λαβράκι στο φούρνο
Es sollte ein Fischtag werden. Als ich noch alle Zutaten für eine vegetarische Moussaka einkaufte, schrie alles in mir nach zartem Fischfilet mit einem Hauch Zitrone. In Zeitnot war
ich auch noch. Glücklicherweise bietet die griechische Küche genügend schnelle unkomplizierte Rezepte, die mit wenigen Zutaten glänzen. Alles steht und fällt mit der Qualität dieser.
Der Fischhändler erfreute mich mit zwei besonders schönen Wolfsbarschen. Dieser ist in Deutschland auch unter seinem französischen Namen Loup de Mer bekannt. Sobald in einem italienischen Rezept nach einem Branzino gefragt wird, ja, auch dann ist ein Wolfsbarsch gemeint.
Loup de Mer hat festes weißes Fleisch mit relativ wenigen Gräten, was ihn zu unseren Lieblingsfischen macht.
Die meisten Exemplare kommen aus Aqua-Kulturen aus Griechenland. Etwa 340 Betriebe dort produzieren 100 000 Tonnen Fisch (Stand 2006). Ob meine zwei auch von dort kamen?
Wir kaufen meistens ganze Fische, da ich ihre Zubereitung einfacher finde. Sie fallen nicht so leicht auseinander und trocknen gar aus, wie das bei Filets der Fall sein kann.
Das Rezept ist für zwei Personen. Uns reichten die geschmorten Tomaten als Beilage, aber auch Brot und grüner Salat würden gut passen.
Zutaten:
2 Wolfsbarsche
4 – 6 große Tomaten
4 Knoblauchzehen
3 Rosmarinzweige
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf Grillstufe 3 oder 180 Grad vorheizen.
Die küchenfertigen Wolfsbarsche abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Bachraum salzen und pfeffern. Mit je einem Rosmarinzweig und einer leicht angedrückten Knoblauchzehe füllen.
Die gewaschenen Tomaten vierteln und den grünen Strunk entfernen.
Die Nadeln des übrigen Rosmarinzweiges fein hacken. Die Tomatenstücke mit dem Rosmarin und den geschälten ganzen Knoblauchzehen mischen, salzen und pfeffern.
Eine ofenfeste Form mit Olivenöl auspinseln. Die Fische in die Form legen und die marinierten Tomaten um die Fische verteilen. Olivenöl darüber sprenkeln.
Im Ofen ca. 20 – 30 Minuten grillen.
