Pasta
Fleisch, Hauptspeisen, Pasta
Psilakis´ Hackfleischsauce
In Griechenland ebenso zuhause und beliebt wie in Italien: Hackfleischsauce mit Nudeln. Für nördliche Zungen eher ungewöhnlich ist der zimtige Geschmack. Ungewöhnlich, aber gut!
Hauptspeisen, Meeresfrüchte, Pasta
Tagliatelle mit Hummer
Letzten Sommer noch waren Tagliatelle mit Hummer das Trendgericht in Griechenland. Bevor nur noch trocken Brot auf den Tisch kommt, ließen wir es uns noch einmal gut gehen.
Geflügel, Hauptspeisen, Pasta
Perlhuhn süß-sauer
Mit einem winterlichen Schmorgericht, das einer großen Gästeschaar noch bei kühleren Temperaturen vorgesetzt werden sollte, überzeugt uns Chefkoch Michael Psilakis. Ein weiteres Highlight aus seinem Buch “How to roast a lamb”. Und kalt ist es trotz des Sonnenscheins ja noch, oder?
Fleisch, Hauptspeisen, Pasta
Penne mit Lamm und Pastinaken
Aus der Bio-Box, die uns Aarstiderne für das 2. Hamburger Kochtreffen zur Verfügung stellte, waren noch reichlich Pastinaken übrig. Auch wenn mein Grieche nach einigen Tagen geballter Wurzelkraft keine mehr sehen konnte, mussten sie endlich verarbeitet werden.
Die Rezeptsuche wurde durch den Umstand erschwert, dass Pastinaken & Co in Griechenland nahezu unbekannt sind. Für das Food-Magazin [...]
Fleisch, Hauptspeisen, Pasta
Pastitsio
παστίτσιο
Pastitsio ist nicht nur ein Magen- sondern auch ein Seelenwärmer. Dieser schmackhafte Nudelauflauf macht Jung und Alt glücklich und ist daher auch ein dankbares Festessen. Allerdings ist die Zubereitung etwas langwierig: Nonna, die Gr0ßmutter aus Monambelles, stand dafür einen ganzen Tag in der Küche.
Daher ist es in Griechenland üblich, eine große Portion Pastitsio vorzubereiten [...]
Pasta, Salat, Vegetarisch
Marinierte Pilze „Tigania“
Die Saison für Steinpilze und Pfifferlinge neigt sich dem Ende zu. Um diese gebührend abzuschließen, gab es heute ein griechisches Pilzragout. Oder einen Salat. Oder ein Pastagericht?
Denn dieses Gericht ist vielseitig einsetzbar: Lauwarm mit einer Scheibe geröstetem Weißbrot als Vorspeise, mit Rukola als Salat, mit ein paar Nudeln untergehoben als Pasta-Gang oder als Beilage zu [...]
Pasta, Vegetarisch
Farfalle mit Kichererbsen und Feta
Eine italienisch-griechische kulinarische Kooperation, die ein unkompliziertes Mittagessen sein kann oder ein guter Begleiter zum Picknick.
Meeresfrüchte, Pasta
Nachgekocht: Moscardini mit Pfifferlingen
Pilze – egal ob Pfifferlinge, Austernpilze oder Trüffel – spielten lange keine Rolle in der griechischen Küche. Doch in den letzten Jahren fand ein umfassender Wandel statt und Pilzfarmen sprießen wie, ja wie Pilze aus dem Boden und ihre Erzeugnisse werden von griechischen Gastronomen begeistert aufgenommen. Warum nicht auch mal Pastitsio mit Pfifferlingen kochen?
Als ich [...]
Meeresfrüchte, Pasta
Kritharaki-Risotto mit Tomaten und Gambas
Bei einer griechischen Weinprobe vor einigen Wochen wurde ein Kritharaki-Risotto serviert. Κριθαράκι sind kleine Nudeln aus Hartweizengrieß, die aufgrund ihrer Form auch irrefürend Reisnudeln genannt werden. Andere Namen für die Spezialität sind Manstra und Orzo.
Fleisch, Pasta
Tomaten-Hackfleisch-Sauce
σαλτσα ντοματα με κιμα
Pasta macht glücklich. Auch die Griechen haben das erkannt und Makaronia (wie dort fast jede Nudelform genannt wird) ist fester Bestandteil der Ernährung –meistens mit Tomatensauce oder eben Hackfleischsauce. Typisch griechisch erscheint mir diese Version nicht, dafür fehlen Zimt und Nelken.
