Vorher standen sie, nach dem Sturz Napoleons, unter britischen Protektorat. Die Kultur der Inseln wurde allerdings am stärksten von der venezianischen Herrschaft geprägt, die erst 1797 endete. Daher gratulieren wir hier: Gialo Gialo Kefalonitika mit traditionellen κανταδες κεφαλονια, in denen die Nähe zu Italien widerklingt.

Zutaten

1 Dose Kichererbsen
5 EL Olivenöl
6 Hähnchenkeulen (ohne Haut)
1 große Zwiebel, gerieben
1 Lauch, nur den weißen Teil, fein gehackt
1 große Karotte, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Spitzpaprika
2 Dosen Tomatenpassata
250 ml Hühnerbrühe
½ TL Oregano
2 EL Petersilie, grob gehackt
¼ TL Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer

Premiere: Das erste Mal wurde in meiner Küche eine Paprika verarbeitet. Normalerweise esse ich das Gemüse nur als Gewürz. Da sowohl Hähnchenfleisch als auch Kichererbsen zurückhaltend im Geschmack sind, tut ihnen ein kräftiger Sparringspartner aber gut.

Für eine gewöhnliche Gemüsepaprika fehlte mir der Mut und anstatt einer gelben und einer roten kam eine Spitzpaprika in die Pfanne. Diese passte geschmacklich sehr gut und wer es gern noch intensiver hätte, kann mit geräuchertem Paprikapulver nachwürzen.

Low Carb Connaisseure genießen das One-Pot-Wonder nach einem Rezept aus dem Buch Vefa´s kitchen pur, alle anderen essen frisches Weißbrot dazu.

Zubereitung

In einer Schmorpfanne das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenkeulen darin bei mittlerer Temperatur 8-10 Minuten rundum anbraten. Das Gemüse dazu geben und unter häufigem Umrühren weich dünsten.

Passata, Hühnerbrühe, Cayennepfeffer und Oregano zufügen und die Kichererbsen unterrühren. 30-40 Minuten schmoren, vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und die Petersilie darüber streuen.

Als wir vorletztes Jahr von der Existenz dieses Grundstückes erfuhren, half auch die detaillierteste Wegbeschreibung von Cousin Dimitrios nichts. Ratlos standen wir in der kleinen Strasse im alten Teil des Dorfes und blickten auf mehrere zugewachsene Grundstücke. Welches nun sollte uns gehören?

Inzwischen kennen wir den Grund und Boden sehr gut, den tatsächlichen im Dörfchen Monopolata, den topografischen Plan vom Katasteramt, die Aufnahme von Goolge Earth. Und diese Tage lernten wir ihn wieder neu kennen, nun ohne Wildwuchs.

Schwere Gerätschaft rollte an, um das Grundstück zu roden. Die meisten Bäume wurden gefällt, aber eben nicht alle, so dass Schattenplätzchen für Musestunden gesichert sind. Und der Strommast wird hoffentlich auch noch versetzt.

Nun können die Pläne finalisiert werden und die Baubehörde gibt uns hoffentlich recht bald grünes Licht. Und nächstes Jahr sitzen wir, wenn alles gut geht, schon auf unserer Veranda und blicken auf das Meer hinaus.

Der Flieger wurde nach Thessaloniki umgeleitet und flug von dort nach kurzer Zeit doch wieder zurück nach Kefallonia. Was genau nun “too dark” gewesen sein soll, ist nicht ganz klar. Das Magazin  Stern meint, es sei auf Kefallonia offenbar nur bei Tageslicht gestattet, zu landen und zu starten. Das wäre mir neu, aber möglicherweise witterte die Troika bei der Beleuchtung der Landebahn Einsparmöglichkeiten.

Ryanair hat trotzdem die Flugzeiten in die hellen Abendstunden vorverlegt.

Zutaten

300 Gramm Tahini
350 Gramm Orangensaft
400 Gramm Rohrzucker
390 Gramm Mehl Typ 00
15 (30) Gramm Backpulver
1 Prise Salz
6 getrocknete Feigen, gewürfelt
50 Gramm Walnüsse, grob gehackt
Zesten einer unbehandelten Orange

Für die Form
50 Gramm Sesam
50 Gramm Zucker
Maisöl

Da in Griechenland die Fastenzeiten noch eingehalten werden, gibt es in meinen Kochbüchern zahlreiche vegetarische und vegane Rezepte. Als der Hamburger Teil der Familie sich letzte Woche zum griechischen Osterfest bei uns einfand, musste ein Kuchen ohne tierische Bestandteile, wie Butter, Eier oder Milch auf den Tisch, da mein Schwager sich vegan ernährt.

Da auch keiner von uns die strengen Fastenregeln eingehalten hatten, verzichteten wir ganz auf  einen Festbraten und feierten ein vegetarisches Osterfest mit Fakes, Pita mit Makkaroni und Spinat und dem veganen Tahini Kuchen.

Dieses Rezept ist aus dem Buch Γλυκές Αλχημείες (Süße Alchemie) von Stelios Parliaros. Im Original verwendet er Rosinen anstatt getrocknete Feigen und die doppelte Menge an Backpulver. Sicherlich wäre der Kuchen damit noch besser aufgegangen, aber oft schmeckt man das Triebmittel heraus. Daher entschied ich mich für Geschmack und gegen die Optik.

Eine weitere Entscheidung fiel ebenso leicht: Anstatt vertrockneter Rumrosinen kamen saftige getrocknete Feigen in den Kuchen. Ja, in diesem Fall schloss sich saftig und getrocknet glücklicherweise nicht aus.

Der Kuchen ist eher mächtig, aber köstlich und das Rezept kommt in die stets griffbereite Sammlung.

Zubereitung

In einer Schüssel das Tahini mit dem Orangensaft und dem Zucker gut verrühren. In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermengen und nach und nach in die Tahinimischung einarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Dann die gewürfelten Feigen, die Prise Salz und die gehackten Walnüsse unterrühren.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine Kuchenform ausölen. Den Sesam mit dem Zucker mischen und in der Form verteilen, anschließend den Teig einfüllen.

Im Ofen 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170 Grad reduzieren. Weitere 30 Minuten backen.

Zutaten

Für die Meringue
5 Eiweiß
300 Gramm Zucker
Zesten (oder abgeriebene Schale) und Saft halben Zitrone
2 TL Speisestärke
50 Gramm Puderzucker

Für die Joghurtcreme
5 Eigelb
300 Gramm Joghurt
100 Gramm Zucker
50 Gramm Honig
Zesten (oder abgeriebene Schale) einer halben Zitrone

Zur Feierlichkeiten des Hochzeitstages (uff, das siebte Jahr ist überstanden) darf es auch mal ein Dessert sein. Dies ist mein erstes Rezept aus dem Buch γλυκες αλχημεíες (süße Alchemie) vom griechischen Pâtisserie Papst Stelios Parliaros. Sobald man sich nur ein wenig mit der griechischen Kochszene beschäftigt, kommt man an Parliaros nicht vorbei.

In den Athener Stadtteilen Kolonaki und Kiffisia serviert er süße Köstlichkeiten in modernem Ambiente, im Fernsehen macht er uns den Wund wässrig und wer immer noch nicht genug von Schokolade, Karamell & Co hat, kann sich monatlich am Periptero mit seiner Zeitschrift Γλυκές Ιστορίες (Süße Geschichten) eindecken. Und natürlich eines seiner Kochbücher kaufen.

In seinem Buch γλυκες αλχημεíες vereinigt er Rezepte für Eis, Cremes und Gebäck und Kuchen, die optisch modern in Szene gesetzt werden. Dabei haben alle seine Rezepte einen griechischen Twist: Mandeltarte mit griechischem Safran, Tahini-Kekse oder auch Soumada Creme mit Schokolade.

Trotz einer großen Anzahl verführerischer Rezepte steht das Buch schon seit zwei Jahren unbenutzt in meinem Bücherregal. Mit dieser Zitronencreme feierte es nun in meiner Küche Premiere und ist endlich mal wieder ein Beitrag für Foodfreaks Dauerevent dKduW. Und obwohl mir auf den ersten Bissen ein frischer Gegenpart zu der süßen Creme und den noch süßeren Meringue fehlte, bleibt das Buch nun erstmal griffbereit liegen. Vielleicht gibt es als nächstes einen Sonntagskuchen…

Zubereitung

In einer Schüssel Eiweiß und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers luftig aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen, Honig, Zitronensaft und – abgeriebene schale unterschlagen und weiterschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Stärke locker unter den Eischnee heben.

Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Damit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech wellenförmige Katzenzungen spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad etwa eine Stunde trocknen lassen, dabei die Ofentür mehrmals kurz öffnen. Die Meringue sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Für die Joghurtcreme die Eigelb mit dem Zucker und dem Honig über dem Wasserbad cremig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit den Zitronenzesten (oder der abgeriebenen Schale) unter den Joghurt rühren. 30 Minuten kalt stellen.

Mit den Meringue servieren.

Anstatt mit Tomaten, Feta, Hackleisch & Co beschäftigen wir uns zur Zeit eher mit Bauplänen, und -genehmigungen, Grundrissen und immer noch mit der Besitzurkunde für das Grundstück, so dass die Küche oft kalt bleibt und wir essen gehen.

Nun also verließen wir einmal unser kleines Dorf und machten uns auf den Weg nach Barmbek, einem Stadtteil im Nordosten Hamburgs. Dort ist, gut mit der S-Bahn zu erreichen, das Restaurant Kalliopea beheimatet.

An einem Montagabend um 19 Uhr waren die meisten Tische bereits belegt und der abendliche Betrieb in vollem Gange. Obwohl die Karte keine Wünsche offen lässt und auch eine feine tagesaktuelle Auswahl anbietet (zum Beispiel gegrillte Dorade mit Zitronenkartoffeln), entschieden wir uns für ein paar bodenständige Mezedes: Souzoukakia (Hackwürstchen in Tomatensauce), Gigandes plaki (weiße Bohnen aus dem Ofen), gegrillter Oktopus, Saganaki (gebackener Feta) und einen griechischen Salat.

Der neue Koch aus Athen hatte ganze Arbeit geleistet und alles schmeckte sehr gut. Besitzerin Kalliopi Brandstäter erzählte uns später, sie kaufe häufig Bio-Ware und achte sehr auf die Qualität der Produkte.

Das Angebot der Speisen ist klassisch griechisch, nur eines bekommt man hier nicht: Pommes!

Kalliopea

Neue Wöhr 17
22307 Hamburg
Telefon: 040 631 05 96

Öffnungszeiten
Täglich ab 17 Uhr

Während Deutschland mit Schokoeiern und Lammkeule Ostern feierte, wandelten wir auf den Spuren meines Schwiegervaters, der in den sechziger Jahren Kaffeehändler in Äthiopien war.

Als Grieche war er zu dieser Zeit in Addis Abeba nicht allein. Nahezu sechstausend lebten in der äthiopischen Hauptstadt und ein beliebter Treffpunkt fern der Heimat war der Countryclub Olympiakos. Dort trank man gern mal mit seiner Angetrauten ein Fläschchen Scotch.

Den Countryclub gibt es heute noch, aber griechisches Expetriates findet man dort nicht mehr. Dafür griechisches Essen und das gar nicht einmal so schlecht. Wir trafen uns dort am Gründonnerstag mit zwei Mitarbeitern der Welthungerhilfe und bestellten anstatt Doro Wot mit Injera, griechischen Salat mit lokalem Feta, Souvlaki in der Pita, Spanakopita und Jajiki. Jajiki ist keine exotische Entdeckung sondern das gute alte Tsatziki.

Da sich die Zeiten in den letzten Jahrzehnten geändert haben, verzichteten wir auf Johnnie Walker und tranken lieber äthiopisches St. George Bier und Wasser.

Für eine kleine europäische Auszeit inmitten des afrikanischen Trubels ist Olympiakos genau die richtige Anlaufstelle (alternativ natürlich noch die Poolbar im Hilton).

Olympiakos Hellenic Athletic Association Greek Club
P.O. BOX 598 Addis Abeba, Ethiopia

Zutaten
(für 4 bis 6 Personen)

5 Eier
300 ml Sahne
frisch gemahlener Pfeffer
250 Gramm Ricotta
200 Gramm geriebenen Käse
500 Gramm Makkaroni
100 Gramm Schinken
Muskat

Makaronopita hielt ich bisher für eine vegetarische Alltagsversion von Pastitsio. Aber da das Gericht so gut schmeckt, darf es ruhig mit stolz den Titel Pita tragen.

Das Rezept ist aus dem Buch My Greek Family Table von Maria Benardis und trägt den Namen ihrer Tante. Stravroula mischt Feta mit Kefalotyri, bei mir wanderten gesammelte Reste in die Eier-Sahnemischung. Feta ist schön salzig, wenn anderer Käse verwendet wird, muss eventuell etwas nachgewürzt werden.

Neben den Käseresten fand ich auch noch Aufschnitt aus Schweinebraten mit Gyros-Aroma, der direkt mit in den Auflauf wanderte. Das diente nur der Resteverwertung, geschmacklich notwendig war es nicht und deswegen darf diese Pita auch in die Kategorie Vegetarisch.

Mit einem frischen Salat ist diese Pita eine Soulfood vom Feinsten.

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit der Sahne verrühren. Alle Käsesorten unterrühren und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Schinken in Streifen schneiden und unter die Käse-Sahne-Masse heben.

In einer Aufflaufform mit gekochten Nudeln (etwa Makkaroni) mischen und 45-60 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.

Zutaten

400 g Mehl
220 g Butter
80 ml Milch
300 g Zucker
4 Eiweiß
4 Eigelb
1 Päckchen Backpulver
2 EL gemahlenen Zimt
½ TL gemahlenen Muskat
1 1/2 TL gemahlene Nelke

Oh je. Der Haussegen hängt schief. Über Aorist gebeugt, haben Despina und ich die Manner Waffeln weggeknuspert. Der hier heimische Grieche ist nun sehr empört, hatte er sie mir doch, nach alter Familientradition, aus Wien mitgebracht. Schon das zweite Wochenende blicke ich nun in seine vorwurfsvolle Augen: “Haben wir denn nichts Süßes im Haus? Ich will Manner!”

Da ein ganzer Kuchen für zwei Personen am Wochenende einfach zu viel ist, beschäftigte ich mich in den letzten Tagen nun doch einmal mit dem Thema Kuchen im Glas. Dafür eignet sich jeder Rührkuchenteig, aber dieser Zimtkuchen nach dem Rezept von Siora Renée ist unser Favorit zum Kaffee und kam ins Glas.

Sofern man einige Punkte beachtet, ist das eine einfache und befriedigende Backkunst:

Nur Gläser verwenden, die sich nach oben hin leicht öffnen oder zumindest den gleichen Durchmesser wie am Glasboden haben.

Es können sowohl Gläser mit Schraubverschluss als auch mit Glasdeckel verwendet werden. Die Gummiringe von Weck-Gläsern vor dem Verschließen des Glases mit kochendem Wasser übergießen und kurz einweichen.

Die Gläser vor dem Backen heiß ausspülen, abtrocknen und den Rand auf jeden Fall sauber lassen und nicht einfetten oder mit Teig bekleckern.

Wie jeden Kuchenform auch, die Gläser vor dem Einfüllen des Teiges einfetten und mit Mehl, Paniermehl, gemahlenen Nüssen oder Mandeln auszustreuen.

Den Teig nur gut zur Hälfte einfüllen, er geht im Glas noch auf. Überschüssigen Teig nach dem Backen abschneiden und die Gläser sofort verschließen.

Die Kuchen sollen einige Monate haltbar sein. Unsere vier Gläser Zimtkuchen (ich habe große 1/2 Liter Gläser verwendet) haben nur zwei Wochenenden überstanden.

Zubereitung

Mehl, Backpulver und Gewürze mischen. Butter mit dem Mixer aufschlagen, bis sie fast weiß ist. Zucker, Eigelb und Milch untermischen. Mit dem Mehl verkneten. Eiweiß zu Eischnee aufschlagen und unter den Teig heben.

Die Gläser mit Butter ausstreichen und mit gemahlenen Nüssen bestreuen. Die Gläser bis gut zur Hälfte mit dem Teig befüllen. Den Teig im offenen Glas bei 160° Grad etwa 45 Minuten (abhängig von der Glasgröße) auf der zweiten Schiene von unten backen. Mit der Stäbchenprobe sicherstellen, dass der Kuchen fertig ist.

Falls der Kuchen über den Rand hinaus aufgegangen ist, einfach den überstehenden Teig abschneiden und die Gläser sofort verschließen.