Zutaten

1 Huhn
1 Orange
1 große Zwiebel
½ TL Piment
½ TL Zimt
80 Gramm Butter
2 EL Honig
1 EL Rosenpaprika
Salz, Pfeffer
750 Gramm kleine Kartoffeln
2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
3 EL Rosinen
250 ml Weißwein
Saft einer Zitrone
etwas Olivenöl

Das Rezept ist aus der griechischen OLIVE 12/2010. Im ursprünglichen Rezept wird das Huhn noch mit 150 ml Olivenöl besprenkelt und das ist tatsächlich zuviel. Auf die Butter unter der Haut sollte man nicht verzichten, da sie eine schöne Basis für die Honigglasur bildet.

Für den großen Hunger oder einfach auch mehr Gäste kann die Gemüsemenge erhöht werden. Bei uns wurde das Gericht schon zum Resteverwerter von Pastinaken, aber auch Topinambur, Zucchini oder Knollensellerie passt gut dazu.

Ein wirklich sehr feines winterliches Ofengericht, bei dem sich alle Aromen harmonisch verbinden. Da auch mein Lieblingsgrieche (trotz seiner angeblichen Aversion gegen Orangen in deftigen Gerichten) grünes Licht gegeben hat, wird das Rezept ins ständige Repertoire aufgenommen.

Zubereitung

Huhn abwaschen und trocken tupfen. Die Haut auf der Brustseite und über den Keulen mit den Fingern vorsichtig vom Fleisch lösen, ohne sie dabei zu verletzen.

Die Schale der Orange fein abreiben und mit Zimt, Piment  mit der Butter verkneten. Portionsweise unter die Haut von Brust und Keulen schieben.

In einem kleinen Topf den Honig leicht erwärmen und mit Paprika, Salz und Pfeffer mischen und das Huhn damit von allen Seiten sorgfältig einreiben.

Zwiebel würfeln, Orange schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Mit den Zwiebelstücken mischen und in eine ofenfeste Form legen. Das Huhn darauf setzen, Kartoffeln, Karotten und Rosinen darum verteilen. Weißwein, Zitronensaft und Olivenöl angießen. Salzen und pfeffern.

Im Ofen bei 180 Grad 1,5 Stunden braten. Eventuell nach der Hälfte einmal drehen und wenn nötig, etwas Wasser aufgießen.

Zutaten

1 Hähnchen
Salz
6 Pfefferkörner
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
6 Champignons
4 Lauchzwiebeln
2 EL Olivenöl
1/4 Liter Milch
3 EL Butter
3 EL Mehl
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
4 Eier
4 EL Kefalotyri (alternativ Parmesan)
1 Packung Fillo- oder Strudelteig
Olivenöl

Das erste Mal aß ich eine Kotopita diesen Sommer bei Tante Ivi. Ihr Küchentisch, den sie für ein Familiendinner zu einem Buffett verwandelt hatte, bog sich unter den Köstlichkeiten: Kreatopita (die leider im Ofen der städtischen Bäckerei verbrannt wurde und nur noch als Beweis für die Mühen, die sich die Gastgeberin gemacht hatte, diente), Keftedes, Tomatensalat, Horta, geschmorte Zucchini…. Es war ein Fest!

Darüber vergaß ich ganz das Rezept zu erbitten. In dem sehr alten Buch griechisch kochen meiner Hamburger Nachbarin stieß ich nun ganz zufällig auf dieses, das dem Tante Ivis sehr nahe kommt.

Das Buch erschien bereits 1993 und ist heute nur noch antiquarisch erhältlich. Mit Bildern hat man sich bei der Produktion sehr zurückgehalten, bei der Anzahl der Rezepte zeigte man sich dafür wesentlich großzügiger. Neben den Klassikern wie Krautsalat, Moussaka und Baklava werden ebenso unbekanntere Gerichte wie Kalbfleisch mit Kastanien, Zucchinisoufflé oder eine Mandelrolle. Abgerundet wird der Rezeptteil durch Menüempfehlungen.

Die Einleitung verspricht eine “Einführung in die Grundlagen und den Geist der griechischen Küche” (Mit einer Einführung in den Geist eines griechischen Mannes könnte ich mehr anfangen…).Da dies das erste nachgekochte Gericht aus diesem Buch ist, ist das ein DKduW-Beitrag.

Trotz des Alters, ist das Buch dennoch zu empfehlen. Wie von GU gewöhnt, hatte auch dieses Rezept eine Gelingarantie. Das Huhn kochte ich bereits am Vorabend, ansonsten dauert der ganze Prozess doch sehr lange. Um der im Geschmack sehr milden Kotopita ein wenig Würze mitzugeben, schmuggelte ich einige Champignons und Lauchzwiebeln dazu. Meinem Lieblingsgriechen schmeckte es!

Zubereitung

Das Hähnchen innen und außen waschen und in einen gerade passenden Topf mit Salzwasser aufsetzen. Pfefferkörner, Nelke und Lorbeerblatt in einem Mullsäckchen, Teeei- oder beutel in die Brühe hängen. Das Hähnchen aufkochen lassen und abschäumen. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.

Zwiebel und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse zu dem Hähnchen in den Topf geben und weitere 30 Minuten garen. Das Hähnchen aus der Brühe heben und abkühlen lassen.

Für die Bèchamelsauce die Milch erhitzen, aber nicht kochen. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin Farbe nehmen lassen. Nach und nach die Milch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce 10 Minuten unter gelegentlichen Umrühren bei schwacher Hitze eindicken lassen.

Champignons und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin einige Minuten anbraten.

Das Hähnchen enthäuten, entbeinen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Suppengemüse im Mixer pürieren. Die Brühe auf 1 Tasse einkochen lassen. Die Béchamelsauce abseits vom Herd mit der Brühe verrühren. Die Eier verquirlen und in die Sauce einrühren. Den geriebenen Käse untermischen und das Fleisch, die Champignons und Lauchzwiebeln und das pürierte Gemüse zufügen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine Auflauf- oder Kuchenform mit Olivenöl einpinseln. Nun die Form mit 4-6 Lagen Filloteig auslegen, jede dabei mit reichlich Olivenöl einpinseln. Die Hähnchenmasse einfüllen und mit 4-6 eingeölten Teiglagen bedecken. Überstehenden Teig umklappen und am Rand zusammendrücken. Großzügig mit Olivenöl einpinseln und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten goldgelb backen.

Zutaten

150 ml Olivenöl
1 Huhn in Stücke geteilt, ohne Haut
2 Zwiebeln
100 ml Weißwein
200 ml Tomatenpassata
2 EL Tomatenpaste
400 ml Hühnerbrühe oder Wasser
700 Gramm Kartoffeln
4 Zucchini
2 Knoblauchzehen
3 Zweige frischer Oregano
4 Zweige frischer Thymian
¼ TL gemahlener Paprika
1/4 TL Beifuß (oder getrockneter Majoran)
Salz, Pfeffer

Da auf einen griechische Esstisch immer mehrere Speisen Platz finden müssen (und dazu noch eine Flasche Olivenöl und das obligatorische Weißbrot), bereiten griechische Hausfrauen bevorzugt ganze Gerichte in nur einem Topf zu.

Das hat mehrere Vorteile: Sobald alle Zutaten in dem Topf garen, hat man genug Zeit, einen Salat und ein Dessert zu machen und die Küche aufzuräumen. Die Einzelteile im Topf geben, je nach persönlicher Eigenschaft, ihr Aroma an den Rest ab oder saugen es begierig auf. Unpünktliche Kinder, Gäste oder Ehemänner können mit Würde ertragen werden, da es auf ein paar Minuten mehr oder weniger nicht ankommt. Und aufgewärmt schmecken solche one pot wonder noch mal so gut.

Das Rezept fand ich in der September-Ausgabe des Magazin Gastronomos. In das Originalrezept gehört noch eine Art Horta (grünes Gemüse), das in Deutschland nicht erhältlich ist. Anstatt dessen nahm ich Unmengen frischer Kräuter.

Ich kaufe immer ein ganzes Huhn und zerlege es selbst in die einzelnen Teile. Wie das geht, kann man hier sehen.

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und vierteln. Zucchini waschen und in 2 cm breite Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken.

Hühnerteile waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Schmortopf in dem Olivenöl von allen Seiten 4-5 Minuten anbraten. Die Zwiebelstücke dazu geben und weitere 4-5 Minuten braten.

Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen und bei reduzierter Temperatur etwas einkochen lassen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und 15 Minuten mit aufgesetztem Deckel köcheln.

Kartoffelviertel zu dem Huhn in den Topf geben. Mit Tomatenpassata aufgießen und die –paste unterrühren. Die Kartoffeln sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ansonsten mehr Brühe oder Wasser angießen. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln. Anschließend die Zucchini und die Kräuter und Gewürze in den Topf geben. Weitere 20 Minuten köcheln.

Sobald alles gar ist, Fleisch und Gemüse aus dem Topf heben und die Sauce abschmecken. Wenn nötig, noch etwas einkochen lassen. Alles zusammen servieren.

Zutaten

2 Kilo Huhn, ausgelöst und ohne Haut
8 EL Olivenöl
225 ml Weißwein
3 Lorbeerblätter
350 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
125 g Walnüsse
1 1/2 EL gemahlenen Koriander
2 Knoblauchzehen
1 Prise Cayennepfeffer
2 Zitronen, ausgepresst
3 große Eier

gehackte Petersilie oder Koriander zum Servieren

Sobald der Herbst Einzug hält, lohnt sich ein Blick in den Norden Griechenlands. Während auf Kefallonia mit den heimischen Walnüssen hauptsächlich gebacken wird, serviert man sie in Makedonien herzhaft.

Dieses Rezept aus dem Buch Flavours of Greece von Rosemary Barron geisterte bereits seit Tagen durch meinemn Kopf. Allerdings wird in der Einleitung eindeutig darauf hingewiesen, dass man möglichst frische Walnüsse verwenden solle. Ältere (ranzige?) sollten unbedingt blanchiert werden. Woher sollte ich mitten in Hamburg frische Walnüsse bekommen? Ja, in Monambelles wäre das kein Problem, aber hier?

Die Antwort ließ nicht lange auf sich warten. Als mein Lieblingsgrieche und ich letzten Samstag der Markt Kultur in Ottensen fröhnten, wurden dort tatsächlich am Kaffeestand frische Nüsse verkauft: “Zwei Milchkaffee und 500 Gramm Walnüsse, bitte!”

Letztendlich wird in diesem Rezept die sommerliche Avgolemono (eine Ei-Zitronensauce) herbstlich mit Walnüssen variiert. Je nachdem, wie man die Paste zubereitet (ob im Mörser oder in der Küchenmaschine), kann man der Sauce eine etwas knusprige oder geschmeidigere Textur geben. Das nächste Mal würde ich die Nüsse vor dem Verarbeiten im Ofen anrösten, um ihren Eigengeschmack zu verstärken. Aber auch so war es ein sehr gutes Gericht.

Anstatt Petersilie gab es bei uns als Dekoration Koriander und als Beilage Reis. Dazu passen ebenso Zucchini oder auch Spinat.

Zubereitung

Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Schmortopf erhitzen und die Hähnchenteile darin von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, leicht einkochen lassen und die Temperatur reduzieren. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, die Lorbeerblätter zufügen, salzen und pfeffern. Den Deckel aufsetzen und alles 40-45 Minuten garen.

Im Mörser (alternativ in der Moulinette) die Walnüsse, Koriander, Knoblauch und Cayennepfeffer zu einer groben Paste verarbeiten. Anschließend das restliche Olivenöl und den Saft einer Zitrone nach und nach einarbeiten, bis eine geschmeidige Creme entstanden ist. Abschmecken.

Die fertig gegarten Hähnchenstücke aus dem Topf heben und warm halten. Die übrig gebliebene Brühe auf 350 ml einkochen, absieben und mit der Walnusspaste mischen.

In einer Schüssel die Eier mit dem Handmixer einige Minuten aufschlagen. Anschließend unter ständigem Rühren erst den restliche Zitronensaft einarbeiten, dann die Walnusssauce. In einem Topf auf dem Herd die Sauce 5 Minuten erwärmen, bis sie eindickt. Nicht kochen lassen!

Die Hähnchenstücke auf einer Servierplatte mit der Sauce übergießen. Die Petersilie (alternativ Koriander) darüber streuen und servieren.

Zutaten

1 Hühnchen, in Stücke zerlegt und ohne Haut
2 Zwiebeln, fein gehackt
800 g – 1 l Tomatenstücke aus der Dose
1 EL Tomatenpaste
1 Lorbeerblatt
120 ml Rotweinessig
1 EL Pfeffermischung, zerstoßen
1 EL Rosenpaprika
100 g Feta, in Stücke gebrochen
Olivenöl
Salz

Mein Lieblingsgrieche hält Saucen mit Tomaten für die Mutter aller Saucen. Das trifft sich gut, da es in der griechischen Küche von Rezepte dazu wimmelt. Dieses Rezept für Hühnchen in Tomaten-Feta-Sauce fand ich bei Food Junkie not junk Food. Ioanna Dimopoulou aus Athen servierte das Gericht als Teil eines Weinabends. Ihre Auswahl – sowohl der Gerichte als auch der Weine – liest sich verführerisch und das ein oder andere wird natürlich nachgekocht werden.

Food Junkie not junk Food fügt dem traditionellen Rezept vom Peleponnes eine Mischung aus verschiedenen frisch gemahlenen Pfeffer bei. Da ich weißen Pfeffer nicht gern rieche und daher auch nicht in der Küche verwende, mischte ich schwarzen Pfeffer mit seinen Namensvettern: Cayenne- und Rosa Pfeffer. Wer innerhalb der botanischen Familie bleiben möchte, kann es auch mit Langen- und Szechuanpfeffer probieren.

Anstatt eines griechischen Rotweines tranken wir dazu ein kühles tschechisches Bier – passte perfekt!

Zubereitung

Die Fleischstücke salzen, mit dem Rotweinessig einreiben und 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten anbraten. Die Zwiebelwürfel dazu geben und einige Minuten glasig dünsten

Tomatenstücke und -paste, das Lorbeerblatt und die Pfeffermischung in den Topf geben, Deckel aufsetzen und schmoren, bis das Fleisch weich ist (Dauer: 2-2,5 Stunden).

Das Fleisch aus der Sauce heben und zur Seite stellen. Feta in die Tomatensauce rühren, mit Salz abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Hähnchenstücke zurück in die Sauce setzen und servieren. Dazu passen Nudeln oder auch Reis.

Zutaten

4 Hähnchenteile
400 ml Weißwein
5-6 Knoblauchzehen,
fein gehackt
250 ml Olivenöl
2-3 EL Tomatenpaste
(oder 500 g Passata)
2 EL glatte Petersilie,
fein gehackt
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer

Was kocht man für einen romantischen Abend zu zweit? Kochbücher zu diesem Thema empfehlen besonders eiweißreiche Lebensmittel wie Hummer oder Garnelen, zum Dessert vielleicht auch frische Feigen. Diesen Früchten wird ja bekanntlich aphrodisischie Wirkung nachgesagt.

Eine andere Möglichkeit ist, das ganze Menü einer Farbe unterzuordnen. Rot bietet sich am Tag der Liebe an. Für Fussballfans auch schwarz-weiß.

Oder es kommt einfach das Lieblingsgericht auf den Tisch. Bei meinem Lieblingsgriechen ist das “die Mutter aller Saucen” (Tomatensauce) und Pasta. Zur Feier des Tages landet auch ein Huhn im Topf. Zur Zeit wünscht er sich fast jeden Tag Pastitsada, aber am Tag der Liebenden, am 14. Februar, darf es auch ein anderes Gericht sein.

Dieses nun ist aus dem Buch Cephalonian Recipes von Niovi Fotinatou-Kabitsi. Ein Rezept aus der Heimat ist noch viel romantischer als ein nackter Hahn, daher ist dieses Gericht meine kulinarische Liebeserklärung an I. und mein Beitrag für Blog-Event LXIV – Valentinstag.

Das Rezept wurde geringfügig an den hanseatischen Hauptwohnsitz angepasst: Die Hälfte des Olivenöls ist für deutsche Zungen vollkommen ausreichend und die frische Petersilie schmort in meiner Version nur die letzten zehn Minuten mit in der Sauce.

Zubereitung

In einem Topf die Hälfte des Olivenöls erhitzen und darin die Hähnchenteile von allen Seiten anbräunen. Wein zugeben und noch ein paar weitere Minuten auf dem Herd simmern lassen.

Inzwischen in einer tiefen Pfanne die Sauce zubereiten: Die Tomatenpaste in etwas Wasser auflösen und zusammen mit dem Knoblauch, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer etwas einkochen lassen. Die Hühnchenteile mit dem Weinfond zur Tomatensauce geben und bei geschlossenen Deckel schmoren, bis das Fleisch gar ist. Ungefähr zehn Minuten Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken.

Dazu passen Macceroni, Kartoffelpüree oder auch Bratkartoffeln und ein grüner Salat.

Zutaten

300 g Hühnerleber
Mehl zum Bestäuben
50 ml neutrales Öl
20 g Butter
1 Schalotte, fein gehackt
500 ml Mavrodaphne (alt. Portwein)
2 EL Tomatenpaste
(alt. 150 g Passata)

Meine Großmutter hatte noch Rinderzunge, Nieren und panierten Hirn in ihrem Repertoire. Ich muss gestehen, dass ich diese Gerichte in meinem Speiseplan nicht vermissen. Hühnerleber dagegen mag ich besonders gern mit Salat, Theodore Kyriakou serviert sie in seinem Buch a culinary voyage zusammen mit Nuss-Reis.

Auch wenn die Kombination überaus gut schmeckt: Man sollte vorher unbedingt Sport treiben oder aufgrund des Wetters Soulfood benötigen, denn es ist in kein leichtes Mahl. Aber so lange es schneit und friert, ran an die Töpfe!

Mavrodaphne ist übrigens griechischer Likörwein, der durch Port- oder durch einen anderen Dessertwein ersetzt werden kann.

Zubereitung

Die Hühnerleber waschen, trocken tupfen und die Häutchen entfernen. Mit Mehl bestäuben. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und Leber darin von allen Seiten anbraten.

Sobald sie außen braun, im Inneren aber noch saftig rot ist, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In dem verbliebenen Öl die Schalotten andünsten, bis sie weich sind. Mit Mavrodaphne (oder Portwein) ablöschen und etwas einkochen. Die Tomatenpaste einrühren und alles ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt gut Nuss-Reis.

Zutaten

1 Hähnchen
(alt. Hähnchenteile wie Brust und Keulen)
1/2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Tomatenpassata
2 EL Cognac
100 ml Rotwein
Salz, Pfeffer
2 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Nelken
1 TL Muskat

Pastitsada bezeichnet grundsätzlich ein Schmorgericht, dass mit Nudeln gegessen wird. Heute bereitet man es auch Rind, Kalb oder Schwein zu. Ursprünglich kommt es aus Korfu und Korfu liegt bekanntlich auch im schönen Ionischen Meer. Genau so wie die Heimatinsel meines Lieblingsgriechens. Ein Gericht aus dieser Gegend kann also nur gut sein!  Das Rezept fand ich bei Betty´s Cuisine.

Ich verwendete ganze Dosentomaten und aromatisierte die Sauce mit unserer selbstgemachten Tomatenpaste aus Monambelles und erhöhte die Menge der Gewürze, da wir gern pikant essen. Mein Lieblingsgrieche war begeistert und vergab mal wieder das Prädikat “Besonders authentisch!”.

Nicht mehr ganz so authentisch, aber bestimmt auch sehr gut würde es mit Rosmarin, geschmorten Pilzen, Kapern oder schwarzen Oliven schmecken. Viele Rezepte führen ebenso eine Stange Zimt auf.

Dazu ein Salat und Bandnudeln. In Griechenland würde man natürlich zu  Makkaroni greifen. Auch Reis passt gut, auch wenn der Name dann nicht mehr stimmt.

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Hähnchen zerlegen, die Haut entfernen und die Karkassen anderweitig verwenden (zum Beispiel für eine Suppe oder Fond). In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten.

Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und ein paar Minuten anschwitzen. Alle weiteren Zutaten dazu geben und 1 Stunde mit geschlossenem Deckel schmoren. Das Fleisch sollte sich leicht von den Knochen lösen lassen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1 Perlhuhn, zerteilt
Salz & Pfeffer
3 EL mildes Olivenöl
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 Gemüsezwiebel, grob gehackt
1 kleine Karotte, grob gehackt
100 g  Sellerie
3 EL Tomatenpaste
300 ml Rotwein
4 Thymianzweige
2 große Salbei Blätter
1 Rosmarinzweig
1 Zimtstange
325 ml Rotweinessig
2 TL Oregano, getrocknet
1 EL Dijon Senf
250 ml Wasser
500 g Pasta
12 getrocknete Datteln, ohne Kern geviertelt
120 g Rosinen
100 g Pinienkerne
5 EL frische Kräuter (z.B. Dill, Minze, Petersilie…)
Olivenöl

Natürlich versuchen wir, uns gesund zu ernähren. Da wird Salat gewaschen, Gemüse geschnippelt, Fisch gedünstet… bis Freitag. Denn Freitag ist bei uns Nudeltag. Meistens beginnen wir das Wochenende mit einem Schritt vor die Tür und gehen zu unserem liebsten Stadtteilitaliener. Und meistens essen wir dort das Gleiche wie schon letzte Woche und die Woche davor. Konstanten im Leben sind schon etwas Feines.

Und dazu da, aufgehoben zu werden. Also wurde der heimische Esstisch gedeckt, eine Flasche Wein entkorkt (man gönnt sich ja sonst kaum etwas: Antonopoulos Chardonnay 2007) und ein ganzes Perlhuhn in Stücke gelegt. Nur an der Pasta-Regel darf nicht gerüttelt werden! Wie gut, dass Michael Psilakis sein Federvieh mit Spaghetti zubereitet. Nun mag mein Grieche gern Nudeln, in die die Sauce schlüpfen kann, wie ein Saucen-Pasta-Paket. So wurde aus Psilakis´ Fasan ein Perlhuhn und aus den Spaghetti Castellane, die uns immer sehr an den Supermarkt in Lixouri erinnern. Denn dort kauften wir diese Sorte das erste Mal.

Da die Nudeln in der süß-säuerlichen Sauce garen, werden sie sehr aromatisch und auch das Fleisch gönnt sich eine Portion Geschmack. So hätte es auch ein schnödes Huhn getan.

Michael Psilakis beschreibt das Rezept in seinem Vorwort als “home-style Greek Cooking at its very best”. Da ich eine investigative Souvlaki-Expertin bin, habe ich das Rezept sofort dem Authentizitätstest unterzogen und meinen Lieblingsgriechen (aus dem westlichen Griechenland) und meine geschätzte Griechischlehrerin (aus Nordgriechenland) dazu befragt: Kopfschütteln. Beiden war es ein Rätsel, was genau daran nun so typisch sein soll. Aber vielleicht ist das Gericht ja, wie die kluge Despina anmerkte, eine Spezialiät seines griechischen Heimatdorfes. Wie auch immer: es schmeckt. Sehr gut sogar!

Zubereitung

Die Perlhuhnteile waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Von allen Seiten salzen und pfeffern. Das Olivenöl erhitzen und die Perlhuhnteile rundum goldbraun braten. Aus dem Öl nehmen und zur Seite legen.

Etwas Öl aus der Pfanne nehmen und das Gemüse in dem verbliebenen Öl 3-5 Minuten anschwitzen, ohne das es gebräunt wird. Die Tomatenpaste einrühen und 1 weitere Minute braten. Mit Rotwein abschlöschen und vollständig reduzieren.

Die Perlhuhnteile zusammen mit dem Thymianzweig, Salbei, Rosmarin, der Zimtstange, dem Essig, Oregano, Senf, Wasser und 1 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Pfanne geben. Aufkochen und die Hitze wieder reduzieren. Mit halb aufgelegtem Deckel bei geringer Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist. Die Gardauer hängt von der Größe der Perlhuhnteile an, ca. 50 Minuten.

Sobald das Fleisch gar ist, aus der Flüssigkeit heben und zur Seite stellen. Die Kräuterzweige und die Zimtstange entfernen. Wenn nötig, etwas Wasser angießen (bei uns: ca. 500 ml) und aufkochen. Die Nudeln zusammen mit den Datteln, Rosinen und den Pinienkernen in die Flüssigkeit geben und ca. 10 Minuten garen. Immer wieder umrühren, damit die Nudeln nicht festkleben.

Falls gewünscht, das Fleisch von den Knochen lösen. Die Nudeln kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl besprenkeln.

Noch eine finale Anmerkung: Bei der Auswahl des Senfs und des Weines darauf achten, dass das ganze Gericht in Kombination mit dem Essig nicht zu scharf wird. Das Gemüse habe ich fein gewürfelt.

Zutaten

2 Hühnchen á 1 Kilo
2 kleine Orangen

Für die Marinade

4 EL frisch gepresster Orangensaft
4 EL Weinbrand
4 EL Honig
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 getrocknetes Lorbeerblatt, zerbröselt
Salz und Pfeffer

Auch für die kleine Runde kann gut und gern ein ganzes Huhn auf dem Grill rotieren. Bei diesem kalten Wetter bräunten die beiden Hähnchen im Ofen mit Ober-und Unterhitze. Dazu gab es Ofenkartoffeln und einen Salat mit Walnüssen, Stangensellerie und Orangen. Reste von Grillhühnchen schneide ich am nächsten Tag in mundgerechte Stücke und mit einem knackigen Römersalat haben wir wieder eine ganze Mahlzeit. So lohnt es sich umso mehr, in ein ehemals glückliches Freilandhuhn zu investieren.

Dies ist mein zweites Rezept aus dem Kochbuch der bekannten griechischen Köchin Vefa Alexiado und beide funktionierten (nicht immer selbstverständlich) und schmeckten sehr gut (auch nicht immer gegeben).

Daher noch einmal ein herzliches Dankeschön an meine liebe Schwester für dieses tolle Weihnachtsgeschenk und an Ashy für die gute Empfehlung!

Zubereitung

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hühnchen damit innen und außen einpinseln und im Kühlschrank ca. 12 Stunden ziehen lassen. Ab und an in der Marinade wenden.

Den Grill oder den Ofen auf 190 Grad erhitzen.

Die Hühnchen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Mit den Orangen füllen (diese eventuell halbieren) und die Schenkel zusammen binden.

Auf einem Grillspieß über den heißen Kohlen oder im Ofen platzieren und ca. 1 Stunde grillen, bis die Hühnchen gleichmäßig gebräunt und gar sind. Immer wieder mit der übrig gebliebenen Marinade einstreichen.

Zum Servieren die Orangen entfernen und die Hühnchen in Teile schneiden. Dazu passen Ofenkartoffeln und Salat oder auch Gemüse.