Mezedes
Hauptspeisen, Käse, Mezedes
Saganaki auf Linsen-Mangold-Salat
In Griechenland wird der Gürtel enger geschnallt. Das hat noch nichts mit der nahenden Fastenzeit zu tun, sondern ist die berechtigte Hoffnung der EU-Finanzminister, die nun mit ihren griechischen Kollegen Rechenübungen anstellen müssen. Mit einer kleinen Portion glücklich zu werden, verspricht zumindest kulinarisch ein Teller gebratenen Käse auf Linsen-Mangold-Salat.
Hauptspeisen, Mezedes, Vegetarisch
Gigandes Plaki – Riesenbohnen aus dem Ofen
γιγανδεs πλακι
Ein klassisches Mezze aus Griechenland, sind diese weißen Riesenbohnen (Gigandes) aus dem Ofen. Die besten Bohnen kommen aus dem Norden des Landes, aus Macedonien und Epirus.
Wie es sich für ein klassisches Gericht gehört, gibt es unzählige Varianten. Das Grundrezept ist immer gleich: weiße Bohnen werden in Tomatensauce mit Zwiebeln, Olivenöl und Petersilie gegart und [...]
Mezedes
Sanbusak – Libanesische Teigtaschen mit Fleischfüllung
… und zu dem Krautsalat mit Granatapfelkernen gab es etwas ungriechisches: libanesische Teigtaschen mit einer würzigen Lammhackfüllung.
Die Teigtaschen schmecken köstlich und sind nicht nur ein guter Begleiter zum Salat, sondern lassen sich auch beim Abbauen des Christbaums sehr fein naschen.
Das Rezept ist ebenfalls aus dem Kochbuch Meze von Rena Salaman, in dem griechische und libanesische [...]
Hauptspeisen, Mezedes, Vegetarisch
Skordalia mit Mandeln
Σκορδαλιά
Vorsicht! Zu diesem Gericht gehört eine Portion Mut! Skordalia ist eine Knoblauchpaste aus Griechenland, deren Genuss wegen Duftbelästigung mit Quarantäne nicht unter einem Tag bestraft wird.
Auf Kefallonia bereitet man Skordalia mit Kartoffeln zu (eine Knolle Knoblauch auf einen Erdapfel), Isi stellte bereits eine Variante mit Weißbrot vor. Meine Griechischlehrerin Despina verlegte nun kurzerhand den [...]
Mezedes, Saucen & Dipps
Paprika Creme
In jede Mezedes Auswahl gehören ein paar Dipps und Cremes. Die bekanntesten griechischen Dipps sind natürlichTsatziki oder Melintzanosalata. Um Farbe ins Spiel zu bringen und diese stilgerecht mit Weißbrot aufzudippen, eignet sich diese würzige Paprika Creme ganz ausgezeichnet.
Paprika gehört zu den sehr sehr wenigen Dingen, die ich nicht esse. Mit einer Ausnahme: als Creme oder [...]
Mezedes, Vegetarisch, Vorspeisen
Ziegenkäse auf Zucchini-Carpaccio mit Trüffel
Die Kultur der Kleinigkeiten ist im Land der großen Portionen – also Deutschland – nahezu unbekannt, begeistert jedoch rund um das Mittelmeer als Tapas, Antipasti oder Mezedes.
Allerdings beobachte ich immer wieder eine unterschiedliche Herangehensweise an die kleinen Teller: Mit deutschen Freunden wird bestellt, bis sich der Tisch biegt, um anschließend alles schnell zu verzehren.
Gehen wir [...]
Eingemachtes, Gemüse, Mezedes, Vegetarisch
Eingelegte Cipollini Zwiebeln
Es gibt zwei Arten, sich einem Rezept zu nähern: Bei der ersten findet man nach langem Stöbern, möglicherweise wird es auch Liebe auf den ersten Blick sei, ein Rezept. Nachdem die Zutaten fein säuberlich auf einem Einkaufszettel (den ich meistens zuhause vergesse) notiert wurden, geht es auf den Markt oder zum nächsten Discounter.
Manchmal aber finden [...]
Käse, Mezedes, Vegetarisch
Mozarella-Canapées mit Trauben-Birnen-Chutney
Die Buntköchin rief die Mozarella-Revolution aus und wir folgen ihr. Dem weißen Brühkäse aus Italien ist seine enorme Beliebtheit zum Verhängnis geworden. Cremig-zarter Molke-Geschmack ist bei den Massenprodukten für weniger als einem Euro gummiartiger Nichtigkeit gewichem.
Vielfach wird er mit Gewächshaustomaten verfeinert oder endet gleich als Pizzabelag. Feinschmecker wenden sich mit Grauen ab und träumen von [...]
Käse, Mezedes, Vegetarisch
Tiropita – Feta-Teigtasche
τυρóπιτα
Der ideale Morgen in Griechenland beginnt mit einem Frühstück auf der Platia (dem Hauptplatz, um den sich nicht nur Cafés, Restaurants und Eisdielen reihen, sondern das gesamte gesellschaftliche Leben der Stadt dreht) in Lixouri, in der einen Hand einen Capuccino, in der anderen Hand eine Tiropita.
Tiropitas bestehen aus Teig, der mit Käse gefüllt wird. Soweit [...]
Eingemachtes, Mezedes
Marinierte Oliven
Griechische Spezialitäten sind in Deutschland schwer zu finden. Zum Glück gibt es das Internet und die immer größer werdende Anzahl gut sortierte und vertrauenswürdiger Online-Shops. Einige davon, mit denen ich bereits gute Erfahrungen gemacht habe, sind in der rechten Spalte unter „Hier kauf´ ich ein“ zu finden.
Bei meinem letzten Einkauf wanderte auch ein Päckchen Bukovo [...]
