Zutaten

100 g Manouri
100 g Joghurt
Saft einer Zitrone
1/4 Salatgurke
1 EL Petersilie, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer

So gern wir Tsatziki mögen: Die Knoblauchbombe kann zu sozialer Ächtung führen und kommt daher bei uns nur am Wochenende auf den Tisch. Eine gurkige Alternative musste her und die fand ich in den Tiefen unseres Kühlschrankes.

Aus all den Resten entstand ein fein käsiger Dipp mit erfrischender Gurkennote. Manouri kommt ja im ersten Moment etwas bröselig daher und passt so wunderbar zur wasserhaltigen Salatgurke, die die Käsemischung geschmeidiger macht.

Bei uns gab es dazu Tomatenbulgur und Kebab. Das erschien mir dann doch zu würzig für die feine Creme. Beim nächsten Mal würde ich eher gegrilltes Hühnchen oder Fisch, vielleicht auch Zucchini dazu servieren. Ein nächstes Mal wird es aber sicher geben.

Zubereitung

Manouri und Joghurt mit einer Gabel oder mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

250 g Anthotiro, mit der Gabel zerteilt
75 g Parmesan, gerieben
100 ml Sahne
150 g Blattspinat (tiefgefroren)
3-4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
4 Eier
Muskat, gerieben
etwas Olivenöl
Butter
Salz, Pfeffer

Schneller geht es nicht: Innerhalb von einer halben Stunde steht dieses schmackhafte Gericht auf dem Tisch. Das Rezept fand ich in der Juli-Ausgabe der griechischen Zeitschrift OLIVE.

Anthotiro ist eine Art Mizithra, von dem ich zufällig noch eine Packung im Kühlschrank hatte. Beide werden aus Schafs- oder Ziegenmilch gemacht. Mizithra wird in zwei verschiedenen Formen angeboten. Frisch und ungesalzen erinnert er an Ricotta und kann auch durch diesen ersetzt werden, als älterer Hartkäse wird er gehobelt für Aufläufe oder Pasta-Gerichte verwendet.

Ich habe das Gericht mit tiefgefrorenen Blattspinat zubereitet und anstatt 450 Gramm frischem Gemüse nur 150 Gramm gefrorenes genommen. Auch auf die verlangte Knoblauchzehe habe ich zum Wohle der Kollegen verzichtet, dafür noch ganz ungriechisch etwas Sahne in das Gericht gemogelt.

Die Pita ohne Teig ist ein schnelles Alltagsessen und kommt gut ohne Begleitung aus.

Zubereitung

Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Eine vierecke Ofenform mit Butter ausfetten.

Frischen Spinat waschen und in der heißen Pfanne zusammen fallen lassen und dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit verdampft. Tiefgefrorenen Spinat auftauen und in der Pfanne dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

In einer Schüssel die Eier mit dem Parmesan und den beiden Käsesorten mischen. Behutsam mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen (vorsichtig mit dem Salz umgehen, da der Käse bereits sehr salzig ist). Den Spinat mit der Masse vermengen. Die Tomaten waschen, den grünen Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform ausbuttern und mit der Masse füllen. Die Tomatenscheiben darauf setzen und alles mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Ofen 10-15 Minuten backen, anschließend noch 1-2 Minuten den Grill zuschalten, um den Tomatenscheiben etwas Farbe zu geben. Sofort servieren.

Zutaten

50 g weiche Butter
1 kleine Zwiebel, fein
gewürfelt
2 Gewürznelken
1 kleines Lorbeerblatt
3 EL Mehl
250 ml Milch
7 EL Feta
3 Eigelb
4 Eiweiß

Wie schon berichtet: Unser Weinabend begann mit einer Art griechischen Salat nach einem Rezept von Chefkoch George Calombaris. Während wir Gurkensalat, Olivensorbet und den Tomatentee streng nach seinen Vorgaben fertigten, trauten wir seinem Rezept für Feta Soufflé nicht (reines Bauchgefühl).

Als Anleitung half uns ein Rezept für ein Käsesoufflé aus dem Buch Kochen – Grundtechniken, Rezepte und Profitipps. Dort werden zwei Käsesorten gemischt, aber mein Lieblingsgrieche verriet mir, dass er nur Feta nahm. Eine Prise Salz hätte mir zusätzlich gut gefallen, das ist aber vom benutzten Käse abhängig und jedem daher individuell überlassen. Wir haben den ganze Salat tatsächlich gemeinsam gemacht: Während mein Lieblingsgrieche Saucen rührte und Eier schlug, war ich für den Backvorgang zuständig.

Ganz Frau von Welt telefonierte ich in der Zeit aber mit einem alten Freund und das Gespräch mit ihm war mir wichtiger, als ein Soufflé. Dafür war es leider nur mehr im Kern fluffig-feucht, ansonsten gut durchgebacken (was es nicht sollte) und zu gebräunt. Glücklicherweise bin ich mit einem Koch-Novizen verheiratet, dem das nicht auffiel.

Wir haben darauf verzichtet, die Masse durch einen Sieb zu gießen und lediglich die Gewürze entfernt. Feiner wird es, wenn man es passiert. Auch wenn ein Soufflé Zeit in Anspruch nimmt und nichts für die schnelle Küche ist, hat es mir sehr gut gefallen und ich werde in Zukunft mehr mit dieser Zubereitungsart experimentieren.

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vier kleine Souffléförmchen mit 15 g Butter auspinseln. Die Förmchen in den Kühlschrank stellen, damit die Butter hart wird.

Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Nelken, Zwiebel, Lorbeer und Paprikapulver hinzu fügen. Bei schwacher Hitze andünsten, bis die Zwiebel weich ist.

Mehl einrühren und 4-5 Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch zugeben und mit einem Schneebesen kräftig in die Mehlschwitze einarbeiten. Die Sauce 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Sauce durch einen Sieb in eine Schüssel geben. Den Käse in die heiße Sauce rühren, bis er geschmolzen und die Sacue cremig ist. Zum Schluss die Eigelbe untermischen.

Eiweiß steif schlagen. Den Eischnees portionsweise mit Hilfe eines Gummispatels unter die Käsemischung heben. Die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und jedes bis zur Hälfte mit der Masse füllen.

Mit dem Daumen rundum am Rand entlang eine Vertiefung in die Soufflémasse ziehen, damit sie beim Backen schön aufgeht.  In der Mitte des heißen Ofens 25-30 Minuten.

Zutaten

4oo g Schafs- oder Ziegenkäse
(z.B. Feta)
1 EL Tymian, getrocknet
2 EL Oregano, getrocknet
1-2 Lorbeerblätter
4 getrocknete Tomaten;
in Streifen geschnitten
1/2 TL getrocknete Chilliringe/-flocken
3-4 Korianderkörner
Olivenöl

Meine liebe Griechischlehrerin Despina scheute den weiten Weg vor die Tore Hamburgs nicht, um ihre heimischen Vorräte im griechischen Großhandel zu füllen. Mir brachte sie ein Kilo Feta mit. Natürlich hätte ich ihn in Salzlake aufbewahren können, aber in Olivenöl, mit ein paar Kräutern versehen, schmeckt er ungleich würziger.

Die Inspiration für dieses Rezept stammt aus dem Buch Herbs in cooking von Maria und Nikos Psilakis. Ich änderte die Menge etwas, ersetzte bei der Zubereitung Rosmarin durch Oregano und anstatt der Pfefferkörner kamen noch zwei getrocknete Tomaten mit ins Glas.

Und da im Rezept ebenso Lorbeerblätter vorgesehen sind, ist dies mein Beitrag für das Garten-Koch-Event Januar 2011: Lorbeer.  Die grünen Blätter wurden nicht zuletzt durch Göttervater Zeus berühmt. Um die schöne Nymphe Daphne vor dem verliebten Apollo zu schützen, verwandelte er sie in einem Lorbeerbaum.

In der Küche kann das Lorbeerblatt frisch (zur Likörherstellung) und getrocknet (in der Wildbeize, bei Schmorgerichten und für Eingelegtes) verwendet werden.

Dieser eingelegte Feta kann als Kleinigkeit zum Wein mit etwas Brot und ein paar Oliven oder mit einem Salat gegessen werden.

Zubereitung

Käse in Würfel schneiden und mit den Tomaten in ein sauberes Einmachglas schichten. Die Kräuter und Gewürze in das Glas geben und mit dem Olivenöl auffüllen. Das Glas verschließen.

Ein bis zwei Wochen ziehen lassen.

Zutaten

1 Zwiebel, in Scheiben
geschnitten
60 ml Olivenöl
50 g Butter
3 Stangen Lauch,
in Ringe geschnitten
125 g Mehl
1/2 TL Natron
3 große Eier verqirlt
200 g griechischer Joghurt
300 g Feta, in Würfel
geschnitten
125 g Gruyére oder Parmesan,
frisch gerieben
3-4 EL frischer Dill,
fein gehackt
Salz &  Pfeffer

Das Rezept ist aus dem Buch das griechische Kochbuch von Rena Salaman. Sie hat dieses Rezept angeblich von ihrer Freundin Elektra von der Insel Alonnisos, allerdings habe ich ähnliche bereits in anderen Kochbüchern gefunden. Die Pastete, die keine ist, aber von der Kochbuch-Autorin so genannt wird, ist unkompliziert zuzubereiten und schmeckt am besten frisch aus dem Ofen.

Das besondere an dieser Pita ist, dass sie nackt ist, also ohne einen umgebenden Teig auskommt.

Bei mir ging sie leider nicht auf, das schadete dem Gericht geschmacklich aber nicht. Die Pita war bei uns war die Pastete Teil einer Auswahl an Mezedes. Aber sie behauptet sich auch gut mit einem kleinen Salat als Vorspeise.

Zubereitung

Zwiebeln in Öl und Butter langsam schmoren, bis sie weich, aber nicht braun sind. Lauch zugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weich schmoren. Etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform ausfetten und -mehlen.

Mehl mit Natron in eine Schüssel sieben, Eier unterrühren. Joghurt und Feta untermischen, anschließend die Lauch-Zwiebel-Mischung. Zwei EL des geriebenen Käses zur Seite stellen, den Rest mit dem Dill zu der Masse geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In die vorbereitete Springform füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und 40-50 Minuten backen.

Zutaten

450 g Dicke Bohnen
1 rote Zwiebel
250 g Feta
50 g ganze Mandeln, mit Haut
2 EL glatte Petersilie, gehackt
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 getrocknete Tomaten,
in Öl eingelegt

In englischen Zeitschriften finden sich häufiger Rezepte mit ursprünglich griechischen Zutaten. So fiel mir in der aktuellen Good Food der Salat Broad Beans with parsley, feta and almonds sofort auf.

Eigentlich wollte ich den Feta durch Manouri ersetzen. Dank eines vollkommen misslungenen Käsebrotes letzte Woche, wartete aber noch eine angebrochene Packung Feta auf Verwendung.

Die geforderte Schalotte wich einer roten Zwiebel. Wer es lieber milder mag, bleibt bei der Schalotte. Anders als im Originalrezept kamen bei mir ebenso getrocknete Tomaten ins Spiel, auch ein paar schwarze Oliven könnte ich mir gut in diesem Salat vorstellen.

Das Rezept reicht für vier Personen als kleine Vorspeise oder zwei Personen als sommerliche leichte Hauptspeise.

Zubereitung

Mandeln ohne Fett in der Pfanne oder im Ofen rösten.

Wasser in einem Topf erhitzen und die Dicken Bohnen gar kochen, kalt abschrecken. Aus der Haut drücken.

Feta in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

In einer Schüssel den Zitronensaft mit dem Olivenöl leicht mit einer Gabel aufschlagen. Alle restlichen Zutaten dazu fügen und gut vermengen.

Dazu passt Weißbrot.

Zutaten

Blätterteig für ca 10 Taschen
200 g Feta
1 Ei
1 Frühlingszwiebel
1 Eigelb

Tiropites sind für mich der Inbegriff griechischen Essens, nicht Tsatiki oder Souvlaki. Das liegt daran, dass wir während unserer sommerlichen Wochen auf Kefallonia fast jeden Tag mit einer Käsetasche und einem frisch gepressten Orangensaft auf dem Marktplatz, der Plateia, beginnen.

Es gibt viele verschiedene Versionen Tiropites, mit Phylloteig, mit Mürbeteig, gerollt, gefaltet, zu einer Schnecke geformt (besonders appetitlich bei Spicy), mit verschiedenen Käsesorten oder einfach nur mit Feta.

Zum deutschen WM-Auftakt entschied ich mich für einfache, kleine Käsetaschen, genannt Tiropitakia. -kia ist die griechische Verniedlichungsform, die auch gern für das Kuvert bei der Geldübergabe verwendet wird. Da wandert ein klitzkleines Fakelaki von Hand zu Hand, anstatt eines ausgewachsenen Fakelos.

Unsere kleinen Tiroitakia wanderten auch sehr schnell von der Hand in den Mund. Von der vorherigen Salatzubereitung war noch eine Frühlingszwiebel übrig, die gleich mitvertwertet wurde.

Am schnellsten geht die Produktion mit kleinen quadratischen Blätterteigplatten, die nicht mehr zugeschnitten werden müssen. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten, aber auch am Tag danach sind sie noch genießbar.

Zubereitung

Den Blätterteig auftauen und wenn nötig, in Quadrate schneiden.

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel mit Hilfe einer Gabel  Zwiebelringe, Eigelb und Feta zu einer einheitlichen Masse verarbeiten.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Jeweils einen Esslöffel (gegebenfalls etwas mehr oder weniger, das kommt auf die Löffelgröße an) in der Mitte je einer Blätterteigplatte platzieren. Die Kanten mit Wasser bestreichen, so dass der Teig zusammen klebt und die Taschen sich nicht öffnen. Die Quadrate zu Dreiecken zusammen klappen und die Kanten etwas festdrücken.

Das Eigelb mit einer Gabel leicht verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Auf ein Blech legen und im Ofen bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.

Zutaten

150 g Linsen (z.B. Belugalinsen)
400 ml Hühnerbrühe
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Balsamessig
100 g Mangold
1 Scheibe Käse/Person oder für 2 Personen (abhängig von der Größe der Scheibe)
1 Ei
4 EL Mehl
4 EL Olivenöl

Gebratener Käse wird in Griechenland Saganaki, nach der verwendeten Pfanne, genannt. Doch Vorsicht: Ebenso ihren Namen von der feuerfesten Pfanne haben Gerichte, die mit Tomatensauce und Feta im Ofen gebacken werden, wie etwa Garnelen Saganaki (Γαρίδες σαγανάκι) oder auch Muscheln Saganaki (Μύδια σαγανάκι). Die Meeresfrüchte sollte man bei der Bestellung unbedingt dazu nennen und sich nicht auf ein lässiges Saganaki beschränken. Ansonsten kommt aus der Küche ein Teller mit gebratenem Käse anstatt der ersehnten saftigen Garnelen und ja, mir ist das bereits passiert.

Zum heutigen Gürtel-enger-schnallen mochten Garnelen aber nicht passen und es gab eine Scheibe Käse. Vorzugsweise nimmt man den aus Schafs- und Kuhmilch hergestellten Kefalotyri, der seine Namen von der schönen Insel Kefallonia hat. Ebenso kann man Graviera, einen kretischen Hartkäse aus Schafsmilch, verwenden. Nicht authentisch, aber auch möglich: Feta aus reiner Schafsmilch.

Klassisch wird Saganaki mit nicht mehr als ein paar Spritzern Zitronensaft als Mezze serviert. Wir mögen ihn gern auf Linsensalat mit Mangold. Anstatt des großen Mangolds verwendete ich die feinen Salatblätter des roten Mangolds, die auch gut durch Spinat ersetzt werden können.

Das Beste kommt zum Schluss: Die Zubereitung dauert nicht länger als 30 Minuten! Ein Fall für Cucina rapida!

Zubereitung:

Die Linsen mit der Brühe in einem Topf geben und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Abgießen und zur Seite stellen.

Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Das Ei auf einem Teller mit einer Gabel aufschlagen.

Den Käse zuerst in dem aufgeschlagenen Ei, dann in Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abklopfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Käse bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun braten.

Inzwischen den Mangold in feine Streifen schneiden oder die feinen Blätter ganz lassen (je nach dem, welche Sorte verwendet wird) und durch die Pfanne ziehen, bis sie gar sind oder die Blätter zusammen gefallen sind. Linsen dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Balsamessig würzen.

Mit dem Käse und etwas Zitrone servieren.

Vielfach wird er mit Gewächshaustomaten verfeinert oder endet gleich als Pizzabelag. Feinschmecker wenden sich mit Grauen ab und träumen von original italienischer Caprese, geräuchtertem Büffelmozarella oder phantasievollen Abwandlungen ambitionierter Mozarella-Revoluzzer.

Natürlich kennt man auch in Griechenland Mozarella und ein Rezept aus einem einer kleinen Brochüre, die einer griechischen Tageszeitung beilag, inspirierte mich zu meinem revolutionären Beitrag: Mozarella-Canapées mit Trauben-Birnen-Chutney.

Sagt man heute eigentlich noch Canapée oder doch eher Fingerfood? Egal, die Häppchen sind ein feiner Einstieg in ein Menue oder können solo zum Drink gereicht werden.

Mavrodaphne kann durch jeden anderen Süß- oder weißen Portwein ersetzt werden. Ebenso die Pita durch Toastbrot. Das Chutney kann gut vorbereitet werden. Im Kühlschrank hält es sich vier bis fünf Tage.

Canapées für 4 – 6 Personen

Zutaten:

500 g Trauben
1 Birne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL frischen Ingwer
3 EL Olivenöl
100 ml Orangensaft
3 EL Mavrodaphne
1 EL Essig
1 Thymianzweig

3 Pita
300 g Mozarella-Kugeln

Zubereitung:

Nach Wunsch die Haut der Weintrauben abziehen.

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und klein hacken.

Birne schälen und in Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch bei geringer Hitze ca. 9 Minuten schmoren.

Weintrauben, Birne und Orangensaft zufügen. Ca. 15 Minuten andicken lassen, mit Essig und Mavrodaphne abschmecken, einen Zweig Thymian mit in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten köcheln.

Zum Servieren das Chutney abkühlen lassen. Pita in ca. 3 cm große Dreiecke schneiden. Mozarella in Scheiben schneiden und auf den Pita-Dreiecken verteilen. Auf jedes Stück einen TL Chuntey setzten. Nach Wunsch mit frischem Thymian garnieren.

Da die Pilze in braunen Tüten verpackt waren, vergaß ich sie beinahe. In der letzten Minute, der Grieche war schon im Anmarsch, kramte ich die Reste vom Wochenende aus dem Kühlschrank, bereitete die Steinpilze vor und schmiss alles in eine Pfanne. Das sah dann so aus und schmeckte gut: erdig-fein die Steinpilze, aromatisch-frisch mit einem Hauch Säure die Tomaten, salzig der Halloumi, bitter der Radicchio und die Nordseekrabben steuerten einen süßlichen Geschmack bei.

Und wenn das nicht Cucina rapida ist, weiß ich auch nicht weiter. Daher ist dies mein erster Beitrag zu dem laufenden Blogevent von Man kann´s essen.

Für 2 als Haupt-, oder 4 als Vorspeise

Zutaten

400 g Steinpilze
1 kleine Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
10 Cherry-Tomaten, halbiert
80 g Nordseekrabben
Balsamico Essig
2 EL Petersilie, gehackt
Saft einer halben Zitrone
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe, mit dem Messerrücken zerdrückt
1 Halloumi
1 kleiner Radicchio

Zubereitung

Steinpilze sorgfältig putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Etwas Butter oder Oliven in einer Pfanne erhitzen und die Pilze scharf anbraten. Die Temperatur reduzieren, die Zwiebeln und die Knoblauchzehe dazu geben und dünsten.

Die halbierten Tomaten in die Pfanne geben und 3 – 5 Minuten schmoren lassen. Mit einem Schuss Balsamico würzen. Nordseekrabben, Petersilie und Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Zitronensaft darüber sprenkeln.

Den harten Struck des Radicchios entfernen, ihn in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Mit Olivenöl und Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren und auf Tellern anrichten.

Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen oder braten.

Die Steinpilzmischung auf dem Radicchio anrichten und darauf den Halloumi platzieren.