Zutaten
2 Hummer
Für die Tomatenpaste
6 EL Tomatenpaste
4 Knoblauchzehen
3 Schalotten
Für die Sauce
2 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
4-5 Pfefferkörner
800 g Tomatenstücke (aus der Dose)
100 ml Cognac
1 EL Basilikum, fein gehackt
1 EL Petersilie, fein gehackt
2 mittlere Zwiebeln, enthäutet und fein gewürfelt800 g Pasta
Letzten Sommer entdeckten wir auf Kefallonia ein neues Fischrestaurant: Nísoi Vardiánoi am Strand von Xi. Eigentlich besteht es nur aus einer Küche und einer Terasse. Das reicht völlig, da der Besitzer im Herbst das Restaurant wieder schließt und während der kalten Monate in Athen die Produktion von Damenunterwäsche für seine Modemarke vorantreibt. Zwischen Mai und September nimmt er Reservierungen gerne unter 6986 948 528 entgegen.
Dort gibt es Köstlichkeiten frisch aus dem Meer und auf Vorbestellung auch die trendigen Tagliatelle mit Hummer. Mit diesem Gericht feierten wir für 2009 Abschied von Kefallonia. Als wir nun die Flüge für unsere Rückkehr gebucht hatten, musste das (und unser Hochzeitstag) gefeiert werden.
Das Rezept stammt aus dem Buch Classic Recipes from the Greek Island of Kefalonia von Tassia Dendrinou. Die Autorin betreibt in der wunderschönen Hafenstadt Fiskardo im Norden der Insel ein Restaurant und dafür sind die Rezepte mehr als schlicht. Da bietet die kefalonitische Küche mehr, beziehungsweise sind meine Erwartungen an eine Köchin höher. Ausnahmsweise verließ ich also die vorgegebenen Pfade und die gute Tassia würde dieses Gericht wohl kaum mehr als ihres erkennen. Dennoch ist dies mein Beitrag zu meinem Lieblingsevent DKduW.
Von unserem letzten Aufenthalt in Monambelles haben wir noch Tomatenpaste übrig. Daraus lässt sich eine herrlich würzige Tomatencreme herstellen, um Pastasaucen zu aromatisieren. Genau das habe ich hier auch gemacht. Warum bin ich denn nicht früher auf diese Idee gekommen?
Und auch die Hummerschalen durften nicht einfach so in den Abfall wandern, sondern mussten noch ihr letztes Aromamolekül abgeben. Hummer kaufe ich tiefgefroren, wie hier bereits diskutiert.
Griechischer Basilikum schmeckt dem thailändischen ähnlicher, als der hier angebotenen großblättrigen Topfware, daher greife ich auf den asiatischen Verwandten zurück. Natürlich kann auch der klassische verwendet werden.
Zubereitung
Den Ofen auf ca. 160 Grad vorheizen.
Für die Tomatenpaste 4 EL Tomatenöl aus dem Glas abschöpfen und in einer ofenfesten Form verteilen. Die Knoblauchzehen und Schalotten enthäuten und grob zerteilen. Mit Alufolie bedecken und ca. 40 Minuten im Ofen schmoren. Aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatenpaste pürieren.
Optional: Bei der Verwendung von getrockneten Tomaten das Öl abschöpfen und mit den Schalotten und dem Knoblauch in die ofenfeste Form geben und wie oben erläutert, verfahren. Die eingelegten Tomaten etwss zerkleinern und mit den geschmorten Schalotten und Knoblauch pürieren.
Das Hummerfleisch auslösen, in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen. Den Panzer grob zerkleinern. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Hummerschalen mit den zerdrückten Pfefferkörnern und etwas Salz und den Zwiebeln anbraten. Mit dem Cognac ablöschen, etwas Wasser angießen und einkochen lassen. Die Hummerschalen entfernen und die Tomatenstücke in die Pfanne geben. Ca. 4 EL Tomatenpaste unterrühren und 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen und die Tagliatelle mit etwas Salz al dente kochen.
Das Hummerfleisch in die Sauce geben und gar ziehen lassen. Die Pasta mit der Sauce mischen und zum Servieren Basilikum und Petersilie darüber streuen.
seit wann gibt’s denn in GR. Hummer?….
Ich nehm dann die Tagliatelle und überlass Euch den Hummer ;o)
Glückwunsch nachträglich zum Hochzeitstag!
@Bolliskitchen Ungefähr seit dem Niedergang von Atlantis werden vor der Sporaden Insel Alónissos die besten Hummer Griechenlands gefangen. Die meistens kommen aber aus Hummerfarmen entlang der Küste Attikas.
@Steph Du bist wirklich krüsch! Dabei ist das Gericht auch noch vollkommen ohne Zimt! Danke für die Glückwünsche, ich werde sie auch weiterleiten, an den Griechen ;-)
ich nehm auch nur die Nudeln, der Hummergeschmack an der Sauce genügt mir :-)
Ich oute mich als Hummer-Jungfrau, ich habe nämlich noch nie Hummerfleisch gegessen. Ist der Geschmack wirklich so etwas Besonderes? Ich esse Garnelen und Scampi usw. sehr sehr gerne und auch Hummersaucen mag ich. Würde ich dann wohl auch Hummer mögen?
Das Rezept in der angepassten Version gefällt mir sehr gut und ich würde es gerne ausprobieren.
@lamiacucina Bei Dir wundere ich mich überhaupt, dass Du zumindest die Sauce mit Meeresgetiergeschmack essen würdest ;-)
@Chaosqueen Ja, wenn Du Garnelen & Co auch gern isst, wirst Du Hummer mögen. Ob es soooo super-duper-besonders ist? Schwierig zu sagen, aber ich mag eben den süßlichen Geschmack sehr sehr gern. Aber ich mag auch Meeresfrüchte mit Pasta sehr sehr gern…
Ich esse gerne mit :-) und gratuliere Euch noch nachträglich. Ein richtiger guter Hummer ist was feines. Leider nicht so einfach zu bekommen.
@Isi Das nächste Mal machen wir ein großes Hummer essen: Chaosqueen und wir zwei genießen die Hummer, Robert und Steph bekommen die übrige Pasta :-)
Hähä, d.h. Robert und ich werden wenigstens satt ;o)
@Steph …und wer keck wird, bekommt noch etwas Zimt unter die Nudis gemischt ;-)))
So´n TK-Hummer hatte ich noch nie. Ich glaub ich probier das mal aus…
hummer habe ich ja noch nie gegessen. sieht aber echt super interessant aus!
Ich habe das auch noch nie einen ganzen Hummer selber gekocht- sieht gut aus… ich esse gerne Hummer.. Der Teller hätte mir gut geschmeckt
Der berühmte Griechische Hummer! Na bei dir geht es aber fein zu!
Oh fein, da hätte ich sofort mitgegessen. Mir geht´s übrigens wie Dir, ich könnte Hummer wohl auch nur gefroren kaufen.
@Claus TK ist bei Hummer vollkommen okay, das hängt aber auch ein wenig vom Rezept ab. Aber in einer Sauce geschmort, passt das schon.
@Alissa Ich liiiiieeebe Meeresgetier, da lasse ich (fast) jedes Steak stehen.
@Tobias Hochzeitstag, da darf es schon mal fein sein ;-)
@Christina Glücklicherweise gibt es ihn ja gefroren, so müssen wir nicht selbst zum Messer greifen!
[...] Tagliatelle mit Hummer dienten als angemessenes Hochzeitstagsdinner (herzliche Glückwünsche auch aus dem [...]