Der ganze Stolz meiner Kochbuchsammlung ist das Kochbuch unserer Cousine Jan Traeger-Synodinos. Inspiriert von der kefallonischen Küche trugen Jan und ein Freund von ihr, Ian K. McIntosh, Rezepte der Insel zusammen. Sie befragten die Sioras der Insel (Siora ist die kefallonische Abwandlung des italienischen Senora) und baten um ihre Familienrezepte.
Heraus gekommen ist eine Sammlung typischer Rezepte, die die Küche dieser wundervollen Insel widerspiegelt. Wie es sich für Küchengeheimnisse gehört (und der griechischen ganz besonders), kommen die Gerichte oft mit nur einer Handvoll Zutaten aus und schmecken schlicht und bodenständig. Also einfach himmlisch!
Neben der einfachen Gerichte machen die ausführlichen Erklärungen dieses Buch zum Liebling von Kochnovizen und Küchenzauberern, die Rezepte mit Gelinggarantie nachkochen wollen.
So beginnt der Lesestoff mit ausführlichen (aber nicht auswuchernden) Informationen zum historischen und kulturellen Hintergrund der kefallonischen Küche und Erklärungen zu Kräutern, Käse Olivenöl und Tomaten. Also den typischen Bestandteilen eines griechischen Mahls. Auch Zubereitungstechniken und ein paar Worte über den lokalen Weinanbau fehlen nicht.
Der Hauptaspekt des Buches liegt auf den Rezepten. Unterteilt in Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Pasteten, Gemüse und Hülsenfrüchte, Desserts und Getränke finden insgesamt 173 Gerichte Platz. Auch die typische Knoblauchsauce Skordalia, die wichtigster Bestandteil des Alyada ist und die berühmten Spoon Sweets fehlen nicht. Rezepte aus dem Buch habe ich hier und hier und hier bereits vorgestellt.
Jan und Ian überprüften jedes der Rezepte persönlich und modifizierten es, wenn nötig. Viele der Kochanleitungen sind mit Anekdoten versehen, so dass dieses Buch wie ein Zeitfenster wirkt, durch das man einen Blick auf die Gesellschaft der Insel werfen kann.
Liebevoll und mit viel Aufwand haben die Autoren sich der Foodfotografie gewidmet und wer schon einmal versucht hat, Keftedes und Co. appetitlich abzulichten, weiß wie schwer das ist. Wer also ein Kochbuch mit authentischer griechischer Küche (mit Schwerpunkt auf Kefallonia) mit Gelinggarantie sucht und nicht ganz so viel Wert auf Optik legt, ist mit diesem Buch bestens bedient.
Das Kochbuch gibt es in den Sprachen Griechisch und Englisch. Bisher habe ich es nur in Läden in Lixouri, seltener schon in Argostoli auf Kefallonia gesehen. Aber man kann es auch online hier kaufen. Mein Griechisch ist leider nicht gut genug, um heraus zu finden, ob auch nach Deutschland geliefert wird.Wenn nicht, bringe ich bei Bedarf gern ein paar Exemplare mit. Der Kauf lohnt sich!
Schönes Buch. Ich mag sowas immer wenn sich mit den Fotos mühe gegeben wird. Gerade bei Kochbüchern finde ich das wichtig. Nur reine Rezepte ist fade und man hat kein “Bild” wie es mal werden soll…
Was ich so an diesem Buch mag: Es ist, wenn ich das mal so sagen darf, auch eine Art der Traditionsvermittlung und Traditionsbewahrung. Rezepte repräsentieren ja auch immer die Kultur einer Region und das gilt es zu bewahren. Ich bin sehr dankbar dafür, dass meine Schwägerin (sagt man das so bei der Frau des Cousins) sich diese Mühe gemacht hat. Das Ergebnis ist eine kulinarische Reise an einen sehr geliebten Ort.
Kleiner Nachtrag noch: Und die Hackbällchen in Tomatensosse sind der Hammer!
Ja, mein Lieblingsgrieche, und deswegen gingen sie als eines der ersten Rezepte online. Ich musste sie heimlich fotografieren, damit Du sie mir nicht vor der Linse wegfuttern konntest…
[...] Rezept ist von Siora Danae aus Kefallonia, die es an ihre Schwiegertochter Jan für deren Kochbuch [...]
[...] Rezept der Siora Marigoula aus Kefallonia ist etwa 60 Jahre als und dem Kochbuch „The Siora´s Cookbook“ von Cousine Jan [...]
[...] Buch stellte ich hier bereits vor und einige Gerichte fanden auch schon ihren Weg ins Internet: Keftedes, eine gute [...]
[...] gewann ich bei Susa’s Blog Monambelles das Kochbuch von der griechischen Insel Cephalonia ‘The Siora’s Cookbook’, aus dem dies mein erstes nachgekochtes Rezept ist. Durch die mit individuellen Sioras, Frauen, [...]