Mezedes
Gemüse, Mezedes, Vegetarisch
Gebratene Tomaten
Gebratene Tomatenscheiben können ein geschmackliches Destaster und ein kulinarischer Höhenflug sein. Alles hängt von der Qualität der Tomaten und von der sorgfältigen Zubereitung ab.
Fisch, Mezedes, Saucen & Dipps, Vorspeisen
Avocado Canapées mit geräuchtertem Aal
Ein feiner Einstieg in ein Menü oder auch nur ein handlicher Happen zum abendlichen Drink.
Fleisch, Hauptspeisen, Mezedes
Auberginen-Feta-Bällchen
Lange bevor findige Marketing-Experten das “mindless nibbling” erfanden, erfreute man sich in Griechenland bereits an einer vielfältigen Meze-Kultur. Seinen sprachlichen Ursprung hat das Wort in dem türkischen Ausdruck für “Appetit machen”. Klingt doch nach mehr Genuss als gedankenloses Knabbern, oder?
Meeresfrüchte, Mezedes
Gebratener Tintenfisch
Inspiration für Gerichte findet man überall: auf dem Markt, bei anderen Köchen oder eben auch in Literatur und Film. Der gebratene Tintenfisch tauchte nur in einer Randbemerkung auf, vielleicht hätte die umschwärmte Romanfigur ihn so zubereitet?
Mezedes, Saucen & Dipps
Hummus
Spontane Gäste stehen vor der Tür? Knabbereien gesucht, aber der Diätberater hat die Chips verboten? Mit Dosenkichererbsen ist dieser Dipp schnell gemacht. Mit eingeweichten Getrockneten schmeckt es besser.
Hauptspeisen, Käse, Mezedes
Saganaki auf Linsen-Mangold-Salat
In Griechenland wird der Gürtel enger geschnallt. Das hat noch nichts mit der nahenden Fastenzeit zu tun, sondern ist die berechtigte Hoffnung der EU-Finanzminister, die nun mit ihren griechischen Kollegen Rechenübungen anstellen müssen. Mit einer kleinen Portion glücklich zu werden, verspricht zumindest kulinarisch ein Teller gebratenen Käse auf Linsen-Mangold-Salat.
Hauptspeisen, Mezedes, Vegetarisch
Gigandes Plaki – Riesenbohnen aus dem Ofen
γιγανδεs πλακι
Ein klassisches Mezze aus Griechenland, sind diese weißen Riesenbohnen (Gigandes) aus dem Ofen. Die besten Bohnen kommen aus dem Norden des Landes, aus Macedonien und Epirus.
Wie es sich für ein klassisches Gericht gehört, gibt es unzählige Varianten. Das Grundrezept ist immer gleich: weiße Bohnen werden in Tomatensauce mit Zwiebeln, Olivenöl und Petersilie gegart und [...]
Mezedes
Sanbusak – Libanesische Teigtaschen mit Fleischfüllung
… und zu dem Krautsalat mit Granatapfelkernen gab es etwas ungriechisches: libanesische Teigtaschen mit einer würzigen Lammhackfüllung.
Hauptspeisen, Mezedes, Vegetarisch
Skordalia mit Mandeln
Σκορδαλιά
Vorsicht! Zu diesem Gericht gehört eine Portion Mut! Skordalia ist eine Knoblauchpaste aus Griechenland, deren Genuss wegen Duftbelästigung mit Quarantäne nicht unter einem Tag bestraft wird.
Auf Kefallonia bereitet man Skordalia mit Kartoffeln zu (eine Knolle Knoblauch auf einen Erdapfel), Isi stellte bereits eine Variante mit Weißbrot vor. Meine Griechischlehrerin Despina verlegte nun kurzerhand den [...]
Mezedes, Saucen & Dipps
Paprika Creme
In jede Mezedes Auswahl gehören ein paar Dipps und Cremes. Die bekanntesten griechischen Dipps sind natürlichTsatziki oder Melintzanosalata. Um Farbe ins Spiel zu bringen und diese stilgerecht mit Weißbrot aufzudippen, eignet sich diese würzige Paprika Creme ganz ausgezeichnet.
Paprika gehört zu den sehr sehr wenigen Dingen, die ich nicht esse. Mit einer Ausnahme: als Creme oder [...]
