Zutaten
1 Gemüsezwiebeln
Olivenöl
Salz, Pfeffer
450 g Lamm
225 g Schweinehack
1 TL Senf
1 TL Knoblauchcréme
1 TL gemahlenen Koriander
1 TL Piment d’Espelette
2 EL frisch gehackte Kräuter
(Dill, Minze, Petersilie oder Schnittlauch)
1 Frühlingszwiebel
2 große Eier, leicht
aufgeschlagen
Aber ob Drehspieß oder als diese Hackpastete – Gyros ist das perfekte Freizeitessen. Am besten schmeckt es natürlich an einem lauen Sommerabend mit einem kühlen Bier.
Nach diesem Rezept aus Psilakis Buch how to roast a lamb bereitete seine Küchencrew in dem Restaurant Kefi in New York seine Gyros zu. Kein Wunder, dass es sich dabei nicht um einem mit etwas Zitrone und Oregano marinierten Drehspieß handelt, sondern um eine sorgfältig zubereitete Fleischkreation.
Das Knoblauchcréme wird aus dem bereits hier vorgestellten Knoblauch Confit gemacht und kann durch fein gehackten frischen Knoblauch ersetzt werden. Piment d’Espelette, Frankreich feinstes Chilli, durch eine andere milde Chillisorte. Diesen Rat befolgte ich leider nicht und nahm knackig scharfes Chillipulver aus Indien.
Man kann dieses Gyros pur zu einem Salat essen oder wie in Griechenland mit Tsatziki in eine Pita gerollt. Auch in einem Sandwich gestapelt macht es bella figura.
Zubereitung
Die Zwiebeln enthäuten und in dicke Scheiben schneiden. Leicht mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern. In einer heißen Grillpfanne grillen, bis sie weich ist. In Ringe teilen und fein hacken.
Eine ofenfeste Form mit Öl auspinseln. Ofen auf 190 Grad vorheizen.
In einer Schüssel alle Zutaten miteinander verkneten. Die Masse gleichmäßig in der eingeölten Form verteilen. Diese in eine größere Form stellen und die Größere mit heißem Wasser bis zur Hälfte der kleineren Form füllen.
Im Ofen 45 Minuten backen. Aus dem Wasserbad heben und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht ruhen lassen.
Du lässt in mir schon die Urlaubsvorfreude aufkommen…Sehr lecker
Sieht lecker aus. Wie klein wird denn das Lamm geschnitten ?
@Isi Geht mir ähnlich, bei Gyros muss ich immer an den kleinen Imbiss in Lixouri denken…
@Sivie Das Gyros wird aus Lamm- und Schweinehack gemacht, die Größe der Gyros-Streifen kann man nach Lust und Laune bestimmen.
Oh wie fein! Da wird sich mein Lamm aber freuen, wenn es so schön verwurstet wird :-)
Immerhin benutzt das Rezept Lamm und Schwein, ich habe schon sehr lustige (?) Diskussionen mit Amerikanern gehabt die meinten ‘echtes’ ‘gyro’ müsse aus Rind sein weil die meisten griechischen Imbisse bei ihnen das so handhaben… das Fleisch kommt also kalt in den Brotfladen? Oder wäre anwärmen / aufbraten akzeptabel?
@Foodfreak Was werden sie dann erst zu diesem Gyro hier sagen? ;-) Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und angebraten/gegrillt. Das hätte ich hier deutlicher schreiben sollen (steht schon im Gyro-Rezept), hole ich gleich mal nach.
@Petra Auch Hackfleisch hat das Recht zu etwas Feinem verarbeitet zu werden :-) Und über das Gyros freut sich jeder!