Zutaten

2 EL neutrales Öl (alt. Butter)
4 Lauchzwiebeln
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Mehl
750 ml Gemüsesuppe
350 Gramm Kürbis, gewürfelt
100 ml Sahne
Muskat, Salz und Pfeffer

Da im Januar bei uns traditionell Schmalhans Küchenmeister ist, betrete ich die Küche meistens nur zum Kaffee kochen. Dafür lese ich umso lieber Kochbücher mit leerem Magen und Vefa´s kitchen gehört auch ohne reiche Bebilderung zu meiner Lieblingslektüre. Das Kapitel mit Suppen ist in dieser Jahreszeit besonders lesenswert.

So bekam Schmalhans heute frei und die Kürbissuppe einen Blubb Sahne. Vefa püriert den Kürbis, bevor er in die Brühe kommt. Mein Hokkaido-Kürbis garte zuerst in der Brühe, bevor er gemeinsam mit den Zwiebeln zu einer cremigen Suppe verarbeitet wurde.

Ein unkompliziertes Alltagsessen, dessen Zubereitung sich im Rahmen hält: Nach ungefähr vierzig Minuten hat man eine wärmende Suppe auf dem Tisch gebracht.

Zubereitung

Die Lauchzwiebeln waschen und die weißen Teile in Ringe schneiden (den Rest anderweitig verwenden). Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin einige Minuten dünsten, bis sie weich sind. Das Mehl einstreuen und gründlich vermischen. 1 Minute ständig rühren, dann mit der Brühe aufgießen. Dabei ständig weiter rühren.

Das Kürbisfleisch in die Brühe geben und 15-20 Minuten garen. Mit dem Zauberstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat abschmecken.

Mit Croutons und Joghurt servieren.

Zutaten

500 g Fava
1 Zwiebel,
klein gehackt
1 Karotte,
in Würfel geschnitten
2 Lorbeerblätter
2 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Schweinehaxe
weißer Balsamico
Trüffelöl

Fava werden in deutschen Publikationen gern als Linsen bezeichnet, als Dicke Bohnen oder als weiße Bohnen. Griechische Fava aber sind Erbsen.

Die gelben Erbsen aus Santorin bereitet man häufig als Püree oder als Suppe zu. Man könnte meinen, wir hätten uns abgesprochen, denn diese Woche gab es auch bei der bloggenden Familie in London Fava Suppe. Genau wie wir importiert auch big hungry family Fava aus Griechenland, zwischen Socken und Kulturbeutel im Koffer. Kein Wunder, dass wir immer Übergepäck haben.

Mein Lieblingsgrieche fand die Suppe von Diane Kochilas sehr gut, ich war weniger begeistert. Von einer so bekannten Köchin und den verwendeten Zutaten habe ich eine Suppe mit aromatischen Tiefgang erwartet. Der fehlte mir hier. Mit einem phantasievollem Topping (Lauchzwiebeln, Chilliringe und Koriander gab es bei uns) kann man der etwas langweiligen Suppe aber gehörig Leben einhauchen.

Zubereitung

Fava, Zwiebel- und Karottenstücke mit den Lorbeerblättern und der Haxe in der Brühe garen. Sobald die Erbsen gar sind, die Lorbeerblätter und die Schweinehaxe entfernen (das Fleisch anderweitig verwenden) und die Suppe fein pürieren.

Mit Salz und etwas weißen Balsamico abschmecken. Etwas Trüffelöl darüber träufeln.

Zutaten

1 Kaffeefilter
1 Kilo frische Tomaten
10 Basilikumblätter
1/2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 ml Worcestershire Sauce
5 Tropfen Tabasco

Obwohl wir mit riesen Schritten dem längsten Tag des Jahres entgegen schreiten, erscheinen mir die Tage verdächtig kurz. Wie ist es möglich, all das, was man muss, will, darf und möchte in diesen wenigen Stunden zu erledigen? Vielleicht sollte ich früher aufstehen, ich werde das gleich heute Abend mit meinem Lieblinsgriechen besprechen.

Dann hätte ich auch wieder mehr Zeit für mein liebstes Hobby. Meine Küche hat mich in letzter Zeit nur zum Kaffee kochen gesehen. Das letzte Mal, dass wir Stunden am Herd verbrachten, war für unseren Weinabend. Das letzte bisher unveröffentlichte Rezept ist dieses hier.

Wahrscheinlich habe ich unbewusst dieses Rezept als letztes vorgestellt, da ich es am wenigsten mochte. Es schmeckte wie aromatisierte Tomatenpassata. Nicht mehr und nicht weniger. Als Bestandteil des Salates unverzichtbar, als Solitär ungeeignet.

Ich denke aber, dass man bei diesem Rezept tatsächlich mit frischen Tomaten ein besseres Ergebnis erzielt. Häufig sind Tomatenkonserven eine gute, wenn nicht sogar bessere Alternative. Hier aber empfehle ich, das Nachkochen auf den Sommer zu verschieben.

Zubereitung

Den Filter in eine Sieb über eine Schüssel hinein setzen.

Alle Zutaten pürieren, bis die Masse ganz glatt ist.

Die Flüssigkeit in den Filter gießen und über Nacht abtropfen lassen. Am nächsten Tag das aufgefangene Tomatenmark wegschmeißen und den abgetropften Saft genießen.

Zutaten

6 Personen

500 g Kichererbsen
120 ml Olivenöl
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
etwas frisch gehackte
Petersilie

Besonders nach einem genussreichen Wochenende dürstet es uns nach einem schlichten Essen. Die griechische Landküche bietet für die einfachen Gelüste im Leben genügend Rezepte, die dazu noch ohne Mühen zubereitet werden können. Diese Suppe aus Kichererbsen zählt eindeutig dazu.

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Natürlich könnte man auch die Zwiebeln klein hacken, in Olivenöl andünsten, etwas Piment zugeben, die Zitrone durch Ingwer ersetzen… Oder man macht es wie mein Lieblingsgrieche und genießt das typische Aroma der Cheimat.

Revithia heißt sowohl Kichererbse als auch Kichererbsensuppe. Dazu schmeckt Weißbrot, Oliven und auch geräucherter Fisch.

Zubereitung

Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Kichererbsen unter laufendem Wasserabspülen. In einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen.

Olivenöl und Zwiebeln in den Topf geben und alls bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden garen. Salzen und eine weitere halbe Stunde köcheln.

Vom Herd nehmen und ein paar Kichererbsen abschöpfen und aufbewahren. Den Rest der Suppe pürieren, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Kichererbsen wieder in die Suppe geben und frisch gehackten Petersilie darüber streuen.

Zutaten

900 g Kürbisfleisch
3 Schalotten, grob gewürfelt
2 Birnen, geschält und gewürfelt
3 EL Olivenöl
1,5 l Hühnerbrühe
2 TL Cumin, gemahlen
1/2 TL Paprika
1,5 TL Boukovo, mild
(alt. Chiliflocken)
1/2 TL Kurkuma
1 TL gemahlener Mastix
Salz

Jedes Jahr wieder, wenn im Herbst die Kürbisrezepte in Blogs und Zeitschriften angepriesen werden, versuche ich mich an diesem Gemüse. Aber geschmacklich überzeugt es mich einfach nicht. Daher ruhte immer noch ein kleiner Hokkaido-Kürbis in unserer Gemüseschale, als ich über dieses Rezept von Sam auf Greek Gourmand stolperte. Ist es nicht eine Freude, spontan ein gutes Rezept nachzukochen, da alle Zutaten vorhanden sind?

So ging es mir mit der Suppe und da mein Grieche nach übermäßigen Genuss von Käsefondue darniederliegt, kam dieses wärmende und leichte Gericht gerade recht.

Mastix (oder Mastiha) wird aus dem Harz der Mastix-Pistazienbäume gewonnen, die vorrangig auf der griechischen Insel Chios wachsen. Hier habe ich es bereits ausführlicher vorgestellt. Angeblich wird Mastix nun auch in Griechenland knapp, da die Asiaten es als Potenzmittel entdeckt haben sollen. Ob das wirklich stimmt? Griechische Männer haben das ja angeblich nicht nötig.

Wie auch immer: In deutschen Läden habe ich Mastix noch nicht gefunden, aber über das Internet ist der Harz in vielen Formen (als Kristall, Likör oder auch als Kaugummi) zu beziehen. Mastix gibt dieser Suppe einen interessanten Geschmack, aber ist nicht zwingend für das Rezept notwendig.

Die Hühnerbrühe kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden und schon hat man ein vegetarisches Gericht. Als Einlage passt gut etwas griechischer Joghurt dazu und ein paar Granatapfelkerne.

Und meinem Griechen geht es auch schon wieder besser!

Zubereitung

Kürbis halbieren, Kerne entfernen und eventuell schälen. In Würfel schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten bei mittlerer Temperatur weich dünsten. Anschließen die Gewürze dazu geben und etwas anrösten. Sobald diese aromatisch zu duften beginnen, mit der Brühe aufgießen.

Das Fruchtfleisch des Kürbis und der Birnen in den Topf dazu geben und ca. 15-20 Minuten köcheln, bis das Fruchfleisch weich ist. Mit dem Pürierstab pürieren und mit Mastix und eventuell Salz abschmecken. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln, dann servieren.

Zutaten

250 g braune Linsen
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 große Karotten,
fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen,
fein gehackt
2 TL Oregano
3 Lorbeerblätter
750 ml Wasser
450 g Tomatenpassata
2 EL Tomatenpaste
Olivenöl
glatte Petersilie, fein
gehackt
Rotweinessig

Wenn der Herr des Hauses einen kulinarischen Wunsch äußert, wird dem natürlich sofort nachgegeben! Aber eine Linsensuppe ohne Schnickschnack wünschte er sich, so wie er sie aus Kefalonia kennt. Wie so oft wurde ich im Kochbuch von Cousine Jan fündig. Das Rezept dort liest sich mehr als simpel: Linsen mit einem Lorbeerblatt, Oregano und einer Knoblauchzehe in ausreichend Wasser kochen.

Es muss mit den griechischem Wasser zusammen hängen, vielleicht liegt es auch an den Linsen… Aber das, was nach einer Stunde in meinem Topf klebte, war ein geschmackloser Linsenbrei, geschmacklich sehr weit von der aromatischen Fakés entfernt, die mein Grieche immer ungeduldiger forderte.

Da Fakés praktisch zur Grundausstattung eines griechischen Haushaltes gehört, fand ich Rezepte über Rezepte. Besonders sprach mich das von Souvlaki for the Soul an. Dieser Blog begeistert mich immer mehr: Er ist nicht nur optisch eine Augenweide, sondern überzeugt auch mit richtig guten Rezepten, deren Anleitung man gedankenlos folgen kann.

So auch diese Suppe. Ich habe mich fast sklavisch an die Anleitung gehalten (lediglich beim Abschmecken den Rotweinessig durch Balsamico ersetzt) und sie war köstlich. Wärmend, wohlschmeckend, unkompliziert. Ein Fall für cucina rapida, dem Dauerevent von Man kann´s essen.

Da meine mitgebrachten Vorräte aus Kefallonia sich langsam zu Ende neigen, griff ich auf klassisch deutsche Suppenlinsen zurück. Von unserer selbstgemachten Tomatenpaste ist noch einiges übrig, also kam sie hier wieder zum Einsatz. Sie lässt sich aber auch durch Tomatenkonzentrat ersetzen oder man lässt sie ganz weg. Wie Peter schon schreibt, kann die Suppe durch etwas Chilli, Kreuzkümmel oder andere Gewürze aufgepeppt werden – uns schmeckte sie pur und original am besten.

Zubereitung

In einem hohen Topf etwas Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Karotten andünsten, bis sie weich sind.

Linsen waschen und mit allen weiteren Zutaten zu dem Gemüse in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen und dann bei niedriger Temperatur 30-40 Minuten simmern, bis die Linsen gar sind.

Mit frischer Petersilie und Essig servieren.

Zutaten

6 große Artischocken
2 EL Zitronensaft
1 Zwiebel, gehackt
2 Lauchstangen,
nur den weißen Teil, in Ringe geschnitten
2 EL Olivenöl
750 ml Hühnerbrühe
1 Kartoffel, in Würfel
geschnitten
6 Dillstengel
Salz & Pfeffer
120 ml griechischer Joghurt

Beim (gefühlt) kältesten Mai aller Zeiten sollte  eine warme Suppe auf den Tisch kommen. Leider ging es mir wie ihr, die angegebene Kühlzeit der Suppe fiel mir erst während des Pürierens auf.  Also gab es abends das klassische Käsebrot und die Suppe am nächsten Tag.

Kalte Suppen esse ich eigentlich nur kurz vor dem Hitzeschlag und davon sind wir momentan noch weit entfernt. So wäre die Artischockensuppe mir warm lieber gewesen. Eine nette Suppe, aber Artischocken bereite ich doch in Zukunft lieber wieder als Salat oder Gemüse zu.

Dieses ist mal wieder ein Rezept aus meinem Lieblingskochbuch Vefa´s kitchen.

Zubereitung

Artischocken vorbereiten: Die äußeren Blätter und das Stroh entfernen, die essbaren Herzen frei legen. Mit der Hälfte des Zitronensaftes in Wasser bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Lauch und die Artischockenherzen darin bei milder Hitze ca. 8 Minuten andünsten.

Mit Brühe aufgießen. Die Kartoffelwürfel und den Dill dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen, Temperatur wieder reduzieren und dann bei geschlossenem Deckel  20 Minuten köcheln lassen.

Sobald das Gemüse weich ist, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren. Dann durch einen Sieb geben und abkühlen lassen.

Im Kühlschrank 3 Stunden aufbewahren, bis die Suppe richtig kalt ist. Kurz vor dem Servieren den Joghurt unterrühren und wenn nötig, abschmecken.

In der Antike bestand die Nahrung der Griechen hauptsächlich aus Getreide. Dieses wurde mit Kräutern wie Oregano, Thymian, Salbei oder Rosmarin gewürzt. Ab dem 4. Jahrtausend vor Christus brachten Handelskaravanen die ersten Gewürze aus Asien und Afrika nach Europa. Zuerst nur als Parfum oder in der Medizin benutzt, verwendeten die Griechen bald Zimt, Cumin und Anis auch in der Küche.

Frischer Koriander ist in griechischen Gerichten unbekannt, aber hier kann er sehr gut die Petersilie ersetzen. Auch ein Teelöffel Currypaste sorgt für zusätzliche Würze.

Etwas klassischer kann das Topping anstatt mit Koriander mit Petersilie und Tomatenwürfeln gestaltet werden. Der Phantasie sind mal wieder kaum Grenzen gesetzt!

Zutaten

175 g halbe gelbe Erbsen (Fava)
4 EL Olivenöl
1 Karotte, in feine Scheiben geschnitten
1 Stange Sellerie, in feine Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
½-1 EL Cumin
850 ml Hühnersuppe
Salz, Pfeffer
Joghurt
Saft einer Zitrone
glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Gelbe Erbsen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und zur Seite stellen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leicht anbraten.

Cumin dazu geben und anrösten, bis es aromatisch duftet.

Gelbe Erbsen abgießen und mit der Brühe zusammen in den Topf zu dem Gemüse geben. Bei geschlossenen Deckeln ca. 40 Minuten köcheln.

Die Suppe pürieren und eventuell mit etwas Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Cumin abschmecken.

Mit einem Klacks Joghurt, ein paar Tropfen Zitronensaft und Petersilie (oder Koriander) anrichten.

Griechisches Olivenöl ist in der Regel fruchtig und ergänzt daher sehr fein die Schärfe des Boukovos. Boukovo wird hauptsächlich in Iridia in Zentralmakedonien angebaut. Da es in Deutschland so gut wie nicht erhältlich ist, kann es durch eine andere milde Chilisorte ersetzt werden. Oder anstatt Chilli einfach ein paar Chorizo-Scheiben anbraten und als Einlage dazu reichen.

Ich mag Gerichte lieber, die von Löffel zu Löffel mir einen anderen Geschmack bieten. Daher sind Suppen-Einlagen eine gute Sache. Verwegene würden vielleicht Paprika klein schnibbeln und dazu kredenzen, aber auf diese Idee komme ich erst gar nicht. Paprika kommt mir in rohen Zustand nicht in die Küche. Dafür fiel mir ein Stück geräucherte Forelle in die Hände, dass die Suppe gut ergänzte.

Kurz vor dem Servieren wurde die Suppe noch grob püriert. So kann man dem Regenwetter widerstehen!

Zutaten

500 g mittelgroße weiße Bohnen
2 Karotten
2 – 3 Selleriestangen
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 – 3 EL Olivenöl
1 TL Boukovo

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen in ca. 1 l frischem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Karotten putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln.

Das Gemüse zu den Bohnen in den Topf geben und ca. 20 Minuten garen.

Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Die Haut abziehen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Gemeinsam mit dem Tomatenmark in die Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten garen.

Mit Olivenöl betreufeln und mit Boukovo bestreuen. Nach weiteren 20 Minuten Garzeit servieren.

Bei all dem wetterbedingtem Hin und Her ist wieder eine winterliche Schnupfennase angesagt und das bedingt eine große Schale heiße Hühnersuppe. Die klassische Hühnersuppe, wie wir sie in Deutschland kennen, kommt so in Griechenland eher nicht auf den Tisch (zumindest ist sie mir noch nicht untergekommen). Anstatt dessen wird sie mit Eigelb gebunden und mit Zitronensaft abgerundet und trägt den Namen Avgolémono.

Avgolémono ist die wohl bekannteste griechische Suppe oder auch Sauce. Dann passt sie gut zu Huhn und Fisch. Das Anrecht auf diese Eiersauce müssen die Griechen wie so häufig mit ihren Nachbarn aus dem östlichen Mittelmeerraum teilen. Auf Kreta kennt man eine Version, die den türkischen Namen derbiye trägt, aber ohne Eier auskommen muss.

Diese Suppe wird gern als erster Gang eines Menues serviert. Wer es sich einfacher machen möchte, kann auch fertige Hühnerbrühe als Ausgangsbasis nehmen und diese verfeinern.

Besser als Lang- eignet sich Rundkornreis, gut auch Risottoreis.

Zutaten:
1 Poularde, gegart
3 Liter Brühe
500 ml Reis
1 TL Oregano
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Eier
2 EL Wasser
Saft von 2 Zitronen

Zubereitung:

Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Reis, Oregano und Olivenöl dazu geben. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Auf mittlerer Hitze simmern lassen, bis der Reis gar ist (ca. 15 Minuten).

Während der Reis kocht, das Fleisch von den Karkassen und in kleine Stücke schneiden.

Die Eier trennen. In einer Schüssel die Eiweiß aufschlagen, bis sie schaumig sind. Eigelb, Wasser und Zitronensaft unterrühren.

Nun einen Becher mit heißer Brühe füllen. Langsam und unter ständigem Rühren in die Ei-Mischung laufen lassen. Aufpassen, dass das Ei nicht gerinnt. Dann die Mischung in die restliche Suppe laufen lassen und dabei stetig Rühren.  Nicht mehr zum Kochen bringen!

Die Reis-Oregano-Mischung dazu geben, dann das Fleisch. Sobald dieses warm ist, kann die Suppe serviert werden.