Fleisch

Μελιτζάνες με κρεαs

Rindfleisch in Tomatensauce mit Auberginen in einem Topf geschmort, versprach ein würdiges Essen für einen romantischen Abend zu werden. Aber auch für Gäste eignet sich das Gericht trotz seiner einfachen Zubereitung wunderbar für eine große Runde hungriger Gäste.

Inspiriert dazu hat mich meine Schwester. Sie erzählte am Telefon von  die einer sündhaft teuren Ochsenbrust, die sie in einer Tomaten-Auberginen-Sauce schmorte und die sensationell geschmeckt haben soll. Die Erzählung erinnerte mich an das Rezept aus dem Kochbuch von Rena Salaman, das mich bereits seit Jahren anlacht, aber nie nachgekocht wurde.

Im Deutschen heißt das Gericht „Rindfleisch mit Auberginen“, während die Griechen, die für ihren maßlosen Umgang mit Gemüse bekannt sind, es „Auberginen mit Rindfleisch“ nennen.

In der griechischen Küche wird traditionell nur in Tomatensauce geschmort, die manchmal mit Wasser gestreckt wird. Ich habe das Wasser durch Rinderfond ersetzt, aber dennoch kam mir das Endergebniss zu wässrig daher. Beim nächsten Mal würde ich den Tomatenanteil erhöhen und auch mehr Oregano nehmen.

Zutaten:

60 ml Olivenöl
1 kg Rindfleisch zum Schmoren, in 4 dicke Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
½ TL getrockneter Oregano
2 Knoblauchzehen, gehackt
175 ml Weißwein
500 g Tomatenstücke aus der Dose
2-3 Auberginen
150 ml Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
3 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

Oregano und Knoblauch zugeben. Sobald der Knoblauch beginnt zu duften, das Fleisch in den Topf setzen und mit Wein ablöschen.

Kurz einkochen lassen, dann die Tomaten zugeben. Soviel Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und im geschlossenen Topf etwa eine Stunde schmoren lassen.

Inzwischen die Auberginen waschen und in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Das Sonneblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten kurz anbraten. Sie sollen weder gar noch braun werden.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern.

Sobald das Rindfleisch weich wird, die Auberginen dazu geben und im Topf verteilen. Etwas heißes Wasser angießen, bis die Auberginen mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist. Petersilie darüber streuen und ein paar Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce begießen.