Fleisch, Hauptspeisen

Zutaten

500 g Lammack
250 g Semmelbrösel
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
50 g grüne Oliven ohne Kern, grob gehackt
1 Ei, leicht geschlagen
50 g Weizenmehl
Olivenöl
150 ml Griechischer Joghurt
1 TL Kreuzkümmelsamen
Salz und Pfeffer

Für die Sauce

560 g passierte Tomaten
100 ml Olivenöl
1 TL Zucker
400 g ganze Tomaten (konserviert)
Kräuter im Teesieb: 2 Zimtstangen, 3 Nelken,
2 Lorbeerbletter, 1 TL Kreuzkümmelsamen
150 g kleine Silberzwiebeln
50 g entsteinte und grob gehackte grüne Oliven
etwas Mehl
Olivenöl zum Anbraten

Die Zubereitung von Hackfleischbällchen hat mein persönlicher Lieblingsgrieche fest in seiner Hand. Ich springe nur ein, wenn es um deutsche Klassiker wie Kohlrouladen geht und überlasse ihm ansonsten gern die Rollerei. Beherrscht er ja auch blendend und in unserem Freundeskreis wird inzwischen schon konkret nach seinen Hackbällchen gefragt. Ich darf dazu höchstens noch den Reis kochen oder das Brot zum Aufdippen backen.

Daher bleibt ihm auch die Beurteilung des Gerichts überlassen: “Während bei unseren üblichen Keftedes von Jan die Sauce ihr Aroma aus dem Fleisch zieht, wird hier die Sauce stärker gewürzt und die Hackfleischmasse kaum.”

Die Joghurtsauce rundet das Gericht ab und bildet ein Gegengewicht zu der säuerlichen Tomatensauce. Ich empfehle, die Kreuzkümmelsamen auf keinen Fall durch Gemahlene zu ersetzten! Das wäre zu langweilig, denn der Biss auf einen Samen macht den Reiz der Joghurtsauce aus.

Nicht nur Bier, sondern auch Rotwein passt sehr gut als Getränk dazu. Bei uns war es ein Skouras Nemea 2007, den ich hier gekauft hatte.

Zubereitung

Lammhack mit Kreuzkümmel, Semmelbrösel, der gehackten Zwiebel, Knoblauch, den gehackten Oliven und dem Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit angefeuchteten Händen zu Hackbällchen formen und zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Sauce die Tomatenpassata, 80 ml Olivenöl und den Zucker in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Tomaten dazu geben, aber nicht zerkleinern. Salzen, pfeffern und den Teesieb, gefüllt mit Kräutern, in die Sauce gleiten lassen.

Die gehäuteten Zwiebeln dazu geben und alles ca. 30 Minuten simmern. Ab und zu umrühren.

Die gehackten grünen Oliven zufügen und mit geschlossenen Deckel weiter köcheln lassen.

Die Hackbällchen in Mehl wenden und ein heißem Öl von allen Seiten bräunen, anschließend die Bällchen für weitere 15 Minuten in die Sauce gleiten lassen und die ganzen Tomaten mit einer Gabel zerkleinern.

Während die Hackbällchen in der Sauce köcheln, die Kreuzkümmelsamen in den Joghurt rühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren die Joghurtsauce über die Hackbällchen geben. Dazu passt Reis sehr gut.