Umso überraschter war ich, in dem FÜR SIE Sonderheft „Die 100 besten Mittelmeerrezepte“ einmal andere Gerichte zu finden.
Mit den grünen Bohnen in Avrolemono, der berühmten Ei-Zitronen-Sauce, holten wir uns einen Hauch Sommer zurück in die heimische Küche und die Walnuss-Kräuter-Mischung auf dem Putenschnitzel sorgte für einen ungewöhnlichen Kniff.
Insgesamt ein unkompliziertes, wohlschmeckendes Mittagessen, zu dem Röstkartoffeln gut passen.
Zutaten
750 g grüne Bohnen
1 Bio-Zitrone
2 Scheiben Toastbrot, entrindet und zerbröselt
20 g Walnusskerne, grob gehackt
½ glatte Petersilie, fein gehackt
4 Putenschnitzel
3 EL Olivenöl
30 g Butter
150 ml Hühnerbrühe
1 TL Mehl
1 Eigelb
Zubereitung
Bohnen garen und abgießen.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale mit einer scharfen Reibe abreiben. Saft auspressen.
Pute salzen und pfeffern. In einer Pfanne in 2 EL heißem Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Butter und den restlichen 1 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen. Walnüsse und Brösel unter Rühren darin goldbraun braten. Petersilie und Zitronenschale unterrühren.
2 EL Zitronensaft, Mehl und das Eigelb verquirlen. Mischung in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen, Bohnen unterheben, abschmecken.
Die Schnitzel mit Walnuß-Brösel bestreuen und mit den Bohnen servieren.
Das klingt mehr als nur gut! Ich hoffe, ich finde nochmals schöne grüne Bohnen, den diese gab es heuer viel zu selten bei mir.
Danke für das Rezept und ein schönes Wochenende
Ich weiß Deine Affinität zur griechischen Küche wunderbar… Du hast so schöne Rezepte in Deinem Blog….. Mir geht es wie Petra ich muss auhc mal wieder grüne Bohnen zaubern…
umsomehr freut es mich, dass sich jemand dieser Nische (Tobias nicht zu vergessen) in authentischer Weise annimt.
Ein schönes unkompliziertes Essen mit Esprit. Gefällt mir total gut.
Schöne Idee das Avgolemono dazu zu verwenden. Sieht sehr lecker aus.
@Petra – Wir Großstadtkinder weichen da ganz ungeniert auf Tiefkühlware aus…
@Alissa & lamiacucina – Wie schön, dass Ihr meine Freude an der griechischen Küche teilt! Ich bin ja Anfängerin auf diesem Gebiet (Tobias ist da sicher schon ein paar Schritte weiter) und lerne von Rezept zu Rezept dazu. Umso mehr Spass macht das mit Wegbegleitern.
@Buntköchin – Sehr viel Esprit! Die Zitrone verleiht Flüühüüügel…
@Tobias – Leider nicht meine Idee, wird aber in nächster Zeit auch mit anderen Gemüse probiert. Bin gespannt, wie es mit Mangol, Brokkoli u.s.w. schmeckt.