Zutaten
125 ml Olivenöl
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
2 Knoblauchzehen, mit dem Messerrücken
zerdrückt
500 g Perlzwiebeln (Schalotten),
enthäutet
150 ml Rotwein
800 g Tomatenpüree
1 Hummer, ausgelöst
500 g Zander
500 g Kabeljau
50 ml Rotweinessig
1 TL gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer
Dank Stifado erkannte ich vor ein paar Jahren, dass die griechische Küche mehr als Souvlaki und Tsatziki zu bieten hat. Mein erstes Zwiebelragout war mit Hühnchen zubereitet, aber auch mit Rind steht es oft auf der Speisekarte.
Für einen romantischen Abend mit dem mir angetrauten Griechen sollte es ein etwas feineres, passend zur Jahreszeit, auch leichteres Gericht geben. Da kam mir dieses Rezept von Theodore Kyriakou aus seinem Buch “the real greek” gerade recht. Inzwischen haben wir einige seiner Rezepte nachgekocht (hier, hier und hier) und waren von jedem sehr angetan.
Es gibt in der Küche ein paar Aufgaben, denen ich mich verweigere. Dazu gehört das Töten von Hummer. Weder kann ich sie lebend in kochendes Wasser gleiten lassen, noch möchte ich ihnen ein Messer in den Nacken rammen. Nun bietet der Gourmettempel Frischeparadies High Pressure Lobster an, der “nach tiergerechter Tötung im rohen Zustand sofort tiefgekühlt” wird. Werbegerecht wurde der Akt der Tötung umschrieben, aber mein Gewissen war beruhigt.
Wer auch mit ruhigem Gewissen Fisch einkaufen möchte, wirft vor dem Gang zum Fischändler am besten einen Blick in diesen Einkaufsführer - dann schmeckt es auch gleich viel besser.
Dazu passt frisches Brot oder auch Reis und ein Glas Gentilini fumé. Das Weingut aus Kefallonia ist inzwischen auf Twitter und Facebook aktiv und wer einmal Wein aus Griechenland probieren möchte, macht mit deren Abfüllungen sicherlich keinen Fehler.
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- Ein letzter Blick in Kochbuch
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- Ein Cuvée aus Chardonnay und Sauvignon Blanc
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- Ein edles Fischgericht
Zubereitung
80 ml Olivenöl in einem großen Topf erhitzen (es sollte aber nicht rauchen). Lorbeerblätter, Nelken und etwas frisch gemahlenen Pfeffer 2-3 Minuten anbraten.
Knoblauch und Zwiebeln in den Topf geben, salzen, kurz umrühren und bei zugedeckten Deckel 20 Minuten schmoren.
Rotwein und Tomatenpüree dazu geben und weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln, dann abschmecken.
Das ausgelöste Hummerfleisch in die Sauce setzen und bei geschlossenem Deckeln 5 Minuten erhitzen. Die restlichen Fischfilets dazu geben und 5-8 Minuten köcheln.
Vom Herd nehmen, mit dem restlichen Olivenöl, dem Essig besprenkeln, Petersilie darüber streuen.
Das hört sich gut an, auf die Idee wär ich nie gekommen…
wird das Hummerfleisch mit Karkassen verkauft ?
@Claus Nur das Bild aus dem Kochbuch reichte mir auch nicht, ein wohlschmeckender Fischeintopf in Portugal machte uns neugierig.
@lamiacucina Sowohl als auch: Die Hummerschwänze und -scheren werden lose angeboten ebenso halbierte und ganze Hummer mit Panzer. Fotos folgen, mein Weg wird mich heute wieder in die Fischabteilung führen :-)
Witzig, gestern hatte ich erst ein Kochbuch über mediterrane Küche in der Hand und bin bei einem Rezept für Stifado hängen geblieben – allerdings mit Rind. Darauf hatte ich dann nicht schon wieder Lust, weil ich erst neulich einen Rinder-Schmortopf gemacht habe. Und siehe da, dann kommt hier das ganze mit Fisch daher, tadaah! Danke für die Anregung, das wird ausprobiert.
@Christina Kaum scheint die Sonne, ist mir auch nicht mehr nach so schweren Ragouts mit Fleisch, da kann ich Dich gut verstehen. Das Fisch Stifado ist auch im Sommer sehr nett!
Ich liebe das auch mit Oktopus.