Zutaten

200 g Palbohnen
250 g Kirschtomaten
6 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
1 EL Honig
2 EL Rotweinessig
100 g Chorizo
in feine Ringe geschnitten
1 kleine rote Zwiebel,
in feine Ringe geschnitten
1 kleinen Radicchio
50 g Rauke
Salz & Pfeffer

Dabei versteht man unter Palbohnen nichts anderes als Bohnensamen, die in ihrer Hülse reifen dürfen und nicht vorher schon geernet werden. Im getrockneten und abgepackten Zustand sind sie bekannter.

Mit einer geringen Kochzeit von nur 15-20 Minuten kamen sie mir gerade recht. Schon lange liegt eine aufgeschlagene griechische Ausgabe des Olive Magazins hier herum; dieser Salat hatte es mir so angetan.

Anstatt die Tomaten wie angegeben zuzubereiten, schmorte ich sie wie hier im Ofen.

Die Bohnen harmonieren sehr fein mit der würzigen Chorizo, aber die Wurstbeilage muss nicht sein. Wer also auf Fleisch verzichten möchte, lässt sie einfach weg. Der Salat schmeckte uns so gut, dass wir nicht erst auf die nächste frische Ernte warten werden, um ihn wieder zu machen.

Zubereitung

Tomaten zubereiten: Ofen auf 240 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben in eine  gut eingeölte Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten im Ofen rösten lassen. Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten schmoren. Dabei die Tomaten immer wieder begutachten, damit sie nicht anbrennen oder zu sehr vertrocknen.

Auf dem Herd einen Topf mit Wasser aufsetzen und die gewaschenen Palbohnen darin 15-20 Minuten weich kochen. Wer auf getrocknete Bohnen zurück greifen muss, weicht diese über Nacht ein.

Rauke und Radicchio waschen und klein zupfen.

Die Essige mit dem Honig verrühren, salzen und pfeffern. Das Olivenöl dazugeben und alles zu einer Emulsion verschlagen.

Salatblätter, Zwiebelringe, Chorizo und Bohnen gleichmäßig in einer Schüssel mit der Vinaigrette mischen, die Tomaten vorsichtig unterheben und servieren.

Zutaten

500 g Mehl
2 TL Backpulver
120 ml Olivenöl
75 ml Ouzo
50-100 ml warmes Wasser
1/4 TL Salz

Gerade die Hausfrauen auf Kefallonia, der Insel im Ionischen Meer, kennen einige Rezepte für Pasteten. Eines der bekanntesten Gerichte ist die Kreatopita, die ich hier bereits vorstellte. Es gibt auch viele Varianten nur mit Gemüse oder auch mit Oktopus.

Ebenso viele Rezepte wie für Füllungen, gibt es auch für den umgebenden Teig. Für die Kreatopita entschied ich mich für diesen leicht zu handhabenden Teig der Siora Angelika aus dem Buch The Siora´s Cookbook von Cousine Jan.

Der Teig war wirklich leicht herzustellen, sofort weiter zu verwenden und schmeckte dank dem Ouzo sehr aromatisch.

Zubereitung

In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen.

Das Olivenöl dazu geben, anschließend den Ouzo einarbeiten. Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist. Dabei immer etwas Wasser dazu geben, dass er sich gut verarbeiten lässt.

Zutaten

500 g Schweinefleisch
(zum Beispiel aus der Schulter)
500 g Lamm
(zum Beispiel Nacken)
150 g Feta
80 g Parmesan, gerieben
1 Zwiebel,
fein gehackt
120 g Langkornreis
200 ml Hühnerbrühe
5 EL Olivenöl
2-3 EL Zitronensaft
3 Eier
3 Knoblauchzehen,
fein gehackt
8-10 getrocknete Pflaumen,
jeweils in 5-6 Teile geschnitten
100 g Tomatenpassata
1 EL Dill, fein gehackt
1 EL Minze, fein gehackt
1 EL Petersilie, fein gehackt
1/4 TL Zimt
Salz & Pfeffer

Siora Patsi ist Nonna, die griechische Großmutter meines Gatten. Sie war die letzte ständige Bewohnerin von Monambelles, bevor es zu dem gemütlichen Ferienhaus umgebaut wurde, dass es heute ist. Kein Wunder, dass ihre Rezepte für meinen Lieblingsgriechen mit ganz besonderes Erinnerungen behaftet sind.

So war er auch so frei, sich zu seinem Geburtstag ein Gericht zu wünschen, dass nur er wirklich mag. Diesen Gefallen tue ich ihm natürlich gern! Außerdem lässt sich die Pastete so schön mit Geburtstagskerzen schmücken.

Das Wort Kreatopita setzt sich aus dem griechischen Worten für Fleisch (kreas/κρεαs) und Pastete (pita/πιτα) zusammen. Die Fleischpastete kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden. Gerade im Sommer werden viele Speisen in Griechenland lauwarm serviert, was nichts mit der Qualität des Restaurants zu tun hat, sondern lediglich mit der Esskultur.

Idealerweise ist die Kreatopita innen saftig, weder matschig noch zu trocken. Klingt leichter herzustellen, als es ist! Glücklicherweise hat Cousine Jan das Rezept in ihrem Kochbuch The Siora´s Cookbook gewissenhaft aufgeschrieben.

Als Teig habe ich mich ebenso für ein Rezept aus ihrem Buch entschieden und den Pastetenteig mit Ouzo von Siora Angelika gebacken (Anleitung folgt). Natürlich kann auch ein anderer Pastetenteig verwendet werden.

In Jans Rezept soll das Fleisch ganz mit Brühe bedeckt werden. Das habe ich nicht gemacht, da es mir zuviel Flüssigkeit gewesen wäre. Das Rezept kann ich nur geübten und selbstsicheren Köchen empfehlen: wieviel Brühe nun genommen wird, wie dick der Teig ausgerollt werden muss (bei mir wurde er zu dick, das machte die gesamte Kreatopita sehr mächtig) und wie lange die Pastete schließlich im Ofen bleiben muss. Denn saftig und gar gekocht sollte sie aus dem Ofen kommen.

Dafür empfielt Jan, die Ofentemperatur mit einem Thermometer zu kontrollieren. Darauf verzichtete ich und vertraute meinem Ofen. Wer ebenso seinen Kochkünsten und seinen Küchengeräten vertraut, wird mit einem typischen griechischen Gericht belohnt, dass auch am nächsten Tag noch gut schmeckt.

Zubereitung

Das Rezept ist für eine 2 Liter Form, bei einer Randhöhe von 5 cm.

Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad).

Teig vorbereiten. Feta mit der Gabel oder mit den Händen zerbröseln.

In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel langsam weich dünsten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Fleischstücke von allen Seiten scharf anbraten. Die gedünstete Zwiebel zurück in die Pfanne geben und mit Brühe angießen. Salzen, pfeffern und mit Deckel 1 Stunde bei milder Hitze köcheln lassen.

Das Fleisch aus der Brühe heben (diese aufheben) und abkühlen lassen. In 1,5 cm große Würfel schneiden.

Die Backform ausfetten und mit 2/3 des Teiges auslegen.

Nun alle restlichen Zutaten, mit Ausnahme der Brühe, mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig in der Form verteilen. Dabei nicht festdrücken.

Die Pastenenfüllung mit ca. 150 ml Brühe aufgießen. Die Füllung sollte knapp mit Brühe gefüllt sein, aber nicht mehr. Beim Aufgießen die Füllung etwas mit einer Gabel auflockern, damit sie genug Brühe aufnehmen kann. Wenn nötig, kann anstatt der Brühe Weißwein oder Wasser verwendet werden.

Aus dem restlichen Teig einen Deckel formen. Diesen über die Pastete legen und schließen. Ungefähr 1 Stunde backen, bis die Kreatopita goldbraun ist.

Zutaten

100 geräucherter Aal
1 Avocado
1 Gurke
150 g Naturjoghurt
Saft von 2 Limetten
Salz
1 Prise Cumin

Auf der Suche nach einem ganz anderes Rezept, stieß ich auf diese Canapèes. Aal wurde schon im antiken Griechenland gegessen und eine Packung geräuchterter Filets lagerte zufällig noch in unserem Kühlschrank, ebenso eine Avocado in der Obstschale.

Das Rezept ist aus dem Buch the ultimate greek cookbook von Vangelis Driskas. Da ich es vorher nicht aufmerksam genug durchlas, machte ich alles anders: Driskas belegt eine Avocadocreme mit Aal. Ich habe den Aal mitpüriert und war begeistert. Dem Räuchergeschmack des Fisches steht die cremige Avocado zur Seite, abgerundet durch die Spritzigkeit der Limette. Ein gelungener Kochunfall, nicht immer geht der Unsachgemäße Umgang mit Anleitungen zu glimpflich aus.

Die Creme behauptet sich auch gut als Dipp auf dem Tisch, ebenso auf geröstetem Sauerteigbrot mit einer Scheibe Gurke dekoriert.

Zubereitung

Die Avocado aushölen, den Aal in Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch der Avocado und die Fischstücke mit dem Joghurt und dem Limettensaft in eine Schüssel geben und pürieren. Mit Salz und Cumin abschmecken.

Mit einem Sparschäler dünne Streifen von der Gurke schälen und auf jeden Gurkenstreifen etwas Creme geben. Aufrollen, wenn nötig mit einem Zahnstocher feststecken. Eventuell mit weiteren Aalstücken dekorieren.

Alternativ als Dipp servieren oder auf gerösteten Brotschecken mit einem Stück Gurke dekoriert.

Zutaten

400 g in kleine Würfel geschnittene Auberginen
4 EL Olivenöl + etwas zum anbraten
500 g Rinderhack
40 g fein gehackte Petersilie
40 g fein gehackte Minze
2 im Mörser zerstoßene Knoblauchzehen
1 TL Zitronenzesten
200 g Feta
Salz und Pfeffer

Sobald eines dieser Bällchen von der Hand in den Mund wandert, wähnt man sich automatisch in einer sommerlichen Taverne sitzen, ein Gläschen Wein und unterhaltsame Begleitung. Schön wäre es in der Tat gewesen, aber die Auberginen-Feta-Bällchen schmecken auch gut im kalten Deutschland. Hauptsache, die Gesellschaft stimmt.

Mit etwas Tsatziki und einem einfachen Salat wird aus dem Snack (der sowohl frisch aus dem Ofen, als auch lauwarm schmeckt) eine kleine Mahlzeit.

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Auberginenwürfel mit 4 EL Olivenöl in einer feuerfesten Form ca. 30 Minuten rösten.

Die Auberginenwürfel in einer Schüssel mit Hackfleisch, Petersilie, Minze, Zitronenzesten, Feta, Salz und Pfeffer mischen und sorgfältig kneten.

Aus der Masse gleich große Bällchen formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin gleichmäßig anbraten, bis sie durch sind.

Zutaten

500 g Mehl Type 550
1 Tütchen Backpulver
1 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Nelke, gemahlen
200 g Zucker
2 Eier, aufgeschlagen
100 ml neutrales Öl
125 ml Orangensaft
Zesten einer Bio-Orange
100 g Sesam

Eine meiner Freundinnen reist diesen Sommer das erste Mal in ihrem Leben nach Griechenland. Sie wird sich mit zwei anderen Damen von Insel zu Insel treiben lassen und ich bin schon sehr auf ihre Erlebnisberichte gespannt. Bei unserem letzten Treffen war dieser nahende Urlaub natürlich ein bestimmendes Gesprächsthema und plötzlich fragte sie: “Was bestelle ich denn dort zum Frühstück?”

Als ich das zu Hause erzählte, erinnerte sich mein angetrauter Grieche an das Frühstück in Monambelles, zubereitet von seiner Nonna: Koulourakia und Kinderkaffee, bestehend aus ganz ganz viel gesüßter Kondensmilch mit einem ganz kleinen Schuss griechischen Mokka. Moderne Mütter mögen jetzt ihren Halbfett-Soja-Latte mit extra wenig Espresso to go in der Hand halten und über die Unmöglichkeit dieser Ernährung streiten; Nonnas Enkeln hat es geschmeckt und Spätfolgen kann ich zumindest beim Nesthäkchen nicht erkennen.

Seinen Kaffee trinkt es heute auch ganz ohne NoyNoy und morgens gibt es Müsli mit Früchten. Seinen sehnsuchtsvollen Blick voller Kindheitserinnerungen konnte ich aber nicht widerstehen und nachdem ich diese Rezept in dem Buch à la grecque von Pam Talimanidis entdeckte, gab es kein Halten mehr. Und da es sich dabei um eine Premiere handelte, ist dies mein Beitrag für das dKduW-Event auf Foodfreak.

Koulourakia sind trockene Kekse, für die es tausende Rezepte gibt. Dieses wurde von mit den Worten polu oritsinal abgesegnet: sehr authentisch. Durch die Kombination von Nelke und Zimt erinnert mich der Geschmack sehr an Tante Renées Zimtkuchen. Koulourakia müssen trocken sein und sind dann in einer Dose gelagert einige Wochen haltbar.

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und den Gewürzen mischen.

In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Orangensaft, den -zesten und dem Öl verrühren und anschließend mit der Mehlmischung verkneten.

Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und diese dann zu je ca. 10 cm langen Rollen formen. Jede Rolle zu einem Keks formen und in Sesam wälzen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene 30 Minuten im Ofen backen.

Wem es ähnlich geht, wird hier fündig werden. In diesem wunderbaren Online-Shop gibt es nicht nur diese sehr romantischen Aufkleber, sondern auch schlichte Klassiker und vor allem Vorratsanhänger mit Metallösen, nach denen ich so lange suchte. Die werden heute zum Einsatz kommen, sobald die 3,5 Kilo Tomaten auf dem Herd eingekocht sind und in Flaschen abgefüllt werden. Bis dahin erfreue ich mich an Aprikosen-Aufklebern.

Zutaten

5 Knoblauchknollen
1 frisches Lorbeerblatt
(alt. 2 getrocknete)
8-10 frische Tymianzweige
Salz
ganze Pfefferkörner
250 ml Olivenöl
250 ml Rapsöl

Nachdem Knoblauch Confit im Kleinen Kuriositätenladen über den Bärlauch gelobt wurde und sogar eine zweite Ermahnung erfolgte, jetzt sofort und unbedingt Knoblauch zu kaufen, war meine Neugier geweckt. In Monambelles musste natürlich ein griechisches Rezept in den Ofen und fündig wurde ich in dem sehr empfehlenswerten Buch how to roast a lamb von Michael Psilakis.

Die Knoblauchzehen kommen butterweich aus dem Ofen und lassen sich so ganz unkompliziert weiter verarbeiten.

Im Kochbuch wird empfohlen, das Öl des Knoblauch Confit mit einer Frischhaltefolie abzudecken und dann den Deckel des Glases zu schließen. Und natürlich die Knoblauchzehen immer nur mit sauberen Besteck entnehmen. Wer alle Regeln der hygienischen Aufbewahrung beachtet, wird mit aromatischen Öl und köstlichen Knoblauchzehen nicht unter drei Wochen belohnt.

Zubereitung

Beide Ölsorten miteinander mischen. Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Die geschälten Knoblauchzehen in einer ofenfeste Form mit dem Lorbeerblatt, den Thymianzweigen, etwas Salz und 15 oder 20 Pfefferkörnern knapp mit dem Öl bedecken. Einen Deckel auf die Form setzen und im Ofen 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten weich braten, bis der Knoblauch goldfarben, aber nicht braun ist.

Abkühlen lassen und die Knoblauchzehen mit dem Öl in ein Einmachglas füllen.

Zutaten

6 TL Olivenöl
750 g saftige kleine Kirschtomaten
1 TL Thymian
1 TL Salz
Pfeffer
Feta

Sobald die Marktstände sich unter der Last der Tomaten biegen und die roten Nachschattengewächse genug Sonne genossen haben, essen wir fast täglich Tomaten. Eines unserer Lieblingsrezepte ist Eier in Tomatensauce.

Als ich nun nach langer langer Zeit mal wieder einen Blick in mein fein säuberlich angelegtes Archiv warf, stieß ich auf dieses Rezept. Leider kann ich seinen Ursprung nicht mehr nachvollziehen. Aber als ich es nun erneut (vielleicht auch das erste Mal) aus dem Ofen holte, die geschmorten Tomaten mit Feta bestreute und mit etwas Brot auf den Tisch stellte, war mir klar: Das konnte nur der Tomatengott erfunden haben!

Wer keinen Feta mag, besprenkelt die Tomaten mit Trüffelöl und serviert sie zu Schnitzel. Das Gericht kommt allerdings vom Schnitzelgott …

Zubereitung

Den Ofen auf 240 Grad vorheizen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben in eine  gut eingeölte Form legen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten im Ofen rösten lassen.

Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten schmoren. Dabei die Tomaten immer wieder begutachten, damit sie nicht anbrennen oder zu sehr vertrocknen.

Etwas abkühlen lassen. Auf einer Platte oder einem Teller anrichten, mit Feta und Olivenöl besprenkeln, salzen, pfeffern und servieren.

Eines der wenigen Kochbüchern, dessen Begleittexte mich ebenso interessierten wie die Rezepte. Ausführlich beschreibt Chefkoch Michael Psilakis  zwischen den verschiedenen Kapiteln sein Leben als Kind griechischer Emigranten und seinen Werdegang. Psilakis besitzt mehrere Restaurants in New York und zog sich erst vor einigen Monaten aus dem Restaurant Anthos zurück, für das er einen Michelin Stern erkochte.

Sein Buch how to roast a lamb ist unterteilt in 11 Kapitel, die sich nicht nach der klassischen Menuefolge gliedern, sondern nach Anlässen und Herkunft der Zutaten: my fathers garden, open water, dinner family style, my first recipes, the hunting trip, a lamb and a goat, Psilakis Birthday Dinners, Kefi – a time to dance, big-party cooking, Anthos – the new world. Im letzten Kapitel the aegan pantry werden griechische Zutaten vorgestellt. Dabei gehen die Erklärungen über Feta und Oregano hinaus, es sind vielmehr Rezepte von Basiszutaten wie einen Knoblauchconfit, verschiedenen Vinaigrettes und kandierten Früchten.

Durch die ungewöhnliche Aufteilung der Rezepte gelingt es Psilakis sowohl bekannte Klassiker der griechischen Küche als auch ungewöhnliche Gerichte von der Anthos Speisekarte vorzustellen. Besonders ins Auge sticht in diesem Kapitel das Gericht Psarokorizo: Seeigel Tsatziki mit Krabben und Hummer Risotto, Joghurt und Kaviar.

Bisher kochten wir Perlhuhn mit Spaghetti (von dem meine liebe Schwester behauptet, es würde wie Katzenfutter aussehen), Oktopussalat mit Salami und Apfel und eine Hackfleischsauce und waren begeistert.  Auf Chili und Chiabatta stellte Petra Kartoffel mit Kapern vor und auf Kalofagas entschied sich Peter für Sofrito.

Das Buch ist nicht nur für Freunde der griechischen Küche eine lohnenswerte Anschaffung, sondern wird auch ambitionierte Hobbyköche sicherlich gefallen. Denn es wurde von einem Küchenchef konzipiert und geschrieben, die Gerichte tendieren durchaus gegen anspruchsvoll.