Fleisch

Σάλτσα κιμά
Nicht zuletzt durch die geographische Nähe zu Italien ist die Küche der ionischen Inseln von der Küche des westlichen Nachbarn beeinflusst. So sind Makkaroni mit Hackfleischsauce fester Bestandteil jeder Rezeptsammlung, nicht nur auf Kefallonia.

Anders als das italienische Ragù alla Bolognese wird diese Variante mit weniger Tomaten zubereitet. Dafür findet noch ein Gläschen Wein und eine Stange Zimt Platz im Topf. Und die Puristen werden sich freuen: Keine Kräuter! Weder Oregano, Thymian noch Basilikum.
Dieses Rezept ist aus dem Kochbuch „The Siora´s Cookbook“ von Jan Traeger-Synodinos und Iain McIntosh. Die Sauce schmeckt nicht nur über eine Portion Pasta gegossen ganz fabelhaft, sondern ist auch die Basis für ein Pastitsio.

Zutaten:

1 kg Rinderhack
500 gr Tomatenpüree
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
100ml Olivenöl
200 ml trockenen Weißwein
ein Lorbeerblatt
eine Zimtstange
Piment

Zubereitung:

Die Zwiebel anbraten, bis sie weich, aber nicht braun ist. Das Hackfleisch dazu geben und unter Rühren so lange braten, bis es krümelig ist. Nun die Mischung mit dem Weißwein aufgießen und einige Minuten ziehen lassen. Das Tomatenpüree, eine großzügige Prise Salz, frisch gemahlener Pfeffer, die Zimtstange und ein Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.