Gemüse, Vegetarisch

Seitdem ich diesen Blog ins Leben gerufen habe, begegnen mir überall griechische Rezepte. Wie kam ich nur auf den Gedanken, diese Küche würde in der öffentlichen Wahrnehmung vernachlässigt werden? In der vorletzten Ausgabe der Living at Home, in der aktuellen Ausgabe von Jamie Olivers Magazine und ebenso im Delicious Magazine.

Und auch beim Stöbern in alten Kochbüchern taucht ab und zu ein bisher übersehenes Rezept griechischen Ursprungs auf. Was liegt da näher, als am monatlichen Event DKduW teilzunehmen?

Entschieden habe ich mich für eine vegetarische Moussaka aus dem Kochbuch „Die 100 besten Rezepte aus aller Welt – Vegetarisch“ aus der Teubner Edition. Es steht schon seit gut vier Jahren im heimischen Regal. Zu dieser Zeit stand uns der Sinn nach einer leichteren, gesünderen Ernährung, mit einem höheren vegetarischen Anteil.

Das Kochbuch gefällt mir bis heute sehr gut. Übersichtlich und klar beschrieben, sind die Rezepte nach Nationen geordnet. Aus Spanien kommt eine Paella de Verduras, aus Tschechien Steinpilze mit Kartoffelnudeln. Aus der Fülle vegetarischer Rezepte aus Griechenland entschieden sich die Redakteure von G&U für nur drei: einen Gemüsetopf mit Feta, Auberginenröllchen mit Reisfüllung und der vegetarischen Moussaka.

So lange ein Risotto mit ordentlich Butter und Käse verfeinert wird, Steinpilze in einer frittierten Teighülle daher kommen oder Wirsingrouladen mit Kastanienfüllung mit einer feinen Bechamel-Sauce überbacken werden, sind diese Gerichte zwar fleischlos glücklich, aber weder leicht noch übermäßig gesund. Daher wandten wir uns einem anderen Ernährungsprogramm zu und das Buch geriet in Vergessenheit.

Etwas zu Unrecht, wie sich nun zeigte. Die Anleitung war sehr sorgfältig aufgeschrieben und – nicht immer selbstverständlich – alle Angaben führten zu einer sehr schmackhaften Terrine.

Für Liebhaber mediterranener Gemüsesorten, begeisterter Schnibbler und voraussehende Küchenzauberer (die Gemüsemasse lagerte zwei Tage im Kühlschrank, bevor sie weiter verarbeitet wurde), ist die vegetarische Moussaka genau das Richtige.

Man kann sie kalt, lauwarm oder heiß essen (lauwarm schmeckte mir am Besten). In Griechenland werden auf Grund des Klimas viele Speisen abgekühlt gegessen, was einige Touristen sehr irritiert.

Aber (wie mein griechischer Vorkoster bemerkte): Mit einer Moussaka hat das Gericht wenig gemein. Ihm fehlten die Auberginen und Kartoffeln (die natürlich dabei sind, aber „Die müssen groß sein!“) und vor allem die Bechamel-Sauce. Auf die kann ich gut verzichten und nachdem nach dem Essen die ganze Moussaka in seinem Bauch verschwunden war, er wohl auch.

Ich habe das Rezept brav nachgekocht, bis auf Kleinigkeiten: Anstatt des geforderten Frischkäses nahm ich cremigen Feta und das Tomatenragout bestand anstatt aus Fleischtomaten aus stattlichen Vierländer Platten. Die Tomaten sowohl für die Terrine als auch für das Ragout habe ich weder gehäutet noch von Kernen befreit. Tomaten werden bei uns mit Haut und Haaren gegessen. Da man weder den Käse noch die Vierländer Platte im Supermarkt bekommt, ist hier das Originalrezept aufgeführt:

Zutaten:

500 g Auberginen
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
500 g Zucchini
500 g Tomaten
6 – 10 Olivenöl
250 eher weich kochende Kartoffeln
80 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackter Oregano
1 – 2 EL gehackter Basilikum
30 g Tomatenmark
100 g Ziegenfrischkäse
2 große Zucchini zum Auslegen der Form

Für die Tomaten:

500 g Tomaten
7 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 EL gehackter Koriander (alt. Basilikum)

Außerdem: Frischhaltefolie für die Form

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Die Auberginen längs halbieren. Schnittflächen mit Öl einpinseln, salzen, pfeffern. Auf ein Backblech legen und ca. 40 Minuten backen. Heraus nehmen und das Fruchtfleisch mit inem Löffel aus der Schale kratzen, fein hacken.

Zucchini waschen und von den Blüten- und Stielansätzen befreien, Tomaten von ihren Samen, bzw. nach Wunsch ebenso von der Haut. Beiden fein würfeln. Kartoffeln schälen, fein würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Die Kräuter und das Tomatenmark unterrühren. Etwa 20 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen und dann den Frischkäse unterheben.

Die Zucchini für die Form vorbereiten und längs mit dem Sparschäler in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, blanchieren und abtropfen lassen. Eine Kastenform (20 cm x 7 cm) mit angefeuchteter Frischhaltefolie auskleiden und mit den Zucchinistreifen auslegen. Die Gemüsemasse einfüllen und mit den überhängenden Zucchinistreifen bedecken.

Die Form in ein Wasserbad stellen und bei 160 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten garen.

Die Form aus dem Wasserbad heben und die Moussaka etwas abkühlen lassen.

Die Tomaten würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, vom Herd nehmen und die Tomaten und den Zitronensaft einrühren. Mit Salt und Pfeffer abschmecken. Den Koriander fein hacken und unterrühren.

Die Moussaka aus der Form stürzen und die Folie entfernen. In Scheiben schneiden und mit den Tomaten anrichten.