Zutaten

2 EL neutrales Öl
2 EL Olivenöl
650 Gramm Hirschgulasch
Salz, Pfeffer
20 kleine Zwiebeln (z.B. Schalotten)
3 EL Tomatenpaste
350 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
4 Nelken
2 Zimtstangen
1,8 Liter Wasser
300 ml Rotweinessig
1 EL Senf
2 EL Honig
2 TL getrockneter Oregano
2 Thymianzweige
1 großer Rosmarinzweig
6 getrocknete Feigen
2 kleine Pastinaken

Das Rezept ist aus dem Buch how to roast a lamb von Michael Psilakis. Dank jahrelanger Gaumen-Schulung mit griechischen Aromen esse ich das klassische Stifado mit Rind auch gern im Sommer mit einem Stück Weißbrot.

Chefkoch Psilakis ersetzt das Rind durch Hirsch und Wildgerichte passen wunderbar zu Weihnachten. Bereits bei anderen Rezepten fiel mir seine Vorliebe für Rotweinessig auf. Die Menge war mir zuviel und ich reduzierte sie zugunsten des Rotweins. Dennoch unbedingt auf eine milde Sorte Essig achten, damit das Stifado nicht zu sauer wird. Zwiebeln lassen sich besser schälen, wenn sie kurz blanchiert wurden.

Dieses Stifado kann man sehr gut vorbereiten. Ich fand sogar, dass es nach zwei Tagen noch besser schmeckte. Bei uns gab es ganz ungriechisch Schupfnudeln, gewälzt in Pistazien-Mandel-Butter. Ein Rezept für Schupfnudeln mit Links zu anderen Foodblogs gibt es im Kochtopf bei Zorra.

Zubereitung

Die getrockneten Feigen mit kochendem Wasser übergießen und 2 Stunden ziehen lassen. Vierteln.

Die Pastinaken waschen, schälen und halbieren. Den holzigen Mittelteil entfernen und die Pastinaken in Stücke schneiden. Zwiebeln häuten. Thymian und Rosmarin fein hacken.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln dazu fügen und 1 Minuten bräunen. Tomtenmark zufügen, anbraten und mit Rotwein und -Essig ablöschen. Fast komplett einkochen lassen. Mit Wasser aufgießen, Honig, Senf und die Kräuter zufügen. Deckel halb aufsetzen und alles 60 Minuten schmoren. Feigen und Pastinaken dazu geben und weitere 30 Minuten auf dem Herd lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

500 g Kalbsleber
Mehl
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer, Oregano
Saft von 1-2 Zitronen
4 EL gehackte Petersilie

Letztes Jahr kaufte ich einen großen Schwung griechischer Kochbücher. Darunter  Zu Gast in Griechenland von Elisabeth und Tassos Kitsakis. Seitdem kam lediglich das Buch á la greque von Pam Talimanidis (zum Beispiel hier und hier)  zum Einsatz und so wurde es höchste Zeit, auch einmal einen Blick in die noch anderen unberührten Werke zu werfen.

Als Erstes blätterte ich intensiver in Zu Gast in Griechenland. In dem Buch versammeln sich die Klassiker der griechischen Küche, solide und basisch, aber ohne große Überraschungen. Da es bereits 1986 erschien, empfinde ich es als etwas veraltet, sowohl was die Optik angeht (viele schwarz-weiß Aufnahmen, die wenigen Food Fotos sind eher unambitioniert) als auch inhaltlich. So beschränken sich die Informationen zu Weinen auf den Hinweis auf Retsina und Hauswein. Für Einsteiger in die Welt der griechischen Küche ist es sicherlich geeignet, für alle anderen bietet das Buch keine neuen Erkenntnisse.

Aber auch traditionelle Gerichte haben ihre Berechtigung und Leber gab es im Hause Monambelles schon lange nicht mehr. Der Plan war ursprünglich, aus dem Meze eine Hauptspeise mit Süßkartoffelpüree zu machen. Kurzfristig musste umdisponiert werden und aus dem großen Teller wurde wieder ein Appetithappen.

Dies ist mein Beitrag zum monatlichen Blog-Event DKduW von Foodfreak.

Zubereitung

Die Leber in kleinere Stücke schneiden und in Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Leberstücke kurz von jeder Seiten anbraten.

Salz, Pfeffer, Oregano und den Zitronensaft beifügen und alles weitere 3-4 Minuten braten lassen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und noch heiß servieren.

Zutaten

1 große Aubergine
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
250 g Kirschtomaten, halbiert
50 g Pinienkerne
2 Zweige Thymian, fein gehackt
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
500 g Rinderhack
120 g Feta
1 EL Paprika (edelsüß)
1 Ei
7 EL Olivenöl
1 EL Zucker
4 EL Balsamessig
600 ml Tomatenpassata

Inzwischen sind wir wieder – sehr widerwillig – aus Kefallonia zurückgekehrt, haben die Sommersachen auf dem Boden verstaut, die obligatorische Nach-Urlaub-Erkältung hinter uns gebracht und kommen nun langsam wieder im Alltag an. Dieses Jahr besuchten wir keine neuen Restaurants, entdeckten kein neues Rezept, kochten weder Feigen noch Weintrauben aus dem Garten ein (lediglich Tomatenmark) und auch die Auswahl an Kochbüchern gab nichts her.

Aber warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah? In der aktuellen Lust auf Genuss stolperte ich doch tatsächlich über einige griechisch inspirierte Rezept und für die Auberginen-Päckchen waren alle Zutaten im Haus. Also ran an den Herd.

Als Hamster war ich klar im Vorteil: Das Rinderhack kam aus unserem Vorrat vom Bio-Bauern (nur langsam neigt sich unser 10 Kilo Fleischpaket zu Ende), die Passata war aus Vierländer Tomaten eingekocht und das Tomatenmark frisch aus Kefallonia importiert.

Die Auberginenscheiben müssen sehr dünn sein, damit sie sich gut aufrollen lassen. Wer keine Aufschnittmaschine besitzt und auch mit dem Messer eher dickere Scheibe produziert, kann diese vor dem Füllen mit etwas Öl anbraten oder grillen. So werden sie elastischer und lassen sich besser aufrollen. Die Päckchen dann direkt in die Tomatensauce geben und fertig garen.

Zum Portionieren der Hackmasse benutze ich immer Omas alte Suppenlöffel. Ein Nockerl mit diesen abgestochen, wiegt ungefähr 50 Gramm und passt bestens in eine Aberginen-Roulade. Ein halbes Kilo Hack und einer Aubergine ergaben 17 Rouladen. Da meine Passata ziemlich flüssig aus der Flasche kam, ließ ich die Sauce am Ende der Garzeit ohne die Rouladen noch etwas einkochen.

Und auch wenn ich kein großer Fan von Auberginen bin: Das schmeckte richtig gut! Und lässt sich auch fein vorbereiten und wieder aufwärmen. Die Lust auf Genuss-Redaktion empfiehlt Nudeln als Beilage, ich eher Reis oder einfach nur etwas Weißbrot. Ja, so kann der Herbst kommen.

Zubereitung

Auberginen waschen, den Strunk entfernen und (am besten mit der Aufschnittmaschine) in dünne Scheiben schneiden. Beidseitig salzen und 15 Minuten stehen lassen. Abspülen, mit Küchenpapier gut trocknen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl goldbraun rösten und anschließend grob hacken.

Das Hackfleisch mit dem zerbröckeltem Feta, dem Ei, Paprikapulver und den Pinienkernen verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je einen großen Esslöffel Hackmasse auf je eine Auberginenscheibe geben, diese aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. In einer Pfanne in 5 EL Olivenöl portionsweise anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch und Zwiebel im restlichen Olivenöl einige Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Tomaten dazu geben und weitere 4 Minuten anbraten. Zucker darüber streuen, schmelzen lassen. Tomatenmark unterrühren, mit Essig ablöschen und mit der Passata aufgießen. Gehackte Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginenrouladen in die Sauce geben und einen Deckel auf die Pfanne setzen. Bei milder Temperatur 40-45 Minuten schmoren.

Zutaten

800 g Rinderhack
3 EL Paniermehl
1 Ei, leicht verrührt
1 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 gehäuften TL Koriander, gemahlen
1 gehäuften TL Piment, gemahlen
Salz, Pfeffer

Oh je, das war schlimm! Die um sich greifende Sommer-Erkältung rang auch mich nieder und ein Abend vor dem Fernseher war unausweichlich. Voller Mitleid war mein Lieblingsgrieche bereit, mit mir einen seichten Liebesfilm zu sehen. Und wie schön: Es gab Liebe und Griechenland in einem Film, in “Griechische Küsse”. Griechische Küche wäre mir lieber gewesen, aber verschnupft wie ich war, sank auch mein Anspruch.

Nicht tief genug. Nach den ersten Sätzen bekamen wir Magengrimmen, die Bilder mit billiger Fernsehkamera führten zu Kopfschmerzen und schon beim Heiratsantrag gaben wir auf. Schalteten um.

Nach 11 Stunden Genesungsschlaf waren die körperlichen Schmerzen gelindert, der Schock saß aber immer noch tief. Seelenkost musste her. Schokolade oder Hackfleisch.

Das Wetter nahm mir die Entscheidung ab, die Sonne lud auf dem Balkon zum romantischen Grillabend. Das Rezept dazu lieferte Theodore Kyriakou in seinem Buch real greek food mit einem Grillspieß aus Lammhack mit Speck. Kyriakou teilt seine Fleischmasse in 24 gleichmäßige Kugel, die flachgedrückt abwechselnd mit einem kleinen Streifen Speck auf einen Spieß gereiht und anschließend zu einem Zylinder geformt werden.

Da meine Griechischlehrerin Despina immer von einem türkischen Metzger mit tollem Lammfleisch aus der Region schwärmt, machte ich mich sofort auf den Weg dorthin. “Lammfleisch auf Spieße? Viel zu fett, rutsch herunter, nehmen sie lieber Rind”, wurde mir dort gesagt. Und fetten Schweinespeck beim türkischen Händler zu kaufen, ist sowieso eine Herausforderung für sich. Also wurde das Rezept meinen Einkäufen angepasst: Kleine Rinderkebabs vom Grill ohne Speck wanderten mit einem schlichten Tomatensalat (Petersilie, Olivenöl mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer anstatt Thymian, Chilli und Rotweinessig) und Kräuter-Joghurt statt Tsatziki auf eine Pita.

Das schmeckte umwerfend, aus “Griechischen Küssen” auf Santorin wurden griechische Küsse in Hamburg und der Speck schnell vergessen. Das lag aber daran, dass mein Lieblingsgrieche die Kebabs sehr behutsam grillte, so dass sie im Inneren knapp gar wurden. Passt man nicht auf, sind gerade die fettärmeren Hackbällchen aus Rind trocken. Um das zu vermeiden, kann man entweder auf fetteres Fleisch zurück greifen (etwa gemischtes Hack) oder es mit Speck paaren.

Da es sich also bei diesen Kebabs eigentlich um Speck-Fleisch-Spieße handelt, reiche ich sie als Beitrag bei dem aktuellen Blog-Event LXX – Ran an den Speck ein.

Zubereitung

In einer großen Schüssel das Hackfleisch, Paniermehl, Ei, Knoblauch, Zwiebeln und, die Gewürze, Salz und Pfeffer mit den Händen verkneten. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Aus der Masse gleichgroße Kugeln formen und platt drücken. Auf  Spieße stecken (Holzspieße vorher wässern) und grillen. Mit Pita, Tomatensalat und Tsatziki servieren.

Zutaten

1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
3 EL Olivenöl
2 EL Metaxa (oder anderen Weinbrand)
500 ml Rotwein
500 ml Tomatenpassata
550 g Rindergulasch
1 Zimtstange
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Nelkenpulver
Salz, Pfeffer
2 EL Granatapfelsirup (gesüßt oder ungesüßten mit 1 TL Zucker)

Ein Paket tiefgefrorenes Rinderragout vom letzten Großeinkauf beim Biobauern wartete auf Verwendung. Da mein Lieblingsgrieche bei diesem verregneten Sommer ständig nach Pastitsada verlangt, kam nun anstatt mit Huhn eine Variante mit Rind auf den Tisch.

Mir gefiel dieses Gericht fast noch besser, da es etwas milder ist. Der Granatapfelsirup bildete einen feinen Gegenpart zu der Säure der Passata und des Rotweines. Granatapfelsirup ist häufig gesüßt im Handel anzutreffen. Damit lassen sich Cocktails, Salatdressings und auch Saucen gut verfeinern. In Asia Läden dagegen gibt es ihn ungesüßt als zähflüssigen Sirup, der haupstächlich in der persischen Küche Verwendung findet.

Weder persisch noch griechisch wäre ein Blubb Sahne, aber gut schmecken würde es auf jeden Fall.

Zubereitung

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin ca. 10 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Mit dem Weinbrand und Rotwein ablöschen und bei hoher Temperatur um die Hälfte reduzieren.

Die Tomatenpassata, das Fleisch und die Gewürze zufügen und alles gut verühren. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 EL Granatapfelsirup unterrühren. Mit Pasta servieren.

Zutaten

3 Auberginen, in feine Scheiben geschnitten
(ca. 5 mm breit)
120 ml Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
650 g Lammhack
50 ml Rotwein
500 ml Tomatenwürfel
1/2 TL Piment
1/4 TL Nelke, gemahlen
1/2 TL Zucker
Salz, Pfeffer
Butter für die Form
5 EL Semmelbrösel
100 g geriebenen Hartkäse (Parmesan, Kefalotyri)
5 EL Crème fraiche
3 Eigelb, leicht mit der Gabel aufgeschlagen
750 ml weiße Sauce (Rezept folgt)

Ich verrate kein Geheimnis, wenn ich gestehe: Die Zubereitung von Moussaka ist extrem zeitaufwändig. Etwas verkürzen kann man diese, indem man Vorkehrungen trifft. Einen Vorrat der Sauce in der Tiefkühltruhe griffbereit haben. Oder die Auberginen am Vortag zubereiten.

Und plötzlich ist dieses Gericht sehr flexibel. Es kommen mehr Gäste und die Sauce reicht nicht? Mit Gemüse (Spinat, Mangold, Pilzen, Karotten, Pastinaken…) strecken oder die Bodenschicht Auberginen durch Kartoffeln ersetzen.Vegetarier sitzen am Tisch? Auf die Hacksauce verzichten und eine zweite Gemüsesorte blanchieren oder in Öl anbraten und mit den Auberginen stapeln. Figurbewusste Vorstadtdamen eingeladen? Die weiße Sauce, die andernorts unter Béchamelsauce bekannt ist, durch ein schlankes Jogurttopping ersetzen: Foodfreak machts vor.

Für unsere Gäste am Sonntagabend gab es den Klassiker ohne Schnörkel. Und welche Rezeptsammlung ist für Kochen minus Experimente plus Gelinggarantie besser geeignet als Vefa´s kitchen? Vefa Alexiadou mischt noch zwei Eiweiß unter die abgekühlte Hacksauce, wohl um sie standfester zu machen. In einem kleinen Schälchen warteten sie bei meinem Lieblingsgriechen und mir ebenso auf den Einsatz, wurden dann aber vergessen. Ebenso wie die fünf Esslöffel frische Petersilie.

Dafür gab es zusätzlich etwas Nelkenaroma, ein langes Verharren über den Zimtstangen (die ich dann noch wegließ) und Lamm statt Rind. Der Rotwein stand in greifbarer Nähe und durfte daher ebenso mitmischen. Susa´s kitchen.

Ganz griechisch ließen wir die Moussaka abkühlen und servierten sie an einem schwülen Sommerabend lauwarm. Dazu gab es Tomatensalat mit Kapern, so wie ihn Tante Danae in Lixouri servierte.

Lieber Cousin M., auch wenn es fast ein Jahr dauerte: Versprechen eingelöst!

Zubereitung

Die Auberginenscheiben mit einem Pinsel dünn mit Olivenöl bestreichen und in der heißen Grillpfanne von beiden Seite goldbraun grillen.

Für die Sauce in einem großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch einige Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Die Temperatur erhöhen und das Hackfleisch unter Rühren hellbraun anbraten. Die Gewürze und Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze wieder reduzieren und die Sauce 15 bis 20 Minuten sanft kochen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Laut Vefa´s kitchen sollen nun zwei Eiweiß und 5 EL frisch gehackte Petersilie unter die Sauce gerührt werden.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Eine ofenfeste Form (25 x 25 cm) mit der Butter einfetten und 2 EL Semmelbrösel darüber verteilen. Mit den Auberginenscheiben auslegen. Die Hälfte der Fleischsauce darauf verteilen, mit dem geriebenen Hartkäse und 2 EL Semmelbrösel bestreuen.

Die übrige Sauce darüber gießen und glatt streichen, abermals mit dem restlichen Käse und Semmelbrösel bestreuen. An diesem Punkt kann die Moussaka eingefroren werden. Zur weiteren Verarbeitung auftauen lassen, mit weißer Sauce bedecken und backen.

Crème fraiche und Eigelb unter die weiße Sauce rühren und auf dem Auflauf verteilen.

Im Ofen 50 Minuten backen, bis die Moussaka goldbraun ist. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Zutaten

1 kg Schweinefleisch ohne Knochen; Schulter oder Schweinebauch
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 gehäufter TL Salz
1 gehäufter TL griechischer Oregano
1/2 TL Cayennepfeffer
Öl

Souvlaki können wir immer essen, auch im Winter frisch aus der Grillpfanne. Nun meinte es Wettergott Zeus in den vergangenen Tagen aber besonders gut mit uns, der Gasgrill wurde angeschmissen.

Das Rezept fand ich dank Foodfreak bei Kalofagas. Ich hielt mich an Peters Vorgaben und garnierte die Marinade noch ganz ungriechisch mit etwas Cayennepfeffer. Und es musste natürlich speckiger Schweinebauch sein, den ich leider zu groß würfelte und zu kurz marinierte. Aber der Sommer fängt ja gerade erst an.

Und sollte sich jemand denken “Das sieht aber dunkel aus!” , dem kann ich nur entgegnen: “Ja. Wir mögen das so.”

Souvlaki wird in Griechenland als Imbiß oder kleiner Snack serviert, häufig in speziellen Souvlaki-Stuben. Die in Lixouri ist leider schon seit Jahren geschlossen, dafür gibt es nun in der kleinen Fußgängerzone eine Creperie und einen chinesischen Koffer-Spielzeug-Kleiderladen. Ein neuer Souvlaki Imbiß wäre mir lieber.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien und mit dem Salz und 2 EL Olivenöl pürieren. Mit Oregano und dem Cayennepfeffer verrühren.

Den Schweinebauch nicht zu groß würfeln und in der Zwiebelpaste mehrere Stunden oder über Nacht marinieren. Das geht am besten in einem verschlossenen Gefrierbeutel.

Auf Spieße ziehen (Holzspieße vorher wässern, damit sie nicht verbrennen) und auf dem Grill von allen Seite knusprig braten.

Dazu passt Pita und Tzatziki. Und ein kühles Bier.

Zutaten

Für die Hackfleischbällchen

500 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL glatte Petersilie,
fein gehackt
1 EL Minze, fein
gehackt
1/8 TL Zimt
1 knapper TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Ei
2 EL Olivenöl

Für die Youvarelakia Sauce

75 ml Olivenöl
6 Tomaten, enthäutet, entkernt
und gehackt (alternativ 1 Dose Kirschtomaten)
3 Knoblauchzehen,
grob gehackt
2 EL Kapern
1 TL geriebene Zitronenschale
75 ml Weißwein
1/2 TL Salz
75 ml griechischer Joghurt

Rezepte mit Hackbällchen in Tomatensauce gibt es viele und einige wurden hier bereits gekocht: unser Klassiker von Cousine Jan, die Sauce mit Süßwein verfeinert oder mit Oliven. Foodfreak stellte diesen Monat spanische Albóndigas vor.

Glücklicherweise gibt es soviele Rezepte, dass man jeden Tag in der Woche eine Abwandlung davon essen kann. Heute also eine griechische Version mit einer Joghurt-Tomatensauce.

Dieses Rezept hier ist aus dem Buch the olive and the caper von Susanna Hoffman. Leider kochte ich bisher viel zu wenig aus diesem Buch, dabei ist es voller interessanter Informationen und Rezepte. Vielleicht liegt es an den wenigen Bildern?

Normalerweise mag ich es besonders, wenn die Keftedes noch etwas in der Tomatensauce ziehen und diese dadurch aromatisieren. Dieses Gericht funktioniert auch ohne eine gemeinsame Befruchtung, da sowohl die Hackbällchen als auch die Sauce sehr würzig sind. Im Original kommt sogar noch etwas frischer Rosmarin in die Sauce, mir aber reichten als Kräuter Petersilie und Minze und ich verzichtete darauf. Kräuter-Liebhabern steht es natürlich frei, einen Esslöffel fein gehacktes Rosmarin in die Sauce zu mischen.

Zubereitung

Hackbällchen

Alle Zutaten, außer das Olivenöl, in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten. Aus der Masse walnussgr0ße Bällchen formen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen gleimäßig von allen Seiten braun anbraten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für die Youvarelakia Joghurt Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute braten. Kapern, Zitronenschale, Weißwein und Salz dazu geben und weitere 2 Minuten köcheln. Joghurt einrühren.

Die Keftedes mit der Sauce mischen und servieren.

Zutaten

1 Kilo Hackfleisch
2 Zwiebeln, fein
gehackt
2 Eier
1 EL Rotweinessig
1 EL Olivenöl
2 EL schwarze Oliven,
klein gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein
gehackt
4 TL Kreuzkümmel
2 TL milder Paprika
Salz
Pfeffer

Für die Sauce
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 l Tomatenstücke oder -passata
250 ml Rotwein
1 EL Honig
1 TL mildes Paprikapulver
1 Stange Zimt

Am besten gefiel mir dieses Rezept hier, das ich auf dem Blog Mediterranean Cooking in Alaska fand. Es wurde allerdings unserem leeren Kühlschrank angepasst: Anstatt frischer Kräuter kamen schwarze Oliven hinzu, auf weitere Zwiebeln in der Sauce wurde verzichtet. Um die Soutzoukakia in Form zu bringen, half mir ein alter Esslöffel meiner Großmutter, der vorne spitz zuläuft.

Das letzte Mal aßen wir Soutzoukakia im Sommer auf Kefalonia. Da 2010 noch Air Berlin eine gute Verbindung über München anbot, mussten wir erst nachmittags die Insel verlassen und konnten unseren letzten Tag in Ruhe abschließen. Auf dem Weg zum Flughafen kehrten wir in der Nähe von Argostoli  in ein kleines Restaurant direkt am Meer ein (siehe unten). Der Kellner empfohl Stifado und Soutzoukakia und beides war himmlisch!

Dieses Jahr wird unsere Abreise wohl wieder in den dunklen Morgenstunden stattfinden. Air Berlin stellte die Verbindung bereits wieder ein. Es war leider nicht möglich, den Grund dafür heraus zu finden. Die Dame der kostenpflichtigen Hotline fertigte mich mit einem kurzen “ja” (auf meine Frage, ob die Flugverbindung tatsächlich eingestellt worden sei) und einem knackigen “nein” ab (ob sie den Grund kenne).

Die Gedanken an die Abreise sind zum Glück noch fern, inzwischen träumen wir beim Genuss dieser Soutzoukakia vom leisen Plätschern des Wassers, einem Glas kühlen Robolas und Sommer auf Kefallonia!

Zubereitung

Für die Hackwürste: Alle Zutaten für die Souzukakia in einer Schüssel sorgfältig verkneten (am besten mit den Händen). Zur Seite stellen und ruhen lassen.

Das Hack in Würste der gewünschten Größe formen. In einer Pfanne portionsweise von allen Seiten anbraten. Auf Küchenpapier ablegen, um sie zu entfetten.

Für die Sauce: Die geriebenen Zwiebeln in dem Olivenöl 10 Minuten lang schmoren. Salzen und pfeffern. Alle weiteren Zutaten dazu geben. Die Souzukakia dazu geben und sanft 40-45 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce eingedickt und den Geschmack der Hackwürste angenommen hat, ist das Gericht fertig.

Mit Reis, schwarzen Oliven und Feta servieren.

Zutaten

1 Lamm Gyros

Salat aus:
Frisée
Radicchio
Oliven
Frühlingszwiebeln
Kirschtomaten
Salatgurke

Feta Dressing
Pita für Souvlaki

Tsatziki

Gyros erinnert uns immer an entspannte Sommerabende auf Kefallonia. In der Stadt Lixouri gibt es einen kleinen Imbiss, der ausgezeichnetes Fast Food anbietet. Am liebsten essen wir dort Gyros Pita, würziges Fleisch mit Pommes, Tsatziki und ein paar Tomaten und Zwiebelringen in einen weichen Brotfladen gewickelt.

Chefkoch Michael Psilakis stellt in seinem Buch how to roast a lamb nun die Luxusversion vor, für die man gut und gern 24 Stunden in der Küche steht. Diese Variante hier ist der einfachere und schnellere Kompromiss, dafür wurde kein aufwändiges Kräuteröl hergestellt, kein zusätzliches Tastziki gemacht.

Auch im Winter kann man frische Salate mit griechischem Aroma kreiren. Auf dem Markt schwärmte der Gemüsehändler von einem knackigen Frisée, der mit Radicchio in den Korb wanderte.  Anstatt Tomaten als Hauptzutat bringen kräftige Salatsorten und marinierte Oliven Urlaubsgefühle in die Schüssel.

Da das Feta Dressing schon sehr würzig und cremig war, verzichteten wir auf zusätzliches Tsatziki. Der Salat sollte erst zum Schluss mit dem Dressing gemischt werden, da er sonst zusammen fällt.

Die Piten werden in der Pfanne gebacken und lassen sich gut vorbereiten. Meine waren leider etwas zu klein und anstatt sie zu rollen, klappten wir sie wie Tacos zusammen. Das Rezept für die Pites steht hier.

Das Rezept für das Feta Dressing hier, für das Gyros hier

.

Kali orexi!

Zubereitung

Alle Zutaten für den Salat waschen, klein schneiden und miteinander vermengen. Erst kurz vor dem Verzehr mit dem Dressing mischen, damit der Salat nicht zusammen fällt.

Das Gyros in Scheiben schneiden und diese von allen Seiten anbraten oder grillen.

Die Pites vorbereiten, mit Salat und Gyros belegen und aufrollen.