Zutaten

6 Hähnchenschenkel (ohne Haut)
Saft einer Zitrone
½ TL Salz
8-10 Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischen Ingwer, fein gehackt
4 EL Niter Kibbeh
3 EL Tomatenmark
1 TL Bockshornkleesamen
1 TL Kardamom
750ml Hühnerbrühe
6 Eier

Auch mein Schwiegervater handelte mit den braunen Bohnen in Äthiopien und die Familie lebte einige Jahre in Addis Abeba. Äthiopisches Essen ist daher immer ein Grund für eine Familienzusammenkunft. Leider schloss das einzige äthiopische Restaurant in Hamburg vor einigen Jahren und so müssen wir entweder auf den nächsten Ausflug nach Berlin oder München warten oder selbst Hand anlegen.

Meine Schwiegermutter hütet ihr Wat-Rezept wie einen Schatz, daher gingen wir im Internet auf die Suche. Fündig wurden wir unter anderem bei Rice and Wheat und what´s4eat und dem Congocookbook.

Innerhalb einer Woche probierten wir drei verschiedene Varianten aus. Das erste Rezept kam noch ohne selbst gemachte Niter Kibbeh aus. Anstatt dessen verwendete ich herkömmliche Butter und würzte mit dem Buttergewürz und dem Berbere aus dem Afrika Laden. Dazu noch eine handvoll halbierte Kirschtomaten und wir hatten ein köstliches Gericht auf dem Teller.

Meinem Lieblingsgriechen war es allerdings nicht authentisch genug. Also das nächste Huhn geschlachtet und zurück in die Küche. Dieses Mal nahm ich zuviel stückige Tomatenpassata (100 ml) und das Berbere aus unserem Vorrat. Dieses kam aus einem äthiopischen Laden aus Athen. Das Rezept war noch nicht perfekt, aber mit dem Berbere war ich auf dem richtigen Weg. Die dritte Variante war für uns nun am besten: sehr Berbere-lastig und damit schön scharf. Letztendlich ist es wie bei jedem Nationalgericht: Es kann nur eine grobe Anleitung geben und jeder sollte die für sich ideale Umsetzung finden, die hier auch sehr von den Würzmischungen abhängt. Bei anderen Mischungen muss man eventuell zusätzlich Paprikapulver dazu geben oder weniger Bockshornklee.

Eigentlich kann Doro Wat nur von dem Brotfladen Injera begleitet werden. Nun ist Injera leider weder leicht zu erwerben und leicht herzustellen. Wir sind noch in der Experimentierphase und müssen bis zum Gelingen mit Reis vorliebnehmen.

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel in einer Plastikschüssel salzen und den Zitronensaft begießen. Ungefähr 30 Minuten marinieren.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. Bockshornkleesamen und Kardamom im Mörser oder in einer Gewürzmühle zerstoßen.

In einem großen Topf die Zwiebeln ohne weiteres Fett bei niedriger Temperatur einige Minuten braten, aber nicht bräunen. Niter Kibbeh, Knoblauch und Ingwer und die gemahlenen Gewürze dazu geben, gut umrühren und weitere 5 Minuten dünsten.

Das Tomatenmark in die Zwiebel-Mischung rühren und leicht rösten. Die Hähnchenschlegel in den Topf geben und mit der Zwiebel-Mischung umhüllen. Die Brühe aufgießen, bis die Hühnerschlegel gerade bedeckt sind. Den Deckel aufsetzen und 45 Minuten köcheln.

Eier hart kochen, schälen und im Topf mit Sauce bedecken. Weitere 10 Minuten garen. Abschmecken und servieren.

Zutaten

1 Dose Borlotti Bohnen
2 Lauchstangen
1 Zwiebel
150 Gramm Chorizo
2 EL gehackte Petersilie
2 EL Tomatenmark
100 ml Wasser
Salz, Pfeffer

In dem griechischen Food-Magazin OLIVE fiel mir auf, dass die meisten Lebensmittelhersteller nicht nur mit bunten Bildern werben, sondern ihre Zielgruppe mit Rezepten ködern. Und diese machen häufig keinen schlechten Eindruck.

Heute kam mir diese Anleitung besonders gelegenen, da ich das Gericht schnell aus dem Vorrat zaubern konnte. Der Hersteller preist natürlich keine italienischen Borlotti Bohnen an, sondern rot marmorierte. Aber auch weiße Bohnen oder Kichererbsen würden passen.

Anstatt deftiger griechischer Landwurst, wanderte eine halbe spanische Chorizo in die Pfanne. Diese hat den Vorteil, eigenes Bratfett und eine würzige Paprikanote mitzubringen. Bei der Verwendung einer anderen Wurst muss eventuell noch Öl und Paprika oder Boukovo (Chilli aus Griechenland) dazu gegeben werden.

Dazu passt Weißbrot und Feta.

Zubereitung

Die Dose öffnen und die Bohnen in einem Sieb unter fließenden Wasser abspülen. Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Die Lauchstangen erst in Streifen schneiden, dann würfeln. Anschließend waschen. Die Wurst in Räder schneiden.

Eine Pfanne erhitzen und die Wurst darin bei mittlerer Hitze anbraten und das Fett dabei auslassen. Zwiebelwürfel und die Petersilie in diesem Fett einige Minuten anbraten, anschließend den Lauch dazu geben. Einige Minuten weich dünsten.

Das Tomatenmark in dem Wasser auflösen und gemeinsam mit den Bohnen in die Pfanne gießen. Alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

250 Gramm weiße Bohnen
8 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 Kilo Wirsing
300 ml heißes Wasser
100 Gramm Langkornreis
2 EL Tomatenpaste
1 kleine getrocknete Chillischote
1 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
½ TL Rosenpaprika
Salz, Pfeffer

Die Geschichte der christlichen Pontos-Griechen in Kleinasien endete dagegen 1923 mit dem Vertrag von Lausanne, der den Bevökerungsaustausch der Türkei und Griechenlands regelte. Diesem Vertrag vorausgegangen war ein Genozid durch die jungtürkische Regierung des Osmanischen Reiches, dem insgesamt über 1,5 Million pontische Griechen, Armenier und Aramäer zu Opfer fielen.

Dieses Rezept ist aus dem Buch Vefa´s kitchen und leider fehlen auch bei diesem Gericht ein paar Worte zu der Herkunft. Gerade in diesem Fall hätte es mich sehr interessiert.

Der Eintopf sollte bereits letztes Wochenende auf den Tisch kommen. Die weißen Bohnen waren bereits eingeweicht und sollten nur kurz gekocht werden, bevor wir zum sonntäglichen Fußballspiel aufbrachen. Und da vergaß ich, den Herd auszuschalten. Mein Grieche war dem Herzkaspar nahe, die Bohnen verbrannt und zu Briketts geröstet, die Wohnung roch wie eine Räucherstube – aber der kluge Herd hatte die Initiative ergriffen und sich ausgeschaltet. Es war nichts weiter passiert, aber nun greife ich erstmal auf Dosenprodukte zurück.

Bei diesem Rezept aus dem Buch Vefa´s kitchen erhöhte ich die Reismenge um 20 Gramm und daher auch die Wassermenge ein wenig. Anstatt der getrockneten Chillischote kann man natürlich auch eine frische nehmen. Ein paar in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten würden sich auch gut in diesem deftigen Wintergericht machen.

Zubereitung

Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag in ausreichend frischem Wasser nach Packungsanleitung weich kochen.

Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden.

Die Hälfte der Zwiebelringe in der Hälfte des Öls bei milder Hitze anbraten, bis sie weich sind. Den Wirsing zufügen und ebenso einige Minuten abraten. Das heiße Wasser angießen, den Deckel aufsetzen und 10 Minuten garen.

Bohnen, Reis, Tomatenpaste und die zerbröselte Chillischote zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 30 Minuten simmern, bis der Reis gar und die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die übrigen Zwiebelringe darin einige Minuten weich schmoren. Mit Essig ablöschen und Zucker, Paprika darüber streuen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten karamellisieren.

Den Bohneneintopf auf die Teller verteilen, auf jede Portion ein paar karamellisierte Zwiebelringe setzen. Sofort servieren.

Zutaten

2 EL neutrales Öl
2 EL Olivenöl
650 Gramm Hirschgulasch
Salz, Pfeffer
20 kleine Zwiebeln (z.B. Schalotten)
3 EL Tomatenpaste
350 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
4 Nelken
2 Zimtstangen
1,8 Liter Wasser
300 ml Rotweinessig
1 EL Senf
2 EL Honig
2 TL getrockneter Oregano
2 Thymianzweige
1 großer Rosmarinzweig
6 getrocknete Feigen
2 kleine Pastinaken

Das Rezept ist aus dem Buch how to roast a lamb von Michael Psilakis. Dank jahrelanger Gaumen-Schulung mit griechischen Aromen esse ich das klassische Stifado mit Rind auch gern im Sommer mit einem Stück Weißbrot.

Chefkoch Psilakis ersetzt das Rind durch Hirsch und Wildgerichte passen wunderbar zu Weihnachten. Bereits bei anderen Rezepten fiel mir seine Vorliebe für Rotweinessig auf. Die Menge war mir zuviel und ich reduzierte sie zugunsten des Rotweins. Dennoch unbedingt auf eine milde Sorte Essig achten, damit das Stifado nicht zu sauer wird. Zwiebeln lassen sich besser schälen, wenn sie kurz blanchiert wurden.

Dieses Stifado kann man sehr gut vorbereiten. Ich fand sogar, dass es nach zwei Tagen noch besser schmeckte. Bei uns gab es ganz ungriechisch Schupfnudeln, gewälzt in Pistazien-Mandel-Butter. Ein Rezept für Schupfnudeln mit Links zu anderen Foodblogs gibt es im Kochtopf bei Zorra.

Zubereitung

Die getrockneten Feigen mit kochendem Wasser übergießen und 2 Stunden ziehen lassen. Vierteln.

Die Pastinaken waschen, schälen und halbieren. Den holzigen Mittelteil entfernen und die Pastinaken in Stücke schneiden. Zwiebeln häuten. Thymian und Rosmarin fein hacken.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln dazu fügen und 1 Minuten bräunen. Tomtenmark zufügen, anbraten und mit Rotwein und -Essig ablöschen. Fast komplett einkochen lassen. Mit Wasser aufgießen, Honig, Senf und die Kräuter zufügen. Deckel halb aufsetzen und alles 60 Minuten schmoren. Feigen und Pastinaken dazu geben und weitere 30 Minuten auf dem Herd lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1 Huhn
1 Orange
1 große Zwiebel
½ TL Piment
½ TL Zimt
80 Gramm Butter
2 EL Honig
1 EL Rosenpaprika
Salz, Pfeffer
750 Gramm kleine Kartoffeln
2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
3 EL Rosinen
250 ml Weißwein
Saft einer Zitrone
etwas Olivenöl

Das Rezept ist aus der griechischen OLIVE 12/2010. Im ursprünglichen Rezept wird das Huhn noch mit 150 ml Olivenöl besprenkelt und das ist tatsächlich zuviel. Auf die Butter unter der Haut sollte man nicht verzichten, da sie eine schöne Basis für die Honigglasur bildet.

Für den großen Hunger oder einfach auch mehr Gäste kann die Gemüsemenge erhöht werden. Bei uns wurde das Gericht schon zum Resteverwerter von Pastinaken, aber auch Topinambur, Zucchini oder Knollensellerie passt gut dazu.

Ein wirklich sehr feines winterliches Ofengericht, bei dem sich alle Aromen harmonisch verbinden. Da auch mein Lieblingsgrieche (trotz seiner angeblichen Aversion gegen Orangen in deftigen Gerichten) grünes Licht gegeben hat, wird das Rezept ins ständige Repertoire aufgenommen.

Zubereitung

Huhn abwaschen und trocken tupfen. Die Haut auf der Brustseite und über den Keulen mit den Fingern vorsichtig vom Fleisch lösen, ohne sie dabei zu verletzen.

Die Schale der Orange fein abreiben und mit Zimt, Piment  mit der Butter verkneten. Portionsweise unter die Haut von Brust und Keulen schieben.

In einem kleinen Topf den Honig leicht erwärmen und mit Paprika, Salz und Pfeffer mischen und das Huhn damit von allen Seiten sorgfältig einreiben.

Zwiebel würfeln, Orange schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Mit den Zwiebelstücken mischen und in eine ofenfeste Form legen. Das Huhn darauf setzen, Kartoffeln, Karotten und Rosinen darum verteilen. Weißwein, Zitronensaft und Olivenöl angießen. Salzen und pfeffern.

Im Ofen bei 180 Grad 1,5 Stunden braten. Eventuell nach der Hälfte einmal drehen und wenn nötig, etwas Wasser aufgießen.

Zutaten

1 Hähnchen
Salz
6 Pfefferkörner
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
6 Champignons
4 Lauchzwiebeln
2 EL Olivenöl
1/4 Liter Milch
3 EL Butter
3 EL Mehl
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
4 Eier
4 EL Kefalotyri (alternativ Parmesan)
1 Packung Fillo- oder Strudelteig
Olivenöl

Das erste Mal aß ich eine Kotopita diesen Sommer bei Tante Ivi. Ihr Küchentisch, den sie für ein Familiendinner zu einem Buffett verwandelt hatte, bog sich unter den Köstlichkeiten: Kreatopita (die leider im Ofen der städtischen Bäckerei verbrannt wurde und nur noch als Beweis für die Mühen, die sich die Gastgeberin gemacht hatte, diente), Keftedes, Tomatensalat, Horta, geschmorte Zucchini…. Es war ein Fest!

Darüber vergaß ich ganz das Rezept zu erbitten. In dem sehr alten Buch griechisch kochen meiner Hamburger Nachbarin stieß ich nun ganz zufällig auf dieses, das dem Tante Ivis sehr nahe kommt.

Das Buch erschien bereits 1993 und ist heute nur noch antiquarisch erhältlich. Mit Bildern hat man sich bei der Produktion sehr zurückgehalten, bei der Anzahl der Rezepte zeigte man sich dafür wesentlich großzügiger. Neben den Klassikern wie Krautsalat, Moussaka und Baklava werden ebenso unbekanntere Gerichte wie Kalbfleisch mit Kastanien, Zucchinisoufflé oder eine Mandelrolle. Abgerundet wird der Rezeptteil durch Menüempfehlungen.

Die Einleitung verspricht eine “Einführung in die Grundlagen und den Geist der griechischen Küche” (Mit einer Einführung in den Geist eines griechischen Mannes könnte ich mehr anfangen…).Da dies das erste nachgekochte Gericht aus diesem Buch ist, ist das ein DKduW-Beitrag.

Trotz des Alters, ist das Buch dennoch zu empfehlen. Wie von GU gewöhnt, hatte auch dieses Rezept eine Gelingarantie. Das Huhn kochte ich bereits am Vorabend, ansonsten dauert der ganze Prozess doch sehr lange. Um der im Geschmack sehr milden Kotopita ein wenig Würze mitzugeben, schmuggelte ich einige Champignons und Lauchzwiebeln dazu. Meinem Lieblingsgriechen schmeckte es!

Zubereitung

Das Hähnchen innen und außen waschen und in einen gerade passenden Topf mit Salzwasser aufsetzen. Pfefferkörner, Nelke und Lorbeerblatt in einem Mullsäckchen, Teeei- oder beutel in die Brühe hängen. Das Hähnchen aufkochen lassen und abschäumen. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.

Zwiebel und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse zu dem Hähnchen in den Topf geben und weitere 30 Minuten garen. Das Hähnchen aus der Brühe heben und abkühlen lassen.

Für die Bèchamelsauce die Milch erhitzen, aber nicht kochen. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin Farbe nehmen lassen. Nach und nach die Milch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce 10 Minuten unter gelegentlichen Umrühren bei schwacher Hitze eindicken lassen.

Champignons und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin einige Minuten anbraten.

Das Hähnchen enthäuten, entbeinen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Suppengemüse im Mixer pürieren. Die Brühe auf 1 Tasse einkochen lassen. Die Béchamelsauce abseits vom Herd mit der Brühe verrühren. Die Eier verquirlen und in die Sauce einrühren. Den geriebenen Käse untermischen und das Fleisch, die Champignons und Lauchzwiebeln und das pürierte Gemüse zufügen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine Auflauf- oder Kuchenform mit Olivenöl einpinseln. Nun die Form mit 4-6 Lagen Filloteig auslegen, jede dabei mit reichlich Olivenöl einpinseln. Die Hähnchenmasse einfüllen und mit 4-6 eingeölten Teiglagen bedecken. Überstehenden Teig umklappen und am Rand zusammendrücken. Großzügig mit Olivenöl einpinseln und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten goldgelb backen.

Zutaten

150 ml Olivenöl
1 Huhn in Stücke geteilt, ohne Haut
2 Zwiebeln
100 ml Weißwein
200 ml Tomatenpassata
2 EL Tomatenpaste
400 ml Hühnerbrühe oder Wasser
700 Gramm Kartoffeln
4 Zucchini
2 Knoblauchzehen
3 Zweige frischer Oregano
4 Zweige frischer Thymian
¼ TL gemahlener Paprika
1/4 TL Beifuß (oder getrockneter Majoran)
Salz, Pfeffer

Da auf einen griechische Esstisch immer mehrere Speisen Platz finden müssen (und dazu noch eine Flasche Olivenöl und das obligatorische Weißbrot), bereiten griechische Hausfrauen bevorzugt ganze Gerichte in nur einem Topf zu.

Das hat mehrere Vorteile: Sobald alle Zutaten in dem Topf garen, hat man genug Zeit, einen Salat und ein Dessert zu machen und die Küche aufzuräumen. Die Einzelteile im Topf geben, je nach persönlicher Eigenschaft, ihr Aroma an den Rest ab oder saugen es begierig auf. Unpünktliche Kinder, Gäste oder Ehemänner können mit Würde ertragen werden, da es auf ein paar Minuten mehr oder weniger nicht ankommt. Und aufgewärmt schmecken solche one pot wonder noch mal so gut.

Das Rezept fand ich in der September-Ausgabe des Magazin Gastronomos. In das Originalrezept gehört noch eine Art Horta (grünes Gemüse), das in Deutschland nicht erhältlich ist. Anstatt dessen nahm ich Unmengen frischer Kräuter.

Ich kaufe immer ein ganzes Huhn und zerlege es selbst in die einzelnen Teile. Wie das geht, kann man hier sehen.

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und vierteln. Zucchini waschen und in 2 cm breite Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken.

Hühnerteile waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Schmortopf in dem Olivenöl von allen Seiten 4-5 Minuten anbraten. Die Zwiebelstücke dazu geben und weitere 4-5 Minuten braten.

Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen und bei reduzierter Temperatur etwas einkochen lassen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und 15 Minuten mit aufgesetztem Deckel köcheln.

Kartoffelviertel zu dem Huhn in den Topf geben. Mit Tomatenpassata aufgießen und die –paste unterrühren. Die Kartoffeln sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ansonsten mehr Brühe oder Wasser angießen. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln. Anschließend die Zucchini und die Kräuter und Gewürze in den Topf geben. Weitere 20 Minuten köcheln.

Sobald alles gar ist, Fleisch und Gemüse aus dem Topf heben und die Sauce abschmecken. Wenn nötig, noch etwas einkochen lassen. Alles zusammen servieren.

Zutaten

2 Kilo Huhn, ausgelöst und ohne Haut
8 EL Olivenöl
225 ml Weißwein
3 Lorbeerblätter
350 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
125 g Walnüsse
1 1/2 EL gemahlenen Koriander
2 Knoblauchzehen
1 Prise Cayennepfeffer
2 Zitronen, ausgepresst
3 große Eier

gehackte Petersilie oder Koriander zum Servieren

Sobald der Herbst Einzug hält, lohnt sich ein Blick in den Norden Griechenlands. Während auf Kefallonia mit den heimischen Walnüssen hauptsächlich gebacken wird, serviert man sie in Makedonien herzhaft.

Dieses Rezept aus dem Buch Flavours of Greece von Rosemary Barron geisterte bereits seit Tagen durch meinemn Kopf. Allerdings wird in der Einleitung eindeutig darauf hingewiesen, dass man möglichst frische Walnüsse verwenden solle. Ältere (ranzige?) sollten unbedingt blanchiert werden. Woher sollte ich mitten in Hamburg frische Walnüsse bekommen? Ja, in Monambelles wäre das kein Problem, aber hier?

Die Antwort ließ nicht lange auf sich warten. Als mein Lieblingsgrieche und ich letzten Samstag der Markt Kultur in Ottensen fröhnten, wurden dort tatsächlich am Kaffeestand frische Nüsse verkauft: “Zwei Milchkaffee und 500 Gramm Walnüsse, bitte!”

Letztendlich wird in diesem Rezept die sommerliche Avgolemono (eine Ei-Zitronensauce) herbstlich mit Walnüssen variiert. Je nachdem, wie man die Paste zubereitet (ob im Mörser oder in der Küchenmaschine), kann man der Sauce eine etwas knusprige oder geschmeidigere Textur geben. Das nächste Mal würde ich die Nüsse vor dem Verarbeiten im Ofen anrösten, um ihren Eigengeschmack zu verstärken. Aber auch so war es ein sehr gutes Gericht.

Anstatt Petersilie gab es bei uns als Dekoration Koriander und als Beilage Reis. Dazu passen ebenso Zucchini oder auch Spinat.

Zubereitung

Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Schmortopf erhitzen und die Hähnchenteile darin von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, leicht einkochen lassen und die Temperatur reduzieren. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, die Lorbeerblätter zufügen, salzen und pfeffern. Den Deckel aufsetzen und alles 40-45 Minuten garen.

Im Mörser (alternativ in der Moulinette) die Walnüsse, Koriander, Knoblauch und Cayennepfeffer zu einer groben Paste verarbeiten. Anschließend das restliche Olivenöl und den Saft einer Zitrone nach und nach einarbeiten, bis eine geschmeidige Creme entstanden ist. Abschmecken.

Die fertig gegarten Hähnchenstücke aus dem Topf heben und warm halten. Die übrig gebliebene Brühe auf 350 ml einkochen, absieben und mit der Walnusspaste mischen.

In einer Schüssel die Eier mit dem Handmixer einige Minuten aufschlagen. Anschließend unter ständigem Rühren erst den restliche Zitronensaft einarbeiten, dann die Walnusssauce. In einem Topf auf dem Herd die Sauce 5 Minuten erwärmen, bis sie eindickt. Nicht kochen lassen!

Die Hähnchenstücke auf einer Servierplatte mit der Sauce übergießen. Die Petersilie (alternativ Koriander) darüber streuen und servieren.

Zutaten

1 Stange Lauch
70 ml Olivenöl
150 ml Weißwein
300 g Erbsen
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer

“Was hälst Du von Erbsensuppe mit Feta?”, fragte ich meine Griechischlehrerin Despina. Anscheinend nicht viel, innerhalb kürzester Zeit unterhielten wir uns über Erbsen als Gemüse und damit auch über Ladera. Traditionell wird dabei Gemüse nach Wahl in viel Olivenöl mit ganz wenig Wasser gegart.

Nach dem Unterricht gab es also keine Suppe, sondern Gemüse. Glücklicherweise fanden sich noch alle benötigten Zutaten im Vorratsschrank, beziehungsweise in der Tiefkühltruhe.

Der Rest Lieblingswein meines Griechens im Kühlschrank lud förmlich dazu ein, dem Rezept einen neuen Dreh zu verpassen und gab den süßen Erbsen einen schönen Hauch Säure mit. Ebenso im Kühlschrank fand ich noch etwas frischen Spinat, dessen Blätter, ganz zum Schluss unter den Lauch und die Erbsen gemischt, kurz zusammenfallen durften.

Ladera kann man mit vielen Gemüsesorten zubereiten, lediglich die Kochzeit muss angepasst werden. Bei uns gab es dazu gebratenen Kabeljau, frisch aus der Pfanne.

Zubereitung

Lauch in Ringe schneiden und waschen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Lauchringe darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Die Erbsen mit den Thymianzweigen in den Topf geben und 8-10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

500 g Kalbsleber
Mehl
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer, Oregano
Saft von 1-2 Zitronen
4 EL gehackte Petersilie

Letztes Jahr kaufte ich einen großen Schwung griechischer Kochbücher. Darunter  Zu Gast in Griechenland von Elisabeth und Tassos Kitsakis. Seitdem kam lediglich das Buch á la greque von Pam Talimanidis (zum Beispiel hier und hier)  zum Einsatz und so wurde es höchste Zeit, auch einmal einen Blick in die noch anderen unberührten Werke zu werfen.

Als Erstes blätterte ich intensiver in Zu Gast in Griechenland. In dem Buch versammeln sich die Klassiker der griechischen Küche, solide und basisch, aber ohne große Überraschungen. Da es bereits 1986 erschien, empfinde ich es als etwas veraltet, sowohl was die Optik angeht (viele schwarz-weiß Aufnahmen, die wenigen Food Fotos sind eher unambitioniert) als auch inhaltlich. So beschränken sich die Informationen zu Weinen auf den Hinweis auf Retsina und Hauswein. Für Einsteiger in die Welt der griechischen Küche ist es sicherlich geeignet, für alle anderen bietet das Buch keine neuen Erkenntnisse.

Aber auch traditionelle Gerichte haben ihre Berechtigung und Leber gab es im Hause Monambelles schon lange nicht mehr. Der Plan war ursprünglich, aus dem Meze eine Hauptspeise mit Süßkartoffelpüree zu machen. Kurzfristig musste umdisponiert werden und aus dem großen Teller wurde wieder ein Appetithappen.

Dies ist mein Beitrag zum monatlichen Blog-Event DKduW von Foodfreak.

Zubereitung

Die Leber in kleinere Stücke schneiden und in Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Leberstücke kurz von jeder Seiten anbraten.

Salz, Pfeffer, Oregano und den Zitronensaft beifügen und alles weitere 3-4 Minuten braten lassen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und noch heiß servieren.