Meeresfrüchte

Meeresfrüchte, Salat, Vorspeisen

Krebsfleisch auf Asia-Salat

Aus Theodore Kyriakous Sauerteigbrot-Sandwich mit Krebsfleisch wurde ein stattlicher Salat, an dem auch Gäste ihre Freude haben.

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Meeresfrüchte, Mezedes, Vorspeisen

Garides Saganaki – Garnelen in Tomatensauce

Garides Saganaki gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten und so vergeht kein Aufenthalt in Griechenland, an dem ich nicht täglich eine Portion bestelle. Normalerweise werden sie als Kleinigkeit, als Meze, serviert. Sie passen aber auch sehr gut zu Pasta.

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Meeresfrüchte, Mezedes

Oktopus in Rotwein

Kaum ein anderes Gericht lässt Erinnerungen an griechische Abende so wach werden, wie ein eines mit dem achtarmigen Oktopus. Am besten schmeckt er uns als Kleinigkeit zu einem Glas Wein.

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Meeresfrüchte, Mezedes

Gebratener Tintenfisch

Inspiration für Gerichte findet man überall: auf dem Markt, bei anderen Köchen oder eben auch in Literatur und Film. Der gebratene Tintenfisch tauchte nur in einer Randbemerkung auf, vielleicht hätte die umschwärmte Romanfigur ihn so zubereitet?

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Hauptspeisen, Meeresfrüchte, Pasta

Tagliatelle mit Hummer

Letzten Sommer noch waren Tagliatelle mit Hummer das Trendgericht in Griechenland. Bevor nur noch trocken Brot auf den Tisch kommt, ließen wir es uns noch einmal gut gehen.

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Gemüse, Hauptspeisen, Meeresfrüchte

Winterliches Horta mit Jacobsmuschel

Vor einigen Wochen zeigte der Fernsehsender Arte die Sendung „Zu Tisch auf Kreta” (Eine Wiederholung, die sicher bald wiederholt wird. Ein regelmäßiger Blick ins Programmheft lohnt sich.). Mittelpunkt des Berichtes war der Kräuterhändlers Iannis Iannutsos, der im Süden der Insel einen kleinen Laden betreibt. Viele seiner Heilkräuter findet er selbst auf den Wiesen und Feldern rund um das Dorf.

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Meeresfrüchte, Pasta

Nachgekocht: Moscardini mit Pfifferlingen

Pilze – egal ob Pfifferlinge, Austernpilze oder Trüffel – spielten lange keine Rolle in der griechischen Küche. Doch in den letzten Jahren fand ein umfassender Wandel statt und Pilzfarmen sprießen wie, ja wie Pilze aus dem Boden und ihre Erzeugnisse werden von griechischen Gastronomen begeistert aufgenommen. Warum nicht auch mal Pastitsio mit Pfifferlingen kochen?
Als ich [...]

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Meeresfrüchte

Oktopus auf Tomaten-Feigen-Kompott

Nach einem Kalmar (den ich frittierte) und Sepien (die ich füllte), präsentierte mir letzte Woche mein Fischhändler einen Oktopus! In Griechenland wird das auch Tintenfisch genannte Tier oft als Salat in Essig und Öl als Mezedes gegrillt oder in Tomatensauce serviert. Mein erster Gedanke war, ihn auf den Grill zu schmeißen und mit einem Hauch [...]

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Meeresfrüchte, Mezedes

Gegrillte und gefüllte Sepien

Meeresgetier ist gern gesehener Gast auf den Tellern der Mittelmeeranrainer. Der Gemeine Tintenfisch oder Sepia kommt dort am häufigsten vor und wird während des ganzen Jahres serviert. Große Freude bereitet er Feinschmeckern während der Fastenzeit, in der er im Gegensatz zu Säugetieren verspeist werden darf.

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Meeresfrüchte, Mezedes

Frittierte Kalmare

καλαμαρακια τιγανητα
Seit der Antike bewunderten die Griechen Kalmare und ihre Artverwandten für ihre Fähigkeit, sich zur Tarnung zu verfärben. Und dann verspeisten sie sie. Das ist heute nicht anders. Tintenfische und Kraken sind gegrillt, gebraten, gefüllt oder mariniert eine Delikatesse.

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