Saucen & Dipps
Käse, Mezedes, Saucen & Dipps
Tirokafteri
Tirokafteri ist ein scharfer Käsedipp aus Feta, Knoblauch und Chillis. Meistens wird er als Teil einer Mezedes Auswahl serviert, aber er passt auch gut als Dipp zu Rohkost.
Mezedes, Saucen & Dipps, Vegetarisch
Tzaziki
An Tzatziki scheiden sich die Geister. Die einen halten es für die griechische Spezialität schlechthin, die anderen schütteln sich bei dem Knoblauchfeuerwerk und Nonna auf Monambelles wusste überhaupt nicht, wovon die Rede ist. Von Tzatziki hatte sie noch nie gehört.
Käse, Saucen & Dipps, Vegetarisch
Manouri Dipp
Eine alltagstaugliche Alternative zu Tsatziki, die gut ohne Knoblauch auskommt.
Eingemachtes, Saucen & Dipps
Feigen-Oliven Relish
Weintrauben zum Käse sind ja sooo vorgestern! (Und soooo köstlich.) 2011 reicht man ein süß-saures Feigen-Oliven Relish zum griechischen Graviera.
Mezedes, Saucen & Dipps, Vegetarisch
Tsatziki aus Quark
Knoblauch geht fremd: Anstatt mit Joghurt paart es sich 2011 mit Quark. Der bekommt Konkurrenz von einer frischen Tomaten-Vinaigrette, die auch noch mitmischt.
Salat, Saucen & Dipps
Feta Dressing
Das klassische Sommerdressing besteht in Griechenland nur aus Olivenöl und Zitronensaft. Im Winter darf es etwas gehaltvoller sein.
Mezedes, Saucen & Dipps, Vegetarisch
Hummus mit Tahini
Auch wenn viele Hummus regelmäßig in ihrem griechischen Stammlokal bestellen und ganz selbstverständlich die Paste zur griechischen Küche zählen – Hummus ist kein griechisches Gericht. Viele Gastronomen außerhalb des Landes nahmen es aber in ihre Repertoire auf, da es sehr gut zu vielen kleinen Appetithappen, den Mezedes, passt.
Eingemachtes, Saucen & Dipps, Vorspeisen
Tapenade mit Thymian
Tapenade, die würzige Olivenpaste mit französischen Ursprung, hat inzwischen auch ihren festen Platz auf griechischen Esstischen. Für Köstlichkeiten wie diese gibt es keine Ländergrenzen.
Mezedes, Saucen & Dipps, Vegetarisch
Skordalia – Knoblauchpaste
“Klotzen, nicht kleckern” heißt es in griechischen Küchen, wenn Skordalia auf dem Speiseplan steht. Serviert mit gebratenen und gedünstetem Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten wird daraus das Festessen Alyada.
Eingemachtes, Gemüse, Saucen & Dipps
Tomatenketchup
Unverzichtbare Zugabe oder Teufelszeug? Εξαρταται (exartate), würden die Griechen sagen: das kommt darauf an. Anstatt pappig-süß aus der Flasche zu fließen, ist selbstgemachten Ketchup nämlich ein fabelhafter Begleiter, nicht nur von Würstchen.
