Zutaten

2 EL Bergtee
1 Orange mit unbehandelter Schale

Nun endlich kehrt auch bei uns wieder nach dem Urlaub der Alltag ein und meine Schwester beschwerte sich bereits über den „missratenen Pudding“, der ihr immer noch jeden Tag entgegen strahlt.

Aber mit Pudding & Co ist nun Schluss. Wie jedes Jahr verzichten wir im Januar auf Alkoholgenuss, reduzieren wieder unsere Portionen, ersetzen die tägliche Ration Eis durch Obst und Kaffee durch Tee.

Denn als mein Lieblingsgrieche von einigen Wochen von einer Erkältung niedergerungen wurde, entdeckte er die wohltuende Wirkung von Tee. Manche lernen es eben nur auf Umwegen. Mir soll es recht sein, denn nun bekomme ich häufig abends noch ein Tässchen griechischen Bergtee serviert.

Dieser ist, besonders wenn er länger zieht, relativ bitter und so kamen wir auf die Idee, die Blätter mit getrockneten Orangenschalen zu mischen. Wir hatten noch einen Rest aus Lixouri im Vorratsschrank. In Deutschland bekommt man griechischen Bergtee in gut sortierten Teeläden (in Hamburg zum Beispiel bei Kirchberg im Mercado oder auch online bei Claus Kröger in der Großen Bergstrasse, ebenso in Altona).

Nur den äußeren Teil der Schalen von den Orangen zu bekommen, kann sich in der Umsetzung als schwierig erweisen. Ich benutze häufig einen Zesternreißer, andere Sparschäler oder einfach ein sehr sehr scharfes Messer. Hauptsache, der weiße Teil der Schale landet nicht im Tee. Dafür wollte ich auch größere Schalenstücke, als sie der Zestenreißer liefert. Daher wendete ich die gleiche Technik an, die ich häufig auch für Tomaten nehme: Die Schale rautenförmig einschneiden und abziehen. Flach auf ein Schneidebrett drücke und mit einem ganz scharfen Messer vorsichtig zwischen dem weißen und den äußeren Teil der Schale voneinander trennen.

Von einer Orange bekommt man ungefähr einen Esslöffel getrockneter Schalenstückchen. Dieses mische ich im Verhältniss 1:2, also auf einen Esslöffel Schale kommen zwei Esslöffel Tee. Dieser soll schließlich nur aromatisiert werden und nicht zu einem Fruchttee werden. Aber natürlich kann jeder sein eigenes ideales Mischungsverhältniss bestimmen.

Zubereitung

Die unbehandelten Orangen heiß abwaschen und trocknen. Die Schalen hauchdünn abschälen und auf einem Brett ausbreiten. Über Nacht trocknen lassen. Alternativ im Ofen bei 60 Grad (Umluft) 4 Stunden trocknen.

Die Schalen mit dem Messer grob hacken und mit dem Bergtee mischen.

Zutaten

600 g Zucker
125 ml Wasser
2 EL Zitronensaft
1 TL Vanillezucker

Rund um das Mittelmeer schätzt man seit der byzantinischen Zeit eine Paste aus Zucker, Wasser und Zitronensaft, die eingetaucht in eiskaltes Quellwasser zur nachmittäglichen Erfrischung wurde. Heute gibt es die Zuckermasse in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, von Vanille über Rosenwasser bis zu dem Pinienharz Mastix.

Auch wenn Cola und Konsorten diesem ersten griechischen Erfrischungsgetränk den Rang abgelaufen haben, ist es doch für heiße Sommertage ideal: Es ist Süßigkeit und Getränk zugleich. Und es passt perfekt zu einem Tässchen griechischen Kaffee. Während man also einen Löffel mit der Paste in ein Glas eiskaltes Wasser taucht (Leitungswasser tut es auch, wenn gerade keine Quelle in der Nähe ist), wird der Kaffee gekocht. Dann lutscht man genüsslich ein wenig Sirup vom Löffel ab, trinkt das süß gewordene Wasser dazu und den Kaffee hinterher.

Das ist Sommer.

Zubereitung

In einem Topf Zucker und Wasser erhitzen, bis sich er Zucker gelöst hast und der Sirup eingedickt ist. Zitronensaft dazu geben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen.

Sobald der Sirup nur noch laufwarm ist, den Vanillezucker mit einem Holzlöffel einrühren.

Die Paste ist fertig, sobald der Sirup weiß und eingedickt ist. In ein gut verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

100 g Rohrzucker
1 TL Nelken
1 TL Koriandersamen
1 Zimtstange
1 Dose Safranfäden
1 Prise Muskatnuss
400 ml Ouzo

Niemals hätte ich gedacht, in meinem Freundeskreis auf Ouzo-Liebhaber zu stoßen. Vor ein paar Wochen aber gingen wir mit Freunden zum Griechen, bestellten Tsatziki, Tarama und die Athina Grillplatte.  Und dann begann der Ouzo zu fließen. Und vor unseren Augen trank J. einen nach dem anderen, hingerissen genießend, glücklich und sich langsam selbst abfüllend. Ein Schauspiel ohnegleichen.

Und da sein Geburtstag naht, fand ich mit diesem Rezept hier das perfekte Geschenk. Hoffe ich. Und bin sehr gespannt, was er zu diesem Likör sagen wird.

Zubereitung

Rohrzucker mit 100 ml Wasser aufkochen und den Zucker auflösen lassen. Mischung unter Rühren etwa 10 Minuten einkochen.

Nelken, Koriander, Zimt, Safran und Muskat in eine saubere, trockene Flasche geben und mit dem heißen Sirup aufgießen. Die Mischung abkühlen lassen. Den Ouzo angießen und die Flasche verschließen.

2-3 Tage durchziehen lassen. Den Likör durch einen Kaffeefilter gießen und zurück in die Flasche füllen. Der Likör ist ca. 3 Monate haltbar. Man kann ihn pur oder mit etwas Soda trinken.

Seit über 100 Jahren wird der Ouzo Plomari von der Destillerie Issidoros Arvanitis in Plomari, auf der ägäischen Insel Lesbos hergestellt und abgefüllt. In Griechenland ist Ouzo Plomari Marktführer und auch in Deutschland behauptet er sich gut. Dadurch bekommt man ihn in jedem gut sortierten Supermarkt.

Seinen feinen Geschmack verdankt dieser Ouzo dem aromatischen Anis aus Lisvori, Mastixextrakt aus Chios, dem weichen Wasser des Flusses Sedounta, Fenchel aus dem Norden von Evoia, Sternanis, Zimt, Muskatnuss und andere Kräuter aus Lesvos sowie Salz aus den Salzwerken von Kalloni in Lesvos. Ganz Griechenland also in einem Glas!

Der deutsche Internetauftritt ist gut versteckt, aber über Umwege fand ich ihn endlich. Dort ist auch der “Kodex des Ouzos” aufgeführt, für diejenigen, die ohne Regeln nicht genießen können. Tatsächlich wird Ouzo zu Mezedes, den kleinen Appetithappen, serviert. Man trinkt, man isst, man diskutiert über Fußball, Politik und das Wetter. Ob dazu aber nun eine oder mehrere Kleinigkeit serviert werden, bleibt jedem selbst überlassen, Kodex hin oder her.

Am besten schmeckt Ouzo auf Eis oder mit etwas Wasser verdünnt, selten wird er als Shot getrunken. Seht gut dagegen können Speisen mit Ouzo verfeinert oder Drinks damit gemischt werden.

Demnächst an dieser Bar: Frozen Ouzo Mojito und Ouzotini.

Mehr über Ouzo gibt es hier.

Der Name Dimitrios Vakondios wird bei Nescafe voller Ehrfurcht ausgesprochen und die Frage nach seinem Verdienst für die Firma ist Teil des Assessment Centers für aufstrebende Führungskräfte. Das würde ich zumindest sehr charmant finden, denn Dimitrios Vakondios ist die unangefochtene Vormachtstellung Nescafes bei der Herstellung von Frappes zu verdanken.

Angeblich wollte der Vertriebsmitarbeiter der Schweizer 1957 auf einer Messe in Thessaloniki einen löslichen Kaffee herstellen, hatte aber keinen Wasserkocher. Kurzerhand füllte er alle benötigten Zutaten mit kaltem Wasser in einen Shaker: Der Nescafe-Frappe war geboren!

Das Granulat hat inzwischen des urprünglich verwendeten Espresso verdrängt und wird aufgeschäumt und eiskalt privat, am Strand, in Cafés und auch abends in Bars serviert.

Bereits bei der Bestellung entscheidet man sich für die gewünschte Zuckermenge

sketo: ohne Zucker
metrio: mittelsüß (ca. 1 TL Zucker)
gliko: sehr süß (2 – 3 TL Zucker)

und ob man etwas Milch in seinem Frappe möchte: me gala.

Zur Zubereitung benötigt man einen Milchaufschäumer und hohe Gläser, die gewöhnlich für Saft oder Latte macciato benutzt werden.

Nach Wunsch Zucker und 2 – 3 TL Nescafé Classic in das Glas geben und zwei fingerbreit kaltes Wasser auffüllen. Das Glas etwas schwenken, bis sich der Ansatz aufgelöst hat.

Mit dem Mixer nun vom Boden ausgehend die Masse schaumig rühren, bis der Schaum knapp mehr als die Hälfte des Glases füllt. Ein paar Eiswürfel dazu geben und mit eiskaltem Wasser das Glas auffüllen.

Erst zum Schluss kann mit etwas Milch oder Kondensmilch aromatisiert werden. Wird die Milch vorher dazu gegeben, schäumt die Kaffeemischung nicht genügend auf.

Aber es gibt Ausnahmen und wie Trüffelschweine suchen wir Weißweine, die wir gemeinsam genießen können.

Einer dieser Trüffel ist der Chardonnay vom Weingut Antonopoulos südlich von Patras. Das Weingut wurde 1983 von Constantinos Antonopoulos gegründet und seit 1994 von den Cousins Yiannis und Nikos Halikias weiter geführt.

Ihr sortenreiner 2007er Chardonnay strahlt strohgelb aus dem Glas und der Gaumen kann sich über fruchtige Aromen freuen (Aprikose? Vielleicht ein wenig Ananas? Nüsse?).

Auch wenn normalerweise gerade die Vielfalt autochthoner Trauben eine Entdeckungsreise durch die griechische Weinwelt so spannend macht, ist dieser Chardonnay sehr besonders und absolut empfehlenswert. Dafür wird allerdings auch der stolze Preis von knapp 19 Euro aufgerufen.

Er passt gut zu gegrilltem Fisch oder Fleisch, Käse oder auch klassischen griechischen Spezialitäten.

Da es kaum griechischen Wein im Einzelhandel zu kaufen ist, habe ich auch diesen im Internet bestellt. Wer sich intensiver über griechische Weine informieren will, wird bei Markus Stolz´Elloinos fündig. Ebenso empfehlenswert ist seine neue Rubrik hier.

Retsina. Ein Blog über griechische Esskultur kommt nicht ohne den berühmten, geharzten Wein aus. In Deutschland ist er ja fast Synomym für alle Schrecklichkeiten der griechischen Küche und das zu Unrecht.

Natürlich gibt es ganz schlimme Fusel und natürlich gibt es Menschen, die einfach keinen geharzten Wein mögen. Gegen beides ist kein Kraut gewachsen.

Wer diesem Aroma aber aufgeschlossen gegenüber steht, kommt an Retsina, der außer in Griechenland auch noch auf Zypern hergestellt wird, nicht vorbei.

Als Retsina bezeichnet man einen Weißwein, meistens aus der Savatiano-Traube, oft verschnitten mit Rodithis und Assyrtiko, dem etwa 5 Prozent Harz der Aleppo-Kiefer zugesetzt wird. Retsina gibt es natürlich auch als Rotwein und wird in diesem Fall Kokineli genannt.

Das Harzen mit Wein ist aus der Antike bekannt und diente zu dieser Zeit dem Haltbarmachen und Verschließen der Amphoren und Weinschläuche. Der Harzgeschmack gefiel und wird heute als Spezialität abgefüllt.

Die bekanntesten Harzweine kommen aus der Kellerei Kourtakis und der „mit dem grünen Etikett“ stammt aus der Kellerei Manamatina aus Makedonien.

„Kauf´ einfach den mit dem grünen Etikett. Der ist gut, den trinken alle.“ sagte meine Griechischlehrerin Despina und gab zufriedene Schmatzlaute von sich. Als ich allerdings beherzt im Supermarkt ins Regal griff, wurde ich abrupt von meinem Lieblingsgriechen gestoppt: “Bist Du wahnsinnig? Den bekommst Du in Deutschland in jeder schlechten Taverne.” Ein anderer Retsina musste also her:

Gaia Retsina Ritinitis Nobilis

Eine Weinprobe im Hamburger Louis C. Jacob begann mit einem Glas Ritinitis Nobilis vom Weingut Gaia.

Die Weinberge von Gaia, auf denen ausschließlich autochthone Reben wachsen, befinden sich sowohl auf der Insel Santorin als auch auf der Peleponnes und in Attika. Der Restina Ritinitis Nobilis wird sortenrein aus der Rodithis-Traube gekeltert. Nach einer sorgfältigen Verfeinerung mit Harz der Aleppo-Kiefer und einer sechsmonatigen Fassreife kommt ein feiner frischer geharzter Weißwein ins Glas.

Bei einer Trinktemperatur von 8 Grad macht er am meisten Freude. Und ich bin gespannt, wie er bei unserem nahenden Weinabend ankommt!

Es kann nicht genug antialkoholische Getränke geben, die nicht nur funktional den Durst stillen sondern auch dem feinen Geschmack gerecht werden. Nicht immer möchte man mit einer zuckersüßen Limo in der Hand erwischt werde. Von dem Karies-Error ganz zu schweigen.

Der Wassermelonen-Eistee ist der perfekte Begleiter für Aufenthalte in der Sonne als auch abends auf der Veranda.

In Griechenland wird übrigens nicht übermäßig viel Alkohol konsumiert. Dieser kommt auch immer in Begleitung von Speisen – und wenn es ein paar Oliven sind – auf den Tisch.

Zutaten:

½ Liter Wasser
4-5 Zweige frische Minze
¼ kernlose Wassermelone
nach Wunsch Honig zum Süßen
Saft einer halben Limette

Zubereitung:

Das Wasser zum Kochen bringen und die Minze damit in einer Teekanne übergießen. 5 – 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Wassermelone pürieren und durch einen Sieb abgießen. In einem Krug den Wassermelonensaft , den Limettensaft und den Tee mischen.

Wenn gewünscht, mit Honig süßen.

Eiskalt servieren.

Ja, es gibt auch guten Ouzo. Auch in jedem deutschen Supermarkt. Nicht im Supermarkt, aber auch in Deutschland erhältlich ist der Ouzo Sans Rival.

Dieser mehrfach ausgezeichnete Ouzo wird von Greek Distilleries P. Thomopoulos & Son auf der bergigen Halbinsel Piräus südöstlich von Athen produziert. Nach seiner ersten Goldmedaille auf der Weltausstellung 1915 in San Francisco folgten zahlreiche weitere Preise.

Er wird traditionell wie alle Ouzo-Produkte in doppelter Destillation aus 100% Destillat hergestellt. Neben Anis wird ihm Mastix (Mastiha), das Harz der Mastix-Pistazienbäume, beigemischt.

Der Ouzo Sans Rival mit 40 Prozent Alkohol ist aromatisch und schmeckt angenehm weich. Das macht ihn mit Eis und Wasser zu einem erfrischenden Aperitiv. Natürlich kann er auch nach dem Essen pur getrunken werden.

Er ist auch mit 38 Prozent und 46 Prozent Vol. Alkohol erhältlich.

Nachtrag: Es ist noch einige Pionierarbeit zu leisten, bis die Qualität in deutschen Landen anerkannt wird. Grillabend, Samstag zu später Stunde: ” Ist das Ouzo, was ihr die ganze Zeit auf ex trinkt?” “Neee, der ist schon lange leer. Das ist Wodka!”

Für ein Grillfest wollte ich nun gern ein antialkoholisches Getränk mitbringen. Was lag näher, als in einem griechischen Kochbuch nach einem Sirup-Rezept zu suchen?

In einem typischen Touristen-Kochbuch, die man an jedem Strandkiosk direkt neben „Illuminati“ und den Romanen von Nora Roberts kaufen kann, fand ich ein Kirsch-Sirup-Rezept. Kirschen liebe ich! Sie zu entkernen erschien mir dagegen etwas mühsam. Zum Glück hatte ich noch Rhabarber vom gestrigen Markttag und eine frische Limette übrig.

Der Name „Rhabarber” kommt übrigens aus dem Griechischen. Als griechische Händler der Antike auf ihrem Weg an die Wolga unweigerlich auf fremde Völker stießen, nannten sie diese βαρβαρος: Barbaren. Und diese Barbaren an der Wolga ernährten sich von einem in Griechenland unbekannten Gemüse. Rha ist der griechische Name für die Wolga, die Barbaren aßen es, also: Rhabarber.

Zutaten:

500 g Rhabarber
350 g Zucker (ich habe braunen genommen)
500 ml Wasser
Saft einer Limette

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen. In etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit dem Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Temperatur wieder reduzieren und den Rhababer zu Mus verkochen lassen.

Die Flüssigkeit absieben und den restlichen Rhabarber ausdrücken, um nicht zuviel zu verlieren.
Mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur senken und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Heiß in Flaschen abfüllen.

Zum Servieren nach Geschmack mit Mineralwasser aufgießen. Oder pur mit Eis genießen. Vielleicht auch einen Kuchen damit tränken?