupften Basilikumblätter und den Senf mischen. Salzen und pfeffern. Safran in Weißwein auflösen und hinzu geben. Zitronensaft und Olivenöl zufügen und verühren. In einem kleinen Topf die Sauce erhitzen und den Saft der Blutorangen dazu pressen. Die Sauce bei geringer bis mittlerer Hitze etwas eindicken lassen.

Die Fischfilets trocken tupfen und leicht salzen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Filets vorsichtig von beiden Seiten anbraten.

Die Fischstücke mit dem Gemüse und den Kartoffeln auf den Tellern verteilen und mit der Sauce anrichten.

Da die Pilze in braunen Tüten verpackt waren, vergaß ich sie beinahe. In der letzten Minute, der Grieche war schon im Anmarsch, kramte ich die Reste vom Wochenende aus dem Kühlschrank, bereitete die Steinpilze vor und schmiss alles in eine Pfanne. Das sah dann so aus und schmeckte gut: erdig-fein die Steinpilze, aromatisch-frisch mit einem Hauch Säure die Tomaten, salzig der Halloumi, bitter der Radicchio und die Nordseekrabben steuerten einen süßlichen Geschmack bei.

Und wenn das nicht Cucina rapida ist, weiß ich auch nicht weiter. Daher ist dies mein erster Beitrag zu dem laufenden Blogevent von Man kann´s essen.

Für 2 als Haupt-, oder 4 als Vorspeise

Zutaten

400 g Steinpilze
1 kleine Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
10 Cherry-Tomaten, halbiert
80 g Nordseekrabben
Balsamico Essig
2 EL Petersilie, gehackt
Saft einer halben Zitrone
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe, mit dem Messerrücken zerdrückt
1 Halloumi
1 kleiner Radicchio

Zubereitung

Steinpilze sorgfältig putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Etwas Butter oder Oliven in einer Pfanne erhitzen und die Pilze scharf anbraten. Die Temperatur reduzieren, die Zwiebeln und die Knoblauchzehe dazu geben und dünsten.

Die halbierten Tomaten in die Pfanne geben und 3 – 5 Minuten schmoren lassen. Mit einem Schuss Balsamico würzen. Nordseekrabben, Petersilie und Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Zitronensaft darüber sprenkeln.

Den harten Struck des Radicchios entfernen, ihn in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Mit Olivenöl und Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren und auf Tellern anrichten.

Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen oder braten.

Die Steinpilzmischung auf dem Radicchio anrichten und darauf den Halloumi platzieren.

Es sollte ein Fischtag werden. Als ich noch alle Zutaten für eine vegetarische Moussaka einkaufte, schrie alles in mir nach zartem Fischfilet mit einem Hauch Zitrone. In Zeitnot war
ich auch noch. Glücklicherweise bietet die griechische Küche genügend schnelle unkomplizierte Rezepte, die mit wenigen Zutaten glänzen. Alles steht und fällt mit der Qualität dieser.

Der Fischhändler erfreute mich mit zwei besonders schönen Wolfsbarschen. Dieser ist in Deutschland auch unter seinem französischen Namen Loup de Mer bekannt. Sobald in einem italienischen Rezept nach einem Branzino gefragt wird, ja, auch dann ist ein Wolfsbarsch gemeint.

Loup de Mer hat festes weißes Fleisch mit relativ wenigen Gräten, was ihn zu unseren Lieblingsfischen macht.

Die meisten Exemplare kommen aus Aqua-Kulturen aus Griechenland. Etwa 340 Betriebe dort produzieren 100 000 Tonnen Fisch (Stand 2006). Ob meine zwei auch von dort kamen?

Wir kaufen meistens ganze Fische, da ich ihre Zubereitung einfacher finde. Sie fallen nicht so leicht auseinander und trocknen gar aus, wie das bei Filets der Fall sein kann.

Das Rezept ist für zwei Personen. Uns reichten die geschmorten Tomaten als Beilage, aber auch Brot und grüner Salat würden gut passen.

Zutaten:

2 Wolfsbarsche
4 – 6 große Tomaten
4 Knoblauchzehen
3 Rosmarinzweige
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf Grillstufe 3 oder 180 Grad vorheizen.

Die küchenfertigen Wolfsbarsche abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Bachraum salzen und pfeffern. Mit je einem Rosmarinzweig und einer leicht angedrückten Knoblauchzehe füllen.

Die gewaschenen Tomaten vierteln und den grünen Strunk entfernen.

Die Nadeln des übrigen Rosmarinzweiges fein hacken. Die Tomatenstücke mit dem Rosmarin und den geschälten ganzen Knoblauchzehen mischen, salzen und pfeffern.

Eine ofenfeste Form mit Olivenöl auspinseln. Die Fische in die Form legen und die marinierten Tomaten um die Fische verteilen. Olivenöl darüber sprenkeln.

Im Ofen ca. 20 – 30 Minuten grillen.