Gemüse, Vegetarisch

Zutaten

250 g getrocknete Kichererbsen
150 ml Olivenöl
2 große Zwiebeln, in
feine Ringe geschnitten
250 Tomatenpüree
1 kg Spinat, harte Teile
entfernt, Blätter gehackt
15 g Dill, fein gehackt
Salz & Pfeffer
4 EL Zitronensaft
frisch gepresst

Wochentags gibt es bei uns meistens Gerichte wie dieses: Eine große Portion Gemüse und dazu Hülsenfrüchte, Fisch oder Fleisch. In meinem aktuell bevorzugten Kochbuch Vefa´s kitchen wimmelt es von solchen Rezepten.

Die angegebene Kochzeit der Kichererbsen gemeinsam mit dem Spinat ist mir bei der Verwendung von frischem Spinat allerdings zu lange. In diesem Fall verkürze ich sie und lasse die Kichererbsen in etwas mehr Tomatenpüree länger schmoren. Wer mag, kann dazu frisches Brot servieren, aber auch gegrilltes Huhn oder Fisch würden passen.

Zubereitung

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Kichererbsen abspülen.

Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin bei milder Hitze einige Minuten braten, bis sie goldgelb und weich sind. Die Kichererbsen und das Tomatenpüree dazu geben und kurz aufkochen. Die Temperatur wieder reduzieren und 30-40 Minuten simmern.

Die gehackten Spinatblätter mit dem Dill mischen und die Hälfte davon in eine tiefe Pfanne geben. Die Kichererbsen auf den Spinat geben und mit dem restlichen Spinat bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.

Bei geschlossenem Deckel kurz aufkochen, die Temperatur reduzieren und weitere 30-35 Minuten köcheln, bis die Kichererbsen weich, aber nicht matschig sind. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren.