Eines der wenigen Kochbüchern, dessen Begleittexte mich ebenso interessierten wie die Rezepte. Ausführlich beschreibt Chefkoch Michael Psilakis zwischen den verschiedenen Kapiteln sein Leben als Kind griechischer Emigranten und seinen Werdegang. Psilakis besitzt mehrere Restaurants in New York und zog sich erst vor einigen Monaten aus dem Restaurant Anthos zurück, für das er einen Michelin Stern erkochte.
Sein Buch how to roast a lamb ist unterteilt in 11 Kapitel, die sich nicht nach der klassischen Menuefolge gliedern, sondern nach Anlässen und Herkunft der Zutaten: my fathers garden, open water, dinner family style, my first recipes, the hunting trip, a lamb and a goat, Psilakis Birthday Dinners, Kefi – a time to dance, big-party cooking, Anthos – the new world. Im letzten Kapitel the aegan pantry werden griechische Zutaten vorgestellt. Dabei gehen die Erklärungen über Feta und Oregano hinaus, es sind vielmehr Rezepte von Basiszutaten wie einen Knoblauchconfit, verschiedenen Vinaigrettes und kandierten Früchten.
Durch die ungewöhnliche Aufteilung der Rezepte gelingt es Psilakis sowohl bekannte Klassiker der griechischen Küche als auch ungewöhnliche Gerichte von der Anthos Speisekarte vorzustellen. Besonders ins Auge sticht in diesem Kapitel das Gericht Psarokorizo: Seeigel Tsatziki mit Krabben und Hummer Risotto, Joghurt und Kaviar.
Bisher kochten wir Perlhuhn mit Spaghetti (von dem meine liebe Schwester behauptet, es würde wie Katzenfutter aussehen), Oktopussalat mit Salami und Apfel und eine Hackfleischsauce und waren begeistert. Auf Chili und Chiabatta stellte Petra Kartoffel mit Kapern vor und auf Kalofagas entschied sich Peter für Sofrito.
Das Buch ist nicht nur für Freunde der griechischen Küche eine lohnenswerte Anschaffung, sondern wird auch ambitionierte Hobbyköche sicherlich gefallen. Denn es wurde von einem Küchenchef konzipiert und geschrieben, die Gerichte tendieren durchaus gegen anspruchsvoll.
