Gemüse, Mezedes, Vegetarisch

Zutaten

500 g weiße Bohnen
3 Karotten, mittlerer Größe
2 Zwiebeln, mittlerer Größe
500 g Tomatenpüree (oder Würfel)
120 ml Olivenöl
1-2 EL Dill, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Bohnen haftet immer noch der Geruch des „Armen-Leute-Essens“ an, ganz zu schweigen von „jedes Böhnchen…“ und haben diese Geringschätzung dabei überhaupt nicht verdient. Im Gegenteil: Durch ihre Lagerfähigkeit sind sie eine Freude der organisierten Küche und aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes fast schon als schmackhaftes Schönheitsmittel zu bezeichnen. Von ihrem Folsäureanteil, Eisengehalt und der Menge an Ballaststoffen ganz zu schweigen.

All diese Vorteile weiß man auch in Griechenland zu schätzen und ist daher besonders stolz auf die γίγαντες, die mancherorts als „Elephant beans“ verkauft werden. In Tomatensauce sind sie schnell und einfach zubereitet, so dass sich der Griff zur Dosenkost nicht lohnt (geschmacklich schon mal gar nicht). Dieses Rezept ist aus dem Kochbuch von Cousine Jan.

Wer die Einweichzeit verschlafen hat und in hungrige Augen blickt, kann aber auf bereits eingeweichte Bohnen im Glas oder in der Dose zurückgreifen und diese weiter verarbeiten. Die Gigandes sind ist in beiden Fällen warm und kalt, mit der obligatorischen Scheibe Brot und vielleicht ein wenig Feta, ein Genuss.

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht in einer Schüssel mit sehr viel Wasser einweichen. Am nächsten Tag in diesem Wasser zum kochen bringen und ca. 10 min. köcheln lassen.

Anschließend die Bohnen abgießen, mit frischem Wasser 2-3 cm bedecken und erneut aufkochen lassen.

Die Karotten und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Olivenöl, Dill, Salz und Pfeffer zu den Bohnen geben. Ungefähr 1 Stunde köcheln lassen.

Nun die Tomaten dazu fügen und weitere 1-2 Stunden simmern lassen, bis die Bohnen weich sind. Falls nötig, noch ein wenig Wasser angießen, damit es nicht zu trocken wird.