Fleisch, Pasta

σαλτσα ντοματα με κιμα

Pasta macht glücklich. Auch die Griechen haben das erkannt und Makaronia (wie dort fast jede Nudelform genannt wird) ist fester Bestandteil der Ernährung –meistens mit Tomatensauce oder eben Hackfleischsauce. Typisch griechisch erscheint mir diese Version nicht, dafür fehlen Zimt und Nelken. Aber sie schmeckt sehr sehr gut und da sind diese Feinheiten doch Nebensache.

In Griechenland werden Zwiebeln eher gerieben, als gehackt. Zumindest entnehme ich das den Beschreibungen in den Kochbüchern und den kreisenden Bewegungen, die meine Griechischlehrerin macht, wenn sie von Zwiebeln spricht.

Das Rezept ist aus dem Buch “Culinaria Griechenland”, einem wirklich empfehlenswerten Nachschlagewerk.

Die Sauce wird zu Nudeln und Reis empfohlen, kann aber auch in Pastitsio oder Moussaka verarbeitet werden. Im ursprünglichen Rezept wird das Fleisch in 80 ml Olivenöl angebraten. Ich habe darauf verzichtet und es ohne zusätzliches Fett in der beschichteten Pfanne angebraten.

Zutaten:

1 Zwiebel, fein gehackt oder gerieben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
500 g Hackfleisch (nach Wahl: Rind, Schwein, Lamm oder eine Mischung)
1 kg Tomaten (frische abgezogen und gewürfelt oder aus der Dose)
1 TL Oregano
1 TL Zucker
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
2 Zweige Minze, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Dabei das Hackfleisch gut mit der Gabel zerteilen, bis es krümelig ist. Tomaten, Oregano und Zucker zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Temperatur reduzieren und die Sauce zugedeckt etwa 1 Std. köcheln lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie und Minze unterrühren und noch mal mit Salz und Pfeffer würzen.