Zutaten

400 Gramm Grüne Bohnen
1 Mango
4 EL Olivenöl
4 Mango-Essig
1/2 TL Senf
3 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer
1 Packung Halloumi

Halloumi ist unsere Allzweckwaffe unter der Woche. Gut passt Rote Bete dazu, aber auch Bohnen machen sich sehr fein als Begleitung. Eine übrig gebliebene Mango, Bohnen aus der Tiefkühltruhe und eine Handvoll Pinienkernen ergaben zusammen eine köstliche Salatbegleitung.

Mango-Essig landete bereits vor einiger Zeit im Einkaufswagen, kam bei diesem Salat aber das erste Mal richtig zum Einsatz. Geschmacklich war das in Ordnung, aber der Essig wird zu keinem Dauergast in unserem Vorratsschrank. Ein milder Balsamico tut es auch.

Zubereitung

Grüne Bohnen an den Enden abschneiden und in leicht gesalzenen Wasser 10-15 Minuten kochen. Tiefgefrorene nach Anleitung (siehe Packung) zubereiten. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

In einer Schüssel Olivenöl, Mango-Essig und Senf mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und würfeln. Mit den Pinienkernen und den Bohnen mischen.

Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne von beiden Seiten anbraten. Mit dem Salat servieren.

Zutaten

1 Blumenkohl, äußere Blätter entfernt
2 EL Kalamata Oliven, entsteint und halbiert
4 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
2 TL Zitronenschale, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Wahrscheinlich quälen viele von uns die Erfahrungen aus jungen Jahren, die wir mit gekochtem Blumenkohl machen mussten. Und bei der lieblosen Zubereitung scheinen sich Griechen und Deutsche nicht groß zu unterscheiden: Ab in heißes Wasser und garen. Dabei geht es auch anders.

Das Rezept für diesen Nicht-Sommer-Salat ist aus dem Buch the olive and the caper von Susanna Hoffman. Eigentlich gehören in den Salat noch Frühlingszwiebeln, aber die vergaß ich einfach. Wahrscheinlich sagte mir mein Unterbewusstsein, sie würden nicht zu dem feinen Kohlgeschmack passen.

Insgesamt fand ich auch das Zitronen-Dressing zu sauer für den Blumenkohl. Orange wäre passender gewesen.

Bei uns gab es dazu gebratenen Kabeljau.

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen und im Ganzen in kochendes Salzwasser geben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Einmal umdrehen. Aus dem Topf heben und abkühlen. In Röschen teilen.

Olivenöl und Zitronensaft miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl und die Oliven mit dem Dressing mischen.

Zutaten

6 Karotten
1 kleine Fenchelknolle
6 getrocknete Feigen
2 Zitronen, ausgepresst
4 EL Olivenöl

Das Wort Karotte leitet sich von dem altgriechischen Begriff für eine knochige Hervorhebung in Form eines Hornes ab: keras. Andere Quellen nennen als Ursprungswort karoton. In der Antike wusste man mit der Wurzel noch nicht viel anzufangen und beschränkte sich beim Verzehr auf die Blätter.

Heute weiß man es besser und Karotten sind inzwischen in Griechenland in jedem Supermarkt erhältlich. In diesem Salat aus dem Buch the olive and the caper von Susanna Hoffman harmonieren sie perfekt mit den fruchtigen Feigen. Etwas klassischer wären Rosinen.

Die Karotten müssen für einen Salat wirklich knackfrisch sein. Sollten sie es nicht sein, kann man ihnen mit einem ausgiebigen Wasserbad wieder auf die Sprünge helfen. Mit gegrilltem Halloumi bildet der Salat ein feines Mittagsessen in den aktuellen Herbstfarben: orange und natur.

Zubereitung

Die Fenchelknolle fein hobeln. Die Feigen in feine Streifen schneiden. Die Karotten säubern und fein raspeln.

In einer Schale die Karottenraspel mit dem Fenchel und den Feigenstreifen mischen. Den Zitronensaft und das Olivenöl unterheben und servieren.

Zutaten

1 Bund frischen Koriander
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
3 Tomaten
1 Salatgurke
1/2 Pfirsich
1 kleine rote Zwiebel

Dressing
100 ml Olivenöl
50 ml Balsamessig
Salz, Pfeffer

Anfang August beginnt nun auch in Hamburg das Sommerwetter und die Mahlzeit kann auf den Balkon verlagert werden. Dieser Koriandersalat passte perfekt zu meinem Vorrat und bekam mit dem Rest einer roten Zwiebel und der Hälfte eines angematschten Pfirsichs noch eine hanseatische Note.

Das Rezept ist auch dem Buch Greek Cookery von George Calombaris. Seine Mutter stammt aus Zypern, daher fanden auch einige Gerichte von der Insel Aufnahme in das Buch. Die zypriotische Küche verwendet mehr Kräuter und Gewürze als die traditionelle griechische, besonders Koriander und frische Minze.

Für das Dressing nahm ich ganz milden weißen Balsamico. Wer es etwas schärfer bevorzugt, kann anstatt Essig auch den Saft einer Zitrone oder Limettensaft nehmen.

Zu diesem Salat passt gegrillter Halloumi und knuspriges Weißbrot. Aber auch gegrillten oder in Salz gegarten Lachs kann ich mir gut vorstellen. Da er ohne zarte Blätter auskommt, die zusammenfallen könnten, kann man den Salat gut vorbereiten und zu einem Picknick oder an den Strand mitnehmen.

Zubereitung

Alle Zutaten waschen und abtropfen lassen. Den Koriander klein hacken, die Gurke halbieren, den Samenstrang entfernen und in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel fein hacken und den Pfirsich in kleine Stücke schneiden.

In einer Schüssel Öl und Essig miteinander verühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten in die Schüssel geben und sorgfältig mit dem Dressing mischen.

Zutaten

2 Salatgurken
8 Minzblätter
1/4 Bund Dill
Saft einer halben Zitrone
2 EL Olivenöl

Ich bin ja so erleichtert: Für unseren “Eine Art griechischer Salat” verschwand mein Lieblingsgrieche in der Küche, es wurde gehexelt und gewirbelt, geschnibbelt und mariniert und dann tauchte er wieder auf. Mit einer umwerfenden Neuigkeit: “Eigentlich mag ich Gurken ja nicht so gern. Aber so, wie in diesem Salat, finde ich sie MEGA lecker!”

Sehr schön, dann kann ja die Badehosen-Diät gestartet werden! Dieser Salat kam seit unserem Weinabend auch häufiger auf den Tisch und jedes Mal frage ich mich, warum wir erst George Calombaris Kreativität brauchten, um die olle Schlangengurke mit Minze und Dill anzumachen.

So frisch mariniert passt er gut zur Sommerküche, langen Grillgelagen im Garten oder zu einem ausgiebigen Picknick.

Zubereitung

Die Gurken waschen, halbieren und mit einem Teelöffel den Samenstrang entfernen. Die Gurken in feine Scheiben schneiden.

Die Kräuter waschen und von den Stengeln entfernen. Fein hacken.

In einer Schüssel den Zitronensaft mit dem Olivenöl mischen. Optional mit Salz abschmecken. Die Kräuter und die Gurkenscheiben sorgfältig untergeben.

Zutaten

Oliven Sorbet
(Rezept hier)
Gurkensalat
(Rezept hier)
Tomatentee
(Rezept hier)
Feta Soufflé
(Rezept hier)

Das altbekannte (und immer wieder gern gegessene) Traditionsgericht widersprach in seiner herkömmlichen Form der kreativen Ader von Chefkoch George Colombaris. Und so nahm er alle Zutaten und verpasste ihnen eine neue Form.

Aus den schwarzen Kalamata Oliven wird ein sahnig-süßes Speiseeis. Der Feta wird nicht einfach nur gewürfelt, sondern zu einem luftig-leichten (leicht nur im Mund, nicht auf den Hüften) Soufflé verarbeitet, die Tomaten zu einem Tee und die Gurken finde mit Minze und Dill eine neue Begleitung.

Im urspünglichen Rezept aus dem Buch The Press Club dürfen auch noch frittierte Gavros auf den Teller.

Wir servierten diesen Salat als Vorspeise an unserem Weinabend und schon die Art, wie jeder Einzelne den Salat aß, sorgte für genügend Gesprächsstoff: Da wurde das kühle Sorbet auf dem Löffel mit dem heißem Soufflé verheiratet oder wartete dort schon im Mund auf einen Schluck Tee. Noch nie haben wir uns so lebhaft über die Art und Weise einen Salat zu essen, unterhalten.

Aber nicht nur in der Kombination, sondern auch einzeln schmecken die verschiedenen Teilnehmer dieses Gerichtes. Die Rezepte folgen in den kommenden Tagen.

Zutaten

6 kleine Rote Bete
1/2 TL gemahlenen Piment
Salz & Pfeffer
5 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone

2 EL frische Minze , fein
gehackt (oder Dill)
1 kleine Rote Zwiebel, fein
gehackt
4 EL glatte Petersilie, fein
gehackt
8 Oliven

Dieses Rezept ist aus dem Buch Flavours of Greece von Rosemary Barron, das ich mir vor einigen Jahren als Lektüre für den Rückflug von Griechenland nach Deutschland kaufte. Bisher probierte ich nur einen Brotteig aus diesem Buch, aber da dieser überhaupt nicht vorhatte, sich in ein köstliches Landbrot zu verwandeln, verschwand das Buch lange im Regal.

Dabei ist es einen näheren Blick wert und beinhaltet einige sehr schöne Rezepte. Dieser Rote Bete Salat schmeckte zumindest schon sehr gut. Rosemary Barron lernte ihn in einem Kloster auf Kreta kennen, wo gastfreundliche Mönche einen typisch griechischen Mittagssnack mit diesem Salat, cremigen Schafskäse und gegrillten Fisch servierten.

Gegrillten Fisch gab es bei uns leider nicht, dafür ein Stück Feta und Oliven. Meistens verwende ich aus Zeitgründen vorgegarte Rote Bete, aromatischer sind natürlich die frischen Exemplare. Letztendlich ist der Arbeitsaufwand auch nicht größer und während die Knollen in der Röhre garen, können tausend weitere Dinge erledigt werden. Der Salat kann sogar einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden und ist daher für Picknicks, Buffets und Büros bestens geeignet.

Zubereitung

Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Die Rote Bete von dem Grün befreien, das Fruchtfleisch dabei nicht verletzen. Unter fließendem Wasser abbürsten, jede Knolle in Aluminiumfolie wickeln und ca. 1-2 Stunden im Ofen garen.

Sobald die Rote Bete auch im Inneren weich ist (Gabelprobe), aus dem Ofen nehmen und die Haut mit einem kleinen Messer abziehen. In Würfel schneiden.

In einer Schüssel mit dem Piment, Salz und Pfeffer nach Geschmack, dem Olivenöl und der Hälfte des Zitronensaftes mischen. Die Schüssel abdecken und etwas ziehen lassen.

Die Kräuter mit den Zwiebelstücken und dem restlichen Zitronensaft mischen und mit Salz abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Rote Bete mit den Kräutern mischen und die Oliven über dem Salat verteilen.

Dazu passt Weißbrot, Feta und gegrillter Fisch.

Zutaten

120 ml Rotweinessig
1 kleine Zwiebel
6 Basilikumblätter
1 TL Thymian
150 g Feta
2 TL Senf
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten, fein
gehackt
2 EL Oregano
1 EL Salz
1 EL Pfeffer
450 ml Olivenöl

Diese Feta Sauce ist von der Konsistenz und vom Nährstoffgehalt eher eine Creme als ein Salatdressing. Daher ersetze es bei uns das Tsatziki in einer Pita mit Gyros.

Das Rezept ist aus Michael Psilakis Buch how to roast a lamb. Im Umgang mit Knoblauch hält er sich nicht zurück: Das Originalrezept sieht sechs Knoblauchzehen vor. Berufstätige mit normalen Blutdruck sollten sich mit zwei bis drei Stück begnügen.

Die Menge ergibt ungefähr einen Liter und ist einige Tage im Kühlschrank erhältlich.

Zubereitung

Die Zwiebel häuten, in Scheiben schneiden  und mit Olivenöl einpinseln. In einer heißen Grillpfanne (oder auf einem Grill) grillen, bis sie weich ist. In Ringe teilen und diese fein hacken.

In einer Küchenmaschine den Essig, die gegrillen Zwiebelstücke, die Kräuter, den Feta, Senf, Knoblauch und Salz und Pfeffer pürieren. Bei laufendem Motor das Olivenöl einfließen lassen, bis das Dressing emulgiert.

Zutaten

500 g Rote Bete
1 TL Koriander, gemahlen
frischer Koriander, fein gehackt
2 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe

Aus Griechenland kannte ich bisher nur einen einfach mit Essig und Öl abgeschmeckten Pantzaria Salat. Umso mehr freute ich mich über diesen Fund hier. Ein Rezept aus Zypern, mit frischem Koriander. Die Herkunft von Koriander wird in der Mittelmeergegend vermutet, dennoch gibt es kaum griechische Rezepte mit dem seifigen Kraut.

Der Salat kann sowohl aufwändig und mit viel Hingabe zubereitet werden, als auch schnell und unkompliziert. Heute entschied ich mich für die schnelle Variante, da im Kühlschrank noch gegarte und vakuumierte Rote Bete auf ihre Verwendung wartete und wenig Zeit für die Zubereitung zur Verfügung stand.

Rote Bete kann einfach mit Schale in Salzwasser ca. 45 Minuten gekocht oder im Ofen in Alufolie gewickelt gegart werden. Das dauert länger, ca. 2 Stunden. Der Vorteil ist dabei, dass weitere Gewürze wie Sternanis und Pfeffer im Alupaket Platz finden können und die Roten Bete zusätzlich aromatisieren. Die Knollen in beiden Fällen erst nach dem Abkühlen schälen.

Die getrocknete Koriandersaat ist im Handel ganz oder bereits gemahlen erhältlich. Verwendet man ganzen, kann dieser zuerst in einer Pfanne geröstet und dann im Mörser zu Pulver verarbeitet werden.

Neben der fertigen Rote Bete nahm ich auch bereits gemahlenen Koriander, daher ist dieser Salat mein Beitrag für das laufende Dauer-Event Cucina Rapida.

Schon in der Basis-Version schmeckte er uns so gut, dass er demnächst sicherlich veredelt auf den Tisch kommt. Vielleicht sogar mit ein paar Granatapfelkernen. Bei uns gab es begleitend geräucherte Forelle, aber auch als Teil einer Mezedes-Auswahl kann ich mir den Salat gut vorstellen. Griechen würden dazu frisches Weißbrot reichen.

Zubereitung

Die Rote Bete Knollen vorbereiten.

Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und im Mörser zu Pulver verarbeiten. Knoblauch und frischen Koriander fein hacken.

Die Rote Bete in Würfel schneiden, mit allen anderen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten ziehen lassen und servieren.

Zutaten

2 große Tomaten
4 EL Kapern
1 rote Zwiebeln
optional: 2 EL Oliven
2 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Psychologen empfehlen ja, Urlaubserinnerungen zu konservieren und immer wieder darauf zurückkommen: Bilder ansehen, Anekdoten aus dem Urlaub erzählen, Lieder hören, einen Talisman mit ins Büro nehmen und Tomatensalat von Siora Danae essen.

Danae servierte uns diesen Salat bei milder Mittagshitze auf ihrer Veranda. Als Vorspeise wurde er begleitet von gekochten grünen Bohnen, Feta und gebackenen Gavros. Danach folgten noch überbackene Crêpes, Zicklein aus dem Ofen, Obstsalat, Eis und zum Schluss Käse. Kein Wunder, dass wir regelmäßig mit Übergewicht aus Kefallonia zurückkehren. Das hat weniger mit fettigem Essen zu tun, als mit unserem falschen Umgang mit einem so reichvollen Menü.

Da es nun die letzten aromatischen Tomaten auf den Markt gibt, frischen wir unsere Urlaubserinnerung schnell ein letztes Mal kulinarisch auf, bevor wir uns wieder gegenseitig Lieder vorsingen müssen.

Zubereitung

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und nach Geschmack vierteln oder in Ringe schneiden.

Zwiebel enthäuten und in feine Ringe schneiden.

Tomaten, Zwiebelringe, Kapern und Oliven in eine Schüssel geben, Essig und Öl darüber träufeln und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.