Der Kauf von Wein ist für uns in Deutschland eine trockene Angelegenheit. Die meisten Weine erstehen wir im Internet und jedes Mal wird eine unbekannte Probeflasche mitbestellt. So war unser Besuch bei Christos Tziolis in Berlin wie ein Besuch im Paradies für Weintrinker. Gefühlte Ewigkeiten schlenderten wir durch den Laden, sahen uns das Sortiment in Ruhe an und lauschten aufmerksam allen Informationen und Geschichten.

Unser Einkauf gleicht nun auch einem bunten Potpourri, maximal zwei Flaschen von einer Sorte kauften wir, dafür eine Menge einzelner Flaschen. Den Rotwein Rapsani vom Weingut Dougos packte uns Christos Tziolis zum Schluss noch in die Einkaufstüten.

Das Familienweingut Dougos liegt am Fuße des Olymps in Thessalien bei Rapsani. Wie viele griechischen Haushalte auf dem Land kelterte auch Dimitrios Dougos in den 80er Jahren aus wenigen Reben Wein für den Eigenbedarf. Daraus entstand innerhalb weniger Jahre ein kleines Weingut, dass heute von seinen Kindern Thanos und Louisa geführt wird.

Auf ihren Weinhängen in ca. 500 Meter Höhe baut die Familie neben den griechischen Sorten Xynomavro, Krasato, Stavroto, Roditis und Assyrtiko ebenso Chardonnay, Merlot, Syrah und Grenache Rouge an. Und einige mehr.

Dieser Rotwein ist aus den autochthonen Rebsorten Xynomavro, Krasato und Stavroto gekelltert. Er hat ein intensiven Beerenaroma und einen schönen harmonischen Abgang.

Er kann bis 2017 gelagert werden.

Diesen Wein entdeckten wir auf einer Veranstaltung des Griechischen Konsulates in Hamburg und seitdem zählt er zu unseren Favoriten. Dass ein Produkt aus 100 Prozent Xinomavro uns leicht für sich einnahm, ist kein Wunder: Die Traube wird als die edelste der roten Weinsorten Griechenlands bezeichnet. Sie produziert gehaltvolle, langlebige Rotweine und wird in erster Linie in Nordgriechenland angebaut.

So hat auch das Weingut Kir Yianni hat seine Felder im Nordwesten Griechenlands, in der Gegend um Naoussa. Es wurde 1997 von Yiannis Boutaris gegründet, nachdem dieser das auch in Deutschland bekannte Familienunternehmen Boutaris verlassen hatte. Heute wird das Weingut von dem Sohn Stelios Boutaris geführt.

Der Ramnista 2006 wird von Experten nicht als der herausragenste Jahrgang bezeichnet, der jetzt noch zuviel Gerbstoffe, also Tannine, hat und dem ein paar Jahre im Keller durchaus gut tun. Das war auch unser Plan, aber inzwischen ist der angelegte Vorrat fast schon ausgetrunken. Für Weinsammler mit größerer Selbstdisziplin ist der Kir Yianni Ramnista durchaus eine gute Wahl, der er lagerfähig ist (bis zu 15 Jahre).

Wer gern mehr über die Rebsorte Xinomavro und das Weingut Kir Yianni lesen möchte, empehle ich die ausführliche Beschreibung einer Weinverkostung verschiedener Jahrgänge des Ramnistas auf dem exzellenten Weinblog Elloinos.

Wer sich mit griechischen Weinen beschäftigt, wird in Deutschland früher oder später über Christos Tziolis stolpern, der in Berlin Charlottenburg die Weinhandlung Cava betreibt. Dort bietet er seine wohl ausgesuchten Weine aus ganz Griechenland zum Verkauf an. Darüber hinaus gibt es ebenso griechische Spezialitäten wie Schafskäse mit schwarzem Sesam aus Naxos, süß eingelegte Tomaten, aromatisiertes Meersalz aus Igoumenitsa oder den Meeräschenrogen Bottarga von der Familie Trikalinos.

Christos Tziolis steht in engem Kontakt mit den Winzern und Produzenten in Griechenland und garniert seine Kaufempfehlungen mit kleinen Anekdoten und Hintergrundwissen. So muss sich das Paradies für Kalofagas anfühlen.

In unseren Einkaufskorb landete neben vielen Delikatessen:

Nemea Grand Cuvée von Skouras, ein Rotwein aus der autochthonen Edelrebsorte Agiorgitiko vom Peleponnes.

Orgion von Sklavos von der Insel Kefallonia. Der Winzer Sklavos hat Land von Monambelles gepachtet und baut dort unter anderem seine Rebstöcke an. Daher ist jeder Schluck des Orgions ganz besonders für uns.

Avaton von Gerovassiliou aus aus den autochthonen Rebsorten Limnio, Mavroudi und Mavrotragano. Diesen Wein hatten wir am Vorabend unseres Besuches bei Christos Tziolas im Restaurant Casambalis getrunken und waren begeistert.

Axia von Alpha Estate, eine Cuvee aus 60 Prozent Xinomavro und 40 Prozent Syrah.

Akakies von Kir Yianni, eine Empfehlung von Christos Tziolis für laue Sommerabende. Es gibt so viele untrinkbare Roséweine, dass wir schon sehr auf diesen gespannt sind. Dieser Wein wird ebenso aus der Rebsorte Xinomavro viniziert.

Riesling Antonopoulos. Ein erster Versuch des Weingutes aus Patras mit der weißen Rebsorte, die normalweise in Deutschland große Erfolge feiert. Mal sehen, was die griechischen Winzer daraus machen.

Muskat Riou von Parparousis aus Patras. Dieser Dessertwein wird – wie der Name schon sagt – aus der Muskattraube gemacht.

Christos Tziolis bietet seine Weine nicht nur im Berliner Laden an, sondern verkauft auch über das Internet oder per telefonischer Bestellung.

Weinhandlung CAVA

Christos Tziolis
Schustehrusstr. 20
10585 Berlin Charlottenburg
Telefon: 030 3420368
cava-tziolis@symposio.com

Öffnungszeiten:

Dienstag – Freitag: 12 – 20 Uhr
Samstag: 10 – 15 Uhr

Das Weingut Sigalas gehört zu den besten Weinproduzenten der Insel Santorin. Namensgeber Paris Sigalas studierte und unterrichtete in Frankreich Mathematik, bevor er 1991 zusammen mit zwei Partnern das Weingut seiner Familie übernahm. Heute bewirtschaftet das Weingut ungefähr 20 Hektar Land, die mit den Weißweinsorten Assyrtiko und Athiri Aspro, sowie mit den Rotweinsorten Mandilaria und Mavrotragano bestockt sind.

Um die Reben vor der gleißenden Sonne zu schützen, bedient man sich auf der ägäischen Insel einer besonderen Form des Anbaus: Die Pflanzen wachsen nicht in die Höhe, sondern werden am Boden zu einer Korbform gewickelt. Dabei schützen die außen liegenden Äste und Blätter die Früchte im Inneren.

Zu den bekanntesten Weißweinsorten gehört Assyrtiko (auch: Asyrtiko). Der trockene Weißwein Sigalas Santorini wird zu 100 Prozent aus dieser autochthonen Rebsorte gekeltert.

Ich behaupte einfach mal: Wer gern Riesling trinkt, wird diesen Wein mögen. Er hat eine feine mineralischen Note mit einem harmonischen Zitrusaroma und lebendiger Säure und passt so sehr gut zu Fisch und Meeresgetier. Letzte Woche begleitete er bei unserem Weinabend Eine Art griechischen Salat (Rezept folgt).

Der Sigalas Santorini kann sechs Jahre und mehr gelagert werden. In Deutschland kann man den Wein im Internet beim Griechischen Weinversand kaufen, in Berlin vor Ort bei der Cava Weinhandlung. Oft sind aber auch kleine Weinhändler um die Ecke bereit, die gesuchten Weine zu organisieren. Nachfragen lohnt sich.

Seitdem wir vor einigen Jahren in einem kleinen Weinladen in Nafplion in die Welt griechischer Weine eingeführt wurden, trinken wir bevorzugt Weine der Hellenen und freuen uns über jede Möglichkeit, Freunde ebenso begeistern zu können. Da Liebe durch den Magen geht, luden wir nun nicht nur zu einer schnöden Weinprobe mit trocken Brot, sondern servierten ein komplett griechisches Menue mit den dazu passenden Getränken.

Um die ersten Minuten zu überbrücken und sich auf das folgende Essen vorzubereiten, durften unsere Gäste zwischen dem Gaia Retsina Ritinitis Nobilis oder einem Glas Sekt vom Weingut Tselepos wählen. Dieser Retsina aus der Rhoditis-Traube hat nichts mit den harzigen Billigheimern zu tun, die man ansonsten kennt und ist daher hilfreich bei der Entscheidung, ob man grundsätzlich keinen mit Harz versetzten Wein mag oder bisher einfach nur schlechten Retsina getrunken hat. Von unseren Gästen war an diesem Abend niemand für diese Entscheidung bereit, alle tranken lieber ein Glas Tselepos Villa Amalia.

Als ersten Weißwein präsentierten wir den feinen Sigalas Santorini aus der griechischen Edelrebsorte Assyrtiko. Ich kann mir auf dieser Welt keinen Menschen vorstellen, der diesen frischen, duftigen Weißwein nicht mögen könnte und auch unsere Gäste schienen angetan. Dazu gab es eine Art griechischen Salat.

Mein Lieblingsgrieche hat eine Vorliebe für ungewöhnliche Rezepte und so bestand er auf die moderne Version des griechischen Klassikers, kreirt von Chefkoch George Colombaris. Anstatt einer großen Salatschüssel stand der Klassiker in verschiedenen Texturen auf dem Tisch: flüssig als Tee, heiß als Soufflé, kalt als Eis und als minzig-erfrischendem Gurkensalat (Rezept folgt).

Als zweiten Weißwein stellten wir unseren Lieblingswein Tselepos Mantinia Moschofilero vor. Dieser war der erste Weißwein, der uns in Nafplion verkauft wurde und seitdem ist er treuer Begleiter unserer gegrillten Biftekis, sautierten Garnelen und was sonst noch so alles seinen Weg von unseren Tellern in den Mund findet. An diesem Abend wurde der Wein von weißen Spargel mit Kalamata Oliven begleitet.

Ob die Reihenfolge der Weißweine aus önologischer Sicht Sinn machte, sei dahin gestellt. Auf jeden Fall stimmig war die Reihenfolge der Rotweine: Der etwas leichtere Katogi Averoff ging dem Schwergewicht Kir Yianni Ramnista voraus. Begleitet wurden die Weine von der Fleischpastete mit Pflaumen (Kreatopita) und einem Rinderragout Stifado.

Kir Yianni Ramnista probierten wir das erste Mal vor ein paar Wochen bei dem Griechischen Symposium in der Handelskammer. Sommelier Hendrik Thoma schwärmte von der Traube Xynomavro und am Stand der Berliner Weinhandlung Cava durften wir uns sofort von der Qualität des Weines überzeugen.

Das Finale läutete ein ganz besonderer Wein ein. Vor zwei Jahren kauften wir in Lixouri auf Kefallonia zwei Flaschen Süßwein von Sklavos. Sklavos ist ein Weinproduzent auf Kefallonia, der unter anderem Land von Monambelles gepachtet hat und dort seine Reben hegt und pflegt. Daher sind seine Weine für uns etwas ganz besonderes und eine der Flaschen Muskateller hüteten wir bis zu diesem Anlass. Es hat sich gelohnt, er schmeckte umwerfend.

Ebenso kulinarisch eng mit Erinnerungen an Kefallonia verbunden, ist der Walnusskuchen Karydopita. Ein Stück des süßen Sirupkuchens gönne ich mir normalerweise nach dem abendlichen Essen auf der Platia und während ich noch das Leckerli gegen die Attacken meines bevorzugten Griechens verteidige, verfolge ich das bunte Treiben der Lixourotis um uns herum. Zu unserem Weinabend probierte ich ein neues Rezept des Kuchens von Chefkoch Jim Botsacos und buk die Törtchen in einem Muffinblech.  Das sah auf den Tellern sehr manierlich und schmeckte sehr gut mit einer Kugel Vanilleeis (Rezept des Kuchens folgt).

Nach all den verschiedenen Weinen und Aromen half nur noch eine großzügige Runde Ouzo. Jammas!

Tagsüber diskutierten Experten aus der Wirtschaft über Griechenlands Weg aus der Krise, Investitions- und Kooperationsmöglichkeiten, abends wurde es kulinarisch.Bei einem Empfang präsentierten Erzeuger und Händler griechische Köstlichkeiten und Weine:

Krocus Kozani zeigte hauptsächlich verschiedene Teemischungen auf Safran Basis. Safran wächst sogar bei uns in Monambelles in der Auffahrt. Die Tees fielen mir schon in Griechenland auf und ich werde sie demnächst hier genauer vorstellen.

Die Marke Agrino ist auf Reis und Hülsenfrüchte spezialisiert. Wer viel mit Linsen und Bohnen kocht, kommt an den Agrino Produkten kaum vorbei. In Deutschland sind sie vor allem über Internet-Shops zu beziehen oder in griechischen Supermärkten.

Zwischen Olivenöl und verschiedenen Pasten gab es griechische Käse von Graviera bis zu Kefalotyri. Dieser Stand war leider komplett leer gegessen, als ich dort endlich ankam. Dafür konnten wir ein paar Oliven und Öl von Gaea (Mutter Erde) probieren und die Produkte begutachten. Diese sind auch in deutschen Supermärkten erhältlich und wirklich empfehlenswert. Wir bekamen sogar eine Paprikapaste geschenkt, über die sich meine liebe Schwester sehr freute. Allerdings lachte sie auch sehr über das Bild zum Serviervorschlag: Ein auf einer Gabel aufgespießter Cracker mit einem Häufchen Paste. Liebe Werber, nicht im Ernst?

Bei all dem Essbaren durfte ein Schluck Wein nicht fehlen. Master Sommelier Hendrik Thoma entdeckte bereits vor Jahren sein Herz für griechischen Wein und ließ es sich auch an diesem Abend nicht nehmen, ein Loblied auf die Vielfalt griechischer Trauben und die Erzeugnisse daraus zu singen.

Das Bild zeigt Hendrik Thoma mit Birgit Kassovic, die mir netterweise ihre Bilder für diesen Beitrag zur Verfügung stellte. Vielen Dank!

Die Weinhandlung Cava aus Berlin präsentierte mehrere Rot- und Weißweine, darunter Ramnista vom Weingut Kir Yianni aus der autochthonen Rebsorte Xinomavro. Dieser Wein macht mit seine Lagerfähigkeit mit Weinkeller glücklich und kann laut Hendrik Thoma locker mit Barolo & Co mithalten. Aus Xinomavro, Syrah und Merlot wurde vom gleichen Weingut der Wein Paranga gekeltert. Als leichtere Variante konnte man an diesem Stand den Katogi Averoff und als einziger Weißwein an diesem Tisch durfte sich ein Sauvignon Blanc vom Alpha Estate aus Makedonien zwischen all den Roten behaupten.

Am nächsten Stand gab es die beiden Sigalas Weißweine Assyrtiko Athiri und Assyrtiko und von Kir Yianni Tesseris Limnes, eine Cuvée aus Chardonnay und Roditis (aus der Traube Roditis wird übirgens gemeinsam mit der Traube Savatiano der gefürchtete Retsina gekeltert). Ebenso wie Sigalas kommt auch der VinSanto vom Weingut Argyros aus Santorin.

Mediterra Wines aus Kreta war an diesem Abend ebenso in der Handelskammer vertreten wie die Weine von Lykos und von Lazaridi. Frau Kassovic hält auf dem obigen Foto übrigens eine Flasche Kerastis Moschofilero vom Weingut Lykos in der Hand. Die Lazaridi Weine sind in Deutschland häufiger erhältlich und aufgrund ihrer bunten Etiketten nicht zu übersehen. Eine Neuentdeckung waren für uns die Produkte des relativ jungen Weingutes Ampeloeis. Mein Lieblingsgrieche, im Gegensatz zu mir ein ausgesprochener Chardonnay Liebhaber, entdeckte sofort einen neuen Favoriten: Folia Drios. Glücklicherweise kann man den Wein direkt in Griechenland bestellen und sich nach Hause liefern lassen.

Mandolatocreme mit Erdbeeren und Kästesticks mit getrockneten Tomaten

Die Gäste wurden aber nicht nur mit Oliven, Käse, Honig und Weinen versorgt. Chefkoch Stelios Giarenis hatte sein Restaurant Shark in Thessaloniki für ein paar Tage geschlossen (oder seinem Souschef überlassen), um uns gemeinsam mit seinen Kollegen vom Hamburger Restaurant Kouros und Babis Wine and Dine aus Lübeck mit einem Flying Menue zu versorgen. Und das war richtig gut: Ziegenkäsebällchen in Estragon Kräutermantel, Gambas auf Linsen, Graviera mit getrockneten Tomaten und Oliventapenade, um nur einige zu nennen. Absolutes Highlight, bei dem wir reflexartig zugriffen, waren jedoch die Desserts: Mandolato Panna Cotta und aufgeschäumte Halvas Creme.

Mein Lieblingsgrieche und ich erlebten einen interesssanten und sehr netten Abend mit einigen Bekannten, die wir dort unerwarteterweise trafen.

Allerdings schienen die meisten der Anwesenden in Hamburg lebende Griechen zu sein, die nicht erst von den präsentierten Produkten überzeugt werden mussten. Eine Busladung Deutscher wäre an dem Abend in der Handelskammer gut aufgehoben gewesen. Dann wäre ich am nächsten Tag nicht gefragt worden: “Na, was gab es denn? Gyros und Tsatziki?”

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Das Weingut Sigalas aus Santorini ist bekannt für seine guten Weißweine. Der Besitzer Paris Sigala gehört zu den modernen Winzern Griechenlands und keltert seine Weine in der Nähe der idyllischen Stadt Oia.

Der Sigalas Assyrtiko Athiri 2009 wird aus den autochthonen Sorten Assyrtiko (75 Prozent) und Athiri (25 Prozent) gemacht. Dieser trockene fruchtige Weißwein ist der perfekte Begleiter im Sommer, er erfrischt aber auch bei kühleren Temperaturen und passt gut zu Fischen, Meeresfrüchten und hellem Fleisch. Oder auch nur zu ein paar Oliven und hauchdünn geschnittenes getrüffeltem Schweinefilet.

Nachtrag: Thea und Isi strafen meiner Überlegung, dass Artikel über Wein in einem Food-Blog unbemerkt verhallen, Lüge. Das freut mich sehr, die Flasche wurde nicht umsonst getrunken (okay, es waren vier…).

Ohne Gewähr auf Vollständigkeit, hier also meine ganz persönlichen Einkaufsquellen:

Der Griechische Weinversand aus dem bayrischen Scheyern  ist schon seit Jahren, schon bevor es dieses Blog gab, meine erste Anlaufstelle. Das Angebot wächst und gedeiht und obwohl es sich um einen Online-Shop handelt, ist die Kommunikation mit den Menschen dahinter immer nett und informativ. Das Weingut Sigalas wurde mir zum Beispiel während eines Telefonates bezüglich einer Rechnung empfohlen. Neben noch ganz vielen weiteren, durch die ich mich aber noch trinken muss.

In Berlin gibt es die Weinhandlung Cava, die laut Eigenwerbung 150 Weine von Privatgütern im Angebot hat. Unter anderem auch den Rotwein Origion von Sklavos aus Kefallonia. Sklavos hat letztes Jahr seine Weinberge um die Weinreben von Monambelles erweitert und die ganze Familie ist schon sehr gespannt auf die ersten Ergebnisse dieser wunderbaren Fusion.

Aus Kefallonia ist auch der Besitzer von Ariston Fine Food , der sich auf Bio-Produkte konzentriert und inzwischen 18 Bio-Weine aus Griechenland im Angebot hat.

Manchmal hilft auch die kleine Weinhandlung um die Ecke (zum Beispiel das Weinkontor am Spritzenplatz in Ottensen) gern weiter und besorgt die gewünschten Weine. Einfach fragen, vielleicht hat man ja Glück.

για μασ!

Weihnachten und Jahreswechsel ist die Zeit der knallenden Korken und sorglosen Zusammenkünfte. Denn was kümmern uns vergangene Probleme und kommende Hürden, wenn gerade die Zeit stehen bleibt? Nun neigte sich unser Vorrat des sehr zu empfehlenden Sommerhausener Sekts zur Neige und zum ersten Mal probierten wir einen mousierenden Wein aus Griechenland.

Unsere Wahl fiel auf auf Tselepos Villa Amalia und überzeugte nicht nur uns auf ganzer Linie. Dieser Sekt wird in der Gegend Mantinia (Peloponnes) von Yiannis Tselepos im Champagnerverfahren aus der autochthonen Traube Moschofilero gekeltert.

Wir tranken ihn als Aperitiv, aber auch als Begleiter feiner Meeresfrüchte- oder Fischspeisen würde er sich gut machen.

Ein guter Auftakt für 2011! Ich wünsche allen ein gutes Neues Jahr!

So eben kamen unser favorisierter Weißwein Tselepos Mantinia Moschofilero und zwei uns noch unbekannte Weißweine Spiropolous Orino und Sigalas Assyrtiko Athiri, dazu noch ein paar Flaschen Strofilia und ein Perlwein zum Geschenke auspacken: Tselepos Villa Amalia.

Tselepos Villa Amalia ist ein sortenreiner Schaumwein nach Champagner-Art aus der autochthonen Rebe Moschofilero hergestellt. Unser erster griechischer Schaumwein und wir sind sehr auf das Ergebnis gespannt. Der Weißwein Tselepos Mantinia Moschofilero ist seit Jahren unser Lieblingsweißwein und bisher überzeugte noch jeder Jahrgang. Warum nicht also auch der Schaumwein aus dem selben Haus?

Ebenso aus dem Weinanbaugebiet Mantinia auf der Peloponnes und aus der Sorte Moschofilero ist Spiropoulos Orino, den wir zum ersten Mal probieren.

Zwischen all den Weißweinen kamen noch einige Flaschen Strofilia Rot 2007  von Katogi mit. Auf dieses Weingut wurden wir durch einen Kommentar von Mario Scheuermann in einer alten Ausgabe der Food-Zeitschrift Effilee aufmerksam. Leider ist der empfohlene Katogi Averoff 2006 zur Zeit nicht lieferbar.

Auch Premiere in unserem Haus feiert Assyrtiko Athiri von Sigalas. Sigalas zählt zu den bekanntesten Weinproduzenten Griechenlands, der die Bodenbeschaffenheit der Vulkaninsel Santorin voll auszunutzen weiß. Bisher jedoch tranken wir eher Weißweine aus Kefallonia oder eben von der Peloponnes, nach einem langen telefonischen Beratungsgespäch landeten dieser Weißwein jedoch im Warenkorb.

Das kann ich übrigens nur jedem Einsteiger in die griechische Weinwelt empfehlen: Die Anbieter kontaktieren und nach Empfehlungen fragen, immer in Hinblick auf den eigenen Geschmack und die Größe des Budgets. Bisher waren alle Anbieter ausgesprochen freundlich und hilfsbereit.

Diese Weinlieferung kam nun wieder vom Griechischer-Weinversand.de, aber auch Mediterrane-Weine.de und Ariston-Fine-Food.com bemühen sich redlich, die Perlen der griechischen Weinkultur bekannter zu machen. Sicherlich gibt es noch andere Anbieter, aber mit diesen hatte ich persönlichen Kontakt und kann sie daher guten Gewissens weiter empfehlen.

Aber es gibt Ausnahmen und wie Trüffelschweine suchen wir Weißweine, die wir gemeinsam genießen können.

Einer dieser Trüffel ist der Chardonnay vom Weingut Antonopoulos südlich von Patras. Das Weingut wurde 1983 von Constantinos Antonopoulos gegründet und seit 1994 von den Cousins Yiannis und Nikos Halikias weiter geführt.

Ihr sortenreiner 2007er Chardonnay strahlt strohgelb aus dem Glas und der Gaumen kann sich über fruchtige Aromen freuen (Aprikose? Vielleicht ein wenig Ananas? Nüsse?).

Auch wenn normalerweise gerade die Vielfalt autochthoner Trauben eine Entdeckungsreise durch die griechische Weinwelt so spannend macht, ist dieser Chardonnay sehr besonders und absolut empfehlenswert. Dafür wird allerdings auch der stolze Preis von knapp 19 Euro aufgerufen.

Er passt gut zu gegrilltem Fisch oder Fleisch, Käse oder auch klassischen griechischen Spezialitäten.

Da es kaum griechischen Wein im Einzelhandel zu kaufen ist, habe ich auch diesen im Internet bestellt. Wer sich intensiver über griechische Weine informieren will, wird bei Markus Stolz´Elloinos fündig. Ebenso empfehlenswert ist seine neue Rubrik hier.