Fleisch, Hauptspeisen

Zutaten

1 kg Rind, in 2 cm
große Würfel geschnitten
1 kg kleine Zwiebeln
(z.B. Schalotten)
250 ml Olivenöl
Salz & Pfeffer
750 ml Tomatenpassata

Für die Marinade
120 ml Olivenöl
250 ml Rotwein
2 EL Rotweinessig
3 Lorbeerblätter
20 schwarze Pfefferkörner
10 Pimentbeeren
4 Knoblauchzehen

Stifado kommt bei uns gern auf den Tisch, im Sommer mit Auberginen und nun im Winter mit Rindfleisch. Leider gibt es in Deutschland nicht die original Stifado-Zwiebeln zu kaufen, so dass wir auf Schalotten zurück greifen müssen. Die sind nicht ganz so süß, daher reduziere ich ihre Menge um die Hälfte.

In Griechenland werden die Zwiebeln als Beilage gesehen, daher wird das Gericht pur serviert und mit etwas Brot gegessen. Im Sommer auf Kefallonia bin ich damit vollkommen zufrieden, bei der momentanen Kälte darf es durchaus noch eine kleine Sättigungsbeilage geben. Sehr gut passen dazu lamiacucinas Austro Gnocchi. In dieser Kombination wird das Stifado zu einem genussvollen Sonntagsessen.

Das Rezept ist aus dem Buch Vefa’s Kitchen von Vefa Alexiadou und schmeckt wie alle ihre Rezepte hervorragend. Es lässt sich gut vorbereiten und sollte daher auch als Haupstpeise für Weihnachten in Betracht gezogen werden.

Zubereitung

In einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade mischen. Das Fleisch darin einlegen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank 1-2 Tage marinieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, diese zur Seite stellen und die Gewürze aufbewahren. Die Zwiebel kurz in kochendem Wasser blanchieren und die Haut abziehen.

In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin portionsweise mit mittlerer Tempertur 8-10 Minuten leicht bräunen. Die Zwiebeln aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Das Fleisch in dem verbliebenen Öl anbraten. Sobald es von allen Seiten braun ist, die restliche Marinade angießen und mit Salz, Pfeffer und 2 Lorbeerblätter, 6 Pfefferkörner und 6 Pimentbeeren würzen.

Mit Tomatenpassata aufgießen, kurz aufkochen, Temperatur reduzieren und mit geschlossenen Deckel ca. 30 Minuten schmoren. Anschließend die Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen hinzufügen. Weitere 1,5 Stunden mit fast geschlossenem Deckel (1 cm offen lassen, damit die Sauce gut einkochen kann) schmoren.