Zutaten

1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
3 EL Olivenöl
2 EL Metaxa (oder anderen Weinbrand)
500 ml Rotwein
500 ml Tomatenpassata
550 g Rindergulasch
1 Zimtstange
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Nelkenpulver
Salz, Pfeffer
2 EL Granatapfelsirup (gesüßt oder ungesüßten mit 1 TL Zucker)

Ein Paket tiefgefrorenes Rinderragout vom letzten Großeinkauf beim Biobauern wartete auf Verwendung. Da mein Lieblingsgrieche bei diesem verregneten Sommer ständig nach Pastitsada verlangt, kam nun anstatt mit Huhn eine Variante mit Rind auf den Tisch.

Mir gefiel dieses Gericht fast noch besser, da es etwas milder ist. Der Granatapfelsirup bildete einen feinen Gegenpart zu der Säure der Passata und des Rotweines. Granatapfelsirup ist häufig gesüßt im Handel anzutreffen. Damit lassen sich Cocktails, Salatdressings und auch Saucen gut verfeinern. In Asia Läden dagegen gibt es ihn ungesüßt als zähflüssigen Sirup, der haupstächlich in der persischen Küche Verwendung findet.

Weder persisch noch griechisch wäre ein Blubb Sahne, aber gut schmecken würde es auf jeden Fall.

Zubereitung

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin ca. 10 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Mit dem Weinbrand und Rotwein ablöschen und bei hoher Temperatur um die Hälfte reduzieren.

Die Tomatenpassata, das Fleisch und die Gewürze zufügen und alles gut verühren. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 EL Granatapfelsirup unterrühren. Mit Pasta servieren.

Zutaten

500 g Schweinebratwurst
1 kleine Zwiebel, in
feine Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, in
feine Scheiben geschnitten
1 EL Fenchelsamen, im Mörser
gerieben
1 TL Rosenpaprika
0,5 TL Boukovo (Chili)
1 l Tomatenstücke
2 EL Mascarpone
2 EL Petersilie, fein
gehackt (alt. Basilikum)
Salz, Pfeffer
etwas Rotwein

Wenn mein Lieblingsgrieche seinen “Ich brauche Pasta”-Gesichtsausdruck aufsetzt, ist keine Sekunde mehr zu verlieren. Dann muss es schnell gehen. Glücklich schätzen darf sich, wer noch ein paar Würste in Vorrat findet. Im Sommer gibt es bei uns die schnellste Pastasauce der Welt mit in Ringen geschnittene Chorizo und frischen Tomaten. Im Winter muss etwas mehr Zeit investiert werden, um möglichst viel Aroma mit den Nudeln mischen zu können.

Ein paar Tage vor dem Pasta-Notfall steckte die aktuelle Ausgabe der griechischen Olive im Briefkasten. Wie jeden Monat hatte Tante Maro das Magazin in Athen gekauft und per Post auf den Weg gebracht.  Schon beim ersten Blättern fiel uns dieses Gericht auf und so landeten beim nächsten Einkauf ein paar italienische Salsicce im Körbchen.

Als dann der berühmt-berüchtigte Gesichtsausdruck auftauchte, ging alles ganz schnell. Da wir Fenchel sehr gern mögen, kamen trotz der bereits gefenchelten Salsicce noch zusätzlich Fenchelsamen in das Ragout und damit es noch schneller auf den Teller kommt, rührte ich ein wenig Mascarpone in die Sauce.

Zubereitung

Die Haut der Würste entfernen und das Brät in kleine Bälle formen. In einer tiefen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Wurstbällchen darin von allen Seiten anbraten.

Die Knoblauchscheiben und die Zwiebelringe zu den Bällchen in die Pfanne geben und andünsten. Die zerstoßenen Fenchelsamen, Paprika und Boukovo (Chilli) dazu geben und kurz mitbraten, bis es aromatisch duftet. Mit etwas Rotwein ablöschen, diesen kurz aufkochen und dann die Tomatenstücke dazu geben.

Etwa 10 Minuten köcheln. Die Mascarpone einrühren und weitere 20 Minuten auf dem Herd lassen.

Zutaten

1 Zwiebeln, fein gehackt
1 Karotte, fein gehackt
100 g Knollensellerie, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein
gehackt
3-4 Lammhaxe
700 ml Tomatenpassata
1 EL Tomatenpaste
1 Zimtstangen
250 ml Hühnerbrühe
150 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer

Schmorgerichte mit Tomaten, die als Braten oder als Pastasauce auf den Tisch kommen können, sind bei uns am Wochenende besonders beliebt. Sie lassen sich gut vorbereiten und eignen sich sowohl für gediegene Sonntagsessen als auch für ein schnelles Pastagericht zu zweit.

Nachdem es zwei Tage vorher bereits des Lieblingsgriechens Lieblingsessen gab, wollte ich einmal eine andere Fleischsorte als Hühnchen und Rind zubereiten. Lammhaxe kommen viel zu selten auf den Tisch, dabei sind sie eine leckere Abwechslung.

Dieses Rezept fand ich auf Souvlaki for the Soul. Die herkömmlichen Gerichte der Landküche werden nur mit Tomatensauce zubereitet, hier wird diese etwas moderner mit Hühnerbrühe und Rotwein aromatisiert. Das Originalrezept sieht ein bis zwei Zimtstangen vor, aber ich fand eine bereits ausreichend.

Dazu passen gut Bandnudeln, Brokkoli und ein Glas Strofilia Rot 2007.

Zubereitung

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Lammhaxe von allen Seiten anbraten.  Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Etwas Olivenöl im Topf erhitzen und darin das Gemüse ca. 10 Minuten andünsten. Tomatenpaste, -passata, Hühnerbrühe, Rotwein angießen und das Lorbeerblatt und die Zimtstange dazu geben und alles gut umrühren. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 2-3 Stunden simmern lassen.

Zimtstange und Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Wenn die Lammhaxe als Pastsauce gegessen werden sollen, diese auf ein Brett heben und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Diese zurück in den Topf geben, alles zusammen noch einmal erhitzen und servieren.

Zutaten

1 Hähnchen
(alt. Hähnchenteile wie Brust und Keulen)
1/2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Tomatenpassata
2 EL Cognac
100 ml Rotwein
Salz, Pfeffer
2 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Nelken
1 TL Muskat

Pastitsada bezeichnet grundsätzlich ein Schmorgericht, dass mit Nudeln gegessen wird. Heute bereitet man es auch Rind, Kalb oder Schwein zu. Ursprünglich kommt es aus Korfu und Korfu liegt bekanntlich auch im schönen Ionischen Meer. Genau so wie die Heimatinsel meines Lieblingsgriechens. Ein Gericht aus dieser Gegend kann also nur gut sein!  Das Rezept fand ich bei Betty´s Cuisine.

Ich verwendete ganze Dosentomaten und aromatisierte die Sauce mit unserer selbstgemachten Tomatenpaste aus Monambelles und erhöhte die Menge der Gewürze, da wir gern pikant essen. Mein Lieblingsgrieche war begeistert und vergab mal wieder das Prädikat “Besonders authentisch!”.

Nicht mehr ganz so authentisch, aber bestimmt auch sehr gut würde es mit Rosmarin, geschmorten Pilzen, Kapern oder schwarzen Oliven schmecken. Viele Rezepte führen ebenso eine Stange Zimt auf.

Dazu ein Salat und Bandnudeln. In Griechenland würde man natürlich zu  Makkaroni greifen. Auch Reis passt gut, auch wenn der Name dann nicht mehr stimmt.

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Hähnchen zerlegen, die Haut entfernen und die Karkassen anderweitig verwenden (zum Beispiel für eine Suppe oder Fond). In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten.

Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und ein paar Minuten anschwitzen. Alle weiteren Zutaten dazu geben und 1 Stunde mit geschlossenem Deckel schmoren. Das Fleisch sollte sich leicht von den Knochen lösen lassen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Zutaten

2 große Auberginen,
in kleine Würfel geschnitten
400 g gemischtes Hackfleisch
Olivenöl
2 Knoblauchzehen,
fein gehackt
2 EL frischen Basilikum,
fein gehackt
1 EL frische Minze,
fein gehackt
1 Ei, leicht
aufgeschlagen
1 EL Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
0,75 l Tomatenpassata
1/2 TL Zucker
1 EL Rotweinessig
Olivenöl zum Rösten
Rigatoni

Rigatoni me Keftedakia, wie es im Griechischen heißt, ist ein unkompliziertes Alltagsgericht für die ganze Familie.

Im Rezept wird empfohlen, die Auberginenwürfel mit Salz zu bestreuen und im Sieb eine halbe Stunde lang abtropfen zu lassen. Für mich hat das keinen besonders großen Effekt, daher verzichte ich auch das Vorgehen und röste die Auberginen mit wenig Öl im Ofen. Wer mag, kann sie natürlich auch in der Pfanne anbraten.

Egal, für welche Zubereitungsart man sich entscheidet, am Ende des Tages steht doch ein rustikales Pastagericht auf dem Tisch.

Zubereitung

Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen, etwas Olivenöl darüber geben und so lange im Ofen bei 220 Grad rösten, bis die Würfel gebräunt sind.

In einer Schüssel das Hackfleisch mit den Kräutern, dem Ei, Knoblauch und den Semmelbrösel verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem mir Küchenpapier  ausgelegten Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne auswischen und auf dem Herd darin Passata, Essig und Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen und 10-15 Minuten einkochen lassen.

Die Auberginenwürfel und Hackbällchen in die Soße geben und ein paar Minuten durchziehen lassen, bis alles gleichmäßig wrm ist.

In der Zwischenzeit die Rigatoni kochen und gemeinsam servieren.

Zutaten

3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 getrocknete Lorbeerblätter
2 Zimtstangen
700 g Hackfleisch
1 TL gemahlener Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise Nelke
3 EL Tomatenpaste/-mark
1 l Wasser
1 Dose Tomaten
1 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
Salz & Pfeffer
500 g Nudeln (z.B. Penne)
1 handvoll frische Kräuter, fein gehackt
(z.B. Petersilie, Thymian, Oregano…)

Hackfleisch ist in allen Variationen das perfekte Durchhängessen und wir fühlen uns sicherer, wenn wir einen ordentlichen Vorrat davon eingefroren haben. Natürlich kommt auch immer mal wieder eine italienische Bolo auf den Tisch, aber die wird hier natürlich nicht vorgestellt. Bei fool for food und  lamiacucina gibt es bereits sehr feine Rezepte, da konzentriere ich mich sorglos auf das griechische Angebot.

Makaronia me kima, wie es so schön heißt, wird ohne großes Schnick Schnack, dafür mit einer Zimtstange gemacht. Normalerweise reicht uns das Rezept von Cousine Jan, aber dann stieß ich auf dieses von Michael Psilakis aus seinem Buch how to roast a lamb. Andere Gerichte aus diesem Buch begeisterten uns bereits und auch von diesem verprach ich mir einen kulinarischen Höhenflug. Nach 20 Minuten schnibbeln und anbraten und 2 Stunden Kochzeit (da kam mir die neue Staffel “how I met your mother” dazwischen) war ich schlauer: Die Sauce schmeckt ganz gut, besser noch am nächsten Tag, aber von einem Starkoch hätte ich mehr erwartet.

Zubereitung

In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit der Zimtstange und den Lorbeerblättern bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten anbraten. Das Hackfleisch dazu geben und scharf braten (wenn nötig, in mehreren Schritten). Die Gewürze und Tomatenpaste dazu geben und einige Minuten mitbraten.

Mit Wasser angießen und die Dosentomaten, Rotweinessig und Zucker untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aufkochen.

Die Hitze reduzieren und die Pfanne halb mit einem Deckel bedecken. 60-65 Minuten köcheln. Wenn nötig, sich absetzendes Fett abschöpfen. Die Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen.

In einem großen Topf Wasser aufsetzen und die Pasta al dente kochen. Mit der Sauce mischen, Graviera (alternativ Parmesan) und die frischen Kräutern darüber streuen. Servieren.

Zutaten

2 Hummer
Für die Tomatenpaste
6 EL Tomatenpaste
4 Knoblauchzehen
3 Schalotten
Für die Sauce
2 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
4-5 Pfefferkörner
800 g Tomatenstücke (aus der Dose)
100 ml Cognac
1 EL Basilikum, fein gehackt
1 EL Petersilie, fein gehackt
2 mittlere Zwiebeln, enthäutet und fein gewürfelt

800 g Pasta

Letzten Sommer entdeckten wir auf Kefallonia ein neues Fischrestaurant: Nísoi Vardiánoi am Strand von Xi. Eigentlich besteht es nur aus einer Küche und einer Terasse. Das reicht völlig, da der Besitzer im Herbst das Restaurant wieder schließt und während der kalten Monate in Athen die Produktion von Damenunterwäsche für seine Modemarke vorantreibt. Zwischen  Mai und September nimmt er Reservierungen gerne unter 6986 948 528 entgegen.

Dort gibt es Köstlichkeiten frisch aus dem Meer und auf Vorbestellung auch die trendigen Tagliatelle mit Hummer. Mit diesem Gericht feierten wir für 2009 Abschied von Kefallonia. Als wir nun die Flüge für unsere Rückkehr gebucht hatten, musste das (und unser Hochzeitstag) gefeiert werden.

Das Rezept stammt aus dem Buch Classic Recipes from the Greek Island of Kefalonia von Tassia Dendrinou. Die Autorin betreibt in der wunderschönen Hafenstadt Fiskardo im Norden der Insel ein Restaurant und dafür sind die Rezepte mehr als schlicht. Da bietet die kefalonitische Küche mehr, beziehungsweise sind meine Erwartungen an eine Köchin höher. Ausnahmsweise verließ ich also die vorgegebenen Pfade und die gute Tassia würde dieses Gericht wohl kaum mehr als ihres erkennen. Dennoch ist dies mein Beitrag zu meinem Lieblingsevent DKduW.

Von unserem letzten Aufenthalt in Monambelles haben wir noch Tomatenpaste übrig. Daraus lässt sich eine herrlich würzige Tomatencreme herstellen, um Pastasaucen zu aromatisieren. Genau das habe ich hier auch gemacht. Warum bin ich denn nicht früher auf diese Idee gekommen?

Und auch die Hummerschalen durften nicht einfach so in den Abfall wandern, sondern mussten noch ihr letztes Aromamolekül abgeben. Hummer kaufe ich tiefgefroren, wie hier bereits diskutiert.

Griechischer Basilikum schmeckt dem thailändischen ähnlicher, als der hier angebotenen großblättrigen Topfware, daher greife ich auf den asiatischen Verwandten zurück. Natürlich kann auch der klassische verwendet werden.

Zubereitung

Den Ofen auf ca. 160 Grad vorheizen.

Für die Tomatenpaste 4 EL Tomatenöl aus dem Glas abschöpfen und in einer ofenfesten Form verteilen. Die Knoblauchzehen und Schalotten enthäuten und grob zerteilen. Mit Alufolie bedecken und ca. 40 Minuten im Ofen schmoren. Aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatenpaste pürieren.

Optional: Bei der Verwendung von getrockneten Tomaten das Öl abschöpfen und mit den Schalotten und dem Knoblauch in die ofenfeste Form geben und wie oben erläutert, verfahren. Die eingelegten Tomaten etwss zerkleinern und mit den geschmorten Schalotten und Knoblauch pürieren.

Das Hummerfleisch auslösen, in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen. Den Panzer grob zerkleinern. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Hummerschalen mit den zerdrückten Pfefferkörnern und etwas Salz und den Zwiebeln anbraten. Mit dem Cognac ablöschen, etwas Wasser angießen und einkochen lassen. Die Hummerschalen entfernen und die Tomatenstücke in die Pfanne geben. Ca. 4 EL Tomatenpaste unterrühren und 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.

In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen und die Tagliatelle mit etwas Salz al dente kochen.

Das Hummerfleisch in die Sauce geben und gar ziehen lassen. Die Pasta mit der Sauce mischen und zum Servieren Basilikum und Petersilie darüber streuen.

Zutaten

1 Perlhuhn, zerteilt
Salz & Pfeffer
3 EL mildes Olivenöl
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 Gemüsezwiebel, grob gehackt
1 kleine Karotte, grob gehackt
100 g  Sellerie
3 EL Tomatenpaste
300 ml Rotwein
4 Thymianzweige
2 große Salbei Blätter
1 Rosmarinzweig
1 Zimtstange
325 ml Rotweinessig
2 TL Oregano, getrocknet
1 EL Dijon Senf
250 ml Wasser
500 g Pasta
12 getrocknete Datteln, ohne Kern geviertelt
120 g Rosinen
100 g Pinienkerne
5 EL frische Kräuter (z.B. Dill, Minze, Petersilie…)
Olivenöl

Natürlich versuchen wir, uns gesund zu ernähren. Da wird Salat gewaschen, Gemüse geschnippelt, Fisch gedünstet… bis Freitag. Denn Freitag ist bei uns Nudeltag. Meistens beginnen wir das Wochenende mit einem Schritt vor die Tür und gehen zu unserem liebsten Stadtteilitaliener. Und meistens essen wir dort das Gleiche wie schon letzte Woche und die Woche davor. Konstanten im Leben sind schon etwas Feines.

Und dazu da, aufgehoben zu werden. Also wurde der heimische Esstisch gedeckt, eine Flasche Wein entkorkt (man gönnt sich ja sonst kaum etwas: Antonopoulos Chardonnay 2007) und ein ganzes Perlhuhn in Stücke gelegt. Nur an der Pasta-Regel darf nicht gerüttelt werden! Wie gut, dass Michael Psilakis sein Federvieh mit Spaghetti zubereitet. Nun mag mein Grieche gern Nudeln, in die die Sauce schlüpfen kann, wie ein Saucen-Pasta-Paket. So wurde aus Psilakis´ Fasan ein Perlhuhn und aus den Spaghetti Castellane, die uns immer sehr an den Supermarkt in Lixouri erinnern. Denn dort kauften wir diese Sorte das erste Mal.

Da die Nudeln in der süß-säuerlichen Sauce garen, werden sie sehr aromatisch und auch das Fleisch gönnt sich eine Portion Geschmack. So hätte es auch ein schnödes Huhn getan.

Michael Psilakis beschreibt das Rezept in seinem Vorwort als “home-style Greek Cooking at its very best”. Da ich eine investigative Souvlaki-Expertin bin, habe ich das Rezept sofort dem Authentizitätstest unterzogen und meinen Lieblingsgriechen (aus dem westlichen Griechenland) und meine geschätzte Griechischlehrerin (aus Nordgriechenland) dazu befragt: Kopfschütteln. Beiden war es ein Rätsel, was genau daran nun so typisch sein soll. Aber vielleicht ist das Gericht ja, wie die kluge Despina anmerkte, eine Spezialiät seines griechischen Heimatdorfes. Wie auch immer: es schmeckt. Sehr gut sogar!

Zubereitung

Die Perlhuhnteile waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Von allen Seiten salzen und pfeffern. Das Olivenöl erhitzen und die Perlhuhnteile rundum goldbraun braten. Aus dem Öl nehmen und zur Seite legen.

Etwas Öl aus der Pfanne nehmen und das Gemüse in dem verbliebenen Öl 3-5 Minuten anschwitzen, ohne das es gebräunt wird. Die Tomatenpaste einrühen und 1 weitere Minute braten. Mit Rotwein abschlöschen und vollständig reduzieren.

Die Perlhuhnteile zusammen mit dem Thymianzweig, Salbei, Rosmarin, der Zimtstange, dem Essig, Oregano, Senf, Wasser und 1 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Pfanne geben. Aufkochen und die Hitze wieder reduzieren. Mit halb aufgelegtem Deckel bei geringer Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist. Die Gardauer hängt von der Größe der Perlhuhnteile an, ca. 50 Minuten.

Sobald das Fleisch gar ist, aus der Flüssigkeit heben und zur Seite stellen. Die Kräuterzweige und die Zimtstange entfernen. Wenn nötig, etwas Wasser angießen (bei uns: ca. 500 ml) und aufkochen. Die Nudeln zusammen mit den Datteln, Rosinen und den Pinienkernen in die Flüssigkeit geben und ca. 10 Minuten garen. Immer wieder umrühren, damit die Nudeln nicht festkleben.

Falls gewünscht, das Fleisch von den Knochen lösen. Die Nudeln kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl besprenkeln.

Noch eine finale Anmerkung: Bei der Auswahl des Senfs und des Weines darauf achten, dass das ganze Gericht in Kombination mit dem Essig nicht zu scharf wird. Das Gemüse habe ich fein gewürfelt.

Die Rezeptsuche wurde durch den Umstand erschwert, dass Pastinaken & Co in Griechenland nahezu unbekannt sind. Für das Food-Magazin bon appetit ist das kein Grund, die griechische Küche nicht weiter zu bereichern und in das Zeitalter der Globalisierung zu begleiten. Ein Blick über den Tellerrand tut auch unseren hellenischen Freunden gut. Wer mehr über ihre Seelenlage erfahren möchte, dem empfehle ich den Artikel “Highway to Hellas” aus dem SZ-Magazin.

Hier nun wird eine klassische griechische Nudelsauce (mit Lamm, Zimt und Petersilie) mit den unbekannten Rüben kombiniert. Ich habe die Kochzeit von 12 Minuten verlängert und das tat der Sauce sehr gut. Lamm und Pastinaken harmonierten wunderbar und verbanden sich mit den restlichen Zutaten zu einer milden, fast süßlichen Begleitung für die Penne. Mein Angetrauter fand die Sauce übrigens gar nicht süßlich… so unterschiedlich sind die Geschmäcker.

Wie könnte es anders sein? Dazu passt gut ein Stück Feta.

Dies ist mein Beitrag zum Februar-Event vom Gärtnerblog.

Zutaten:

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe und die Pastinaken braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Knoblauch dazu geben und ca. 1 Minute braten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In der heißen Pfanne das Lammhack anbraten, bis es braun ist. Dabei mit der Gabel zerteilen. Die Pastinaken-Zwiebelmischung wieder dazu geben. Zimt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten in die Pfanne geben, alles gut vermengen und bei geschlossenem Deckel ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Petersilie untermischen und kräftig abschmecken.

In der Zwischenzeit die Penne nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit der Sauce servieren.

Pastitsio ist nicht nur ein Magen- sondern auch ein Seelenwärmer. Dieser schmackhafte Nudelauflauf macht Jung und Alt glücklich und ist daher auch ein dankbares Festessen. Allerdings ist die Zubereitung etwas langwierig: Nonna, die Gr0ßmutter aus Monambelles, stand dafür einen ganzen Tag in der Küche.

Daher ist es in Griechenland üblich, eine große Portion Pastitsio vorzubereiten und diese in den folgenden drei Tagen zu essen. Es lohnt sich daher im Restaurant zu fragen, wann die Köstlichkeit aus dem Ofen kam. Mein Lieblingsgriechen mag es gern vom Vortag, während ich die frische, lockere Variante bevorzuge. Ein Paket der Fleischsauce lagert aber bei uns immer im Tiefkühlfach. Man weiß nie, wann Bauch und Seele sich gleichzeitig melden.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch „The Siora´s Cockbook“ von meiner Schwägerin Jan aus Athen. Das besondere ist die Verwendung von zwei verschiedenen Béchamelsaucen, wobei unklar bleibt, warum die mit Ei und Käse als leicht bezeichnet wird. Dennoch: Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!

Unser Seelenwärmer darf nicht fehlen beim Soulfood-Event vom Kochtopf. Dieses schöne Thema dachte sich Steph vom Kleinen Kuriositätenladen aus.

Zutaten

Macaroni        350 Gramm (Unbedingt Sorten mit größerer Öffnung verwenden, ansonsten wird das Pastitsio zu dicht.)

Tomaten-Hacksauce
400 Gramm Rinderhack
500 Gramm Tomatenpüree
1 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
50 ml Olivenöl
100 ml trockenen Weißwein
ein Lorbeerblatt
eine Zimtstange

Leichte Béchamelsauce für die Macaroni
½ EL Mehl
2 Eigelbe
1 EL geriebenen Käse (zum Beispiel Emmentaler oder Gruyère)
150 ml Milch
½ EL Olivenöl (wahlweise Butter)
¼ bis ½ TL Muskat, frisch gerieben
Salz und Pfeffer

Cremige Béchamelsauce
4 EL Mehl
65 Gramm Olivenöl (wahlweise Butter)
50 Gramm geriebener Parmesan
500 ml Milch
¼ TL Muskat, frisch gerieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Macaroni auf bewährte Art al dente kochen.

Die Tomaten-Hacksauce zubereiten:
Die Zwiebel anbraten, bis sie weich, aber nicht braun ist. Das Hackfleisch dazu geben und unter Rühren so lange braten, bis es krümelig ist. Nun die Mischung mit dem Weißwein aufgießen und einige Minuten ziehen lassen. Das Tomatenpüree, eine großzügige Prise Salz, frisch gemahlener Pfeffer, die Zimtstange und ein Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zimt und Lorbeer entfernen.

Leichte Béchamelsauce:
Olivenöl oder Butter in einer Kasserolle oder einem Top erhitzen (aufpassen, das die Butter nicht braun wird) und das Mehl einrühren. Ungefähr eine Minute köcheln lassen und die Milch dazu geben. Ständiges Rühren mit dem Schneebesen sollte unschöne Klumpen verhindern. Sobald die Sauce bindet, von der Herdplatte ziehen. Eigelb, Käse, Muskat, Salz und Pfeffer unterrühren und abschmecken. Die kalten Macaroni mit der Sauce mischen.

Die cremige Béchamelsauce auf die gleiche Art zubereiten, ohne die Zugabe von Eiern und Käse.

Den Boden einer Auflaufform mit der Hälfte der Béchamel-Macaroni bedecken. Die Tomaten-Hackfleischsauce auf die Nudeln füllen und mit den restlichen Nudeln belegen. Alles mit der cremigen Sauce bedecken und mit Parmesan besprenkeln. Im Ofen 60 bis 90 Minuten überbacken.