Zutaten
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 getrocknete Lorbeerblätter
2 Zimtstangen
700 g Hackfleisch
1 TL gemahlener Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise Nelke
3 EL Tomatenpaste/-mark
1 l Wasser
1 Dose Tomaten
1 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
Salz & Pfeffer
500 g Nudeln (z.B. Penne)
1 handvoll frische Kräuter, fein gehackt
(z.B. Petersilie, Thymian, Oregano…)
Hackfleisch ist in allen Variationen das perfekte Durchhängessen und wir fühlen uns sicherer, wenn wir einen ordentlichen Vorrat davon eingefroren haben. Natürlich kommt auch immer mal wieder eine italienische Bolo auf den Tisch, aber die wird hier natürlich nicht vorgestellt. Bei fool for food und lamiacucina gibt es bereits sehr feine Rezepte, da konzentriere ich mich sorglos auf das griechische Angebot.
Makaronia me kima, wie es so schön heißt, wird ohne großes Schnick Schnack, dafür mit einer Zimtstange gemacht. Normalerweise reicht uns das Rezept von Cousine Jan, aber dann stieß ich auf dieses von Michael Psilakis aus seinem Buch how to roast a lamb. Andere Gerichte aus diesem Buch begeisterten uns bereits und auch von diesem verprach ich mir einen kulinarischen Höhenflug. Nach 20 Minuten schnibbeln und anbraten und 2 Stunden Kochzeit (da kam mir die neue Staffel “how I met your mother” dazwischen) war ich schlauer: Die Sauce schmeckt ganz gut, besser noch am nächsten Tag, aber von einem Starkoch hätte ich mehr erwartet.
Zubereitung
In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit der Zimtstange und den Lorbeerblättern bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten anbraten. Das Hackfleisch dazu geben und scharf braten (wenn nötig, in mehreren Schritten). Die Gewürze und Tomatenpaste dazu geben und einige Minuten mitbraten.
Mit Wasser angießen und die Dosentomaten, Rotweinessig und Zucker untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aufkochen.
Die Hitze reduzieren und die Pfanne halb mit einem Deckel bedecken. 60-65 Minuten köcheln. Wenn nötig, sich absetzendes Fett abschöpfen. Die Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen.
In einem großen Topf Wasser aufsetzen und die Pasta al dente kochen. Mit der Sauce mischen, Graviera (alternativ Parmesan) und die frischen Kräutern darüber streuen. Servieren.
Hackfleischsauce weckt doch irgendwie die Lebensgeister :-) Mit Zimt klingt wirklich ungewöhnlich – aber interessant. Kenne die Kombi deftig+Zimt bisher nur aus der nordafrikanischen Küche.
Ich plädiere für eine eigene Rubrik “Hackfleisch” auf Monambelles.de! Ich stell mir so etwas vor wie “1000 Wege Hackfleischsauce zu kochen”.
Mein Lieblingsgrieche, ich richte Dir gern eine eigene Rubrik hier ein :-)
Ich habe eine ähnliche Soße schon mal in Marokko gegessen. Da war auch Zimt mit drinn, war echt lecker und es hat mich gewundert, wie gut es paßte. Natürlich werde ich dein Rezept auch versuchen! Sieht sooo lecker aus!
Gruß Gastromacher
@Rico Zuerst etwas ungewohnt, nicht wahr? Aber dann auch mal eine schöne Abwechslung zu der bekannten italienischen Variante.
Ich habe erst vor ein paar Tagen dieses Gericht bei Bekannten gegessen und jetzt finde ich das Rezept bei Dir. Was fuer ein Glueck, denn es steht ganz oben auf meiner Nachkochliste.
@Kitchenroach Das ist ja lustig! Hier kenne ich leider niemanden, der meine Leidenschaft für griechische Kochbücher teilt.