Meeresfrüchte, Mezedes

Zutaten

Für den Sud
1 kg Oktopus
½ Fenchelknolle
1 kleine Zwiebel
5 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 EL Fenchelsamen
200 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
4 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
fein gehackt
4 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft

evi von kochen375 ist die aktuelle Gastgeberin des Blog-Events LVIII und hat sich das wunderbare Thema “Kulinarisches aus Film und Natur” ausgedacht. Gut passte es da, dass sich ganz oben auf dem immer höher werdenden Stapel meiner Reiselektüre ein oft und gern gelesener Klassiker befindet: Corellis Mandoline von Louis de Bernière. Dieses Buch liest sich besonders schön auf Kefallonia, denn dort spielt auch die Handlung.

Kern dieser sind die authentischen Geschehnisse auf der Insel während des 2. Weltkrieges, deren Schwere durch eine fiktive Liebesgeschichte zwischen der 17-jährigen Arzttochter Pelagia und einem Hauptmann der italienischen Besatzer, Antonio Corelli, gemildert wird. Während die junge Liebe der Phantasie des britischen Autors entspringt, hat die Besetzung der Insel durch die Italiener und Deutschen tatsächlich stattgefunden. Ebenso die geschilderten Massaker von 1943, während der tausende, teils bereits entwaffnete Italiener von der deutschen Wehrmacht getötet wurden.

Corellis Mandoline ist trotz aller Bemühungen um Genauigkeit ein Roman. Wer sich für historische Fakten interessiert, dem sei das Buch “Blutiges Edelweiß. Die 1. Gebirgsdivision im 2. Weltkrieg” von H.F. Meyer empfohlen. Natürlich wurde auch Hollywood auf den Roman aufmerksam und verfilmte ihn mit der zwar sehr schönen, aber so gar nicht griechisch aussehenden Penélope Cruz und dem Mann mit einem Gesichtsausdruck, Nicolas Cage.

Da der griechische Teil unserer Familie aus Kefallonia stammt, ist dieses Buch mehr als nur (eine) Geschichte für mich. Besonders liebe ich die Beschreibungen der humorvollen und auch etwas verrückten Dorfbewohner. Nicht ganz zu Unrecht wird Kefallonia auch die Insel der Verrückten genannt.

Zuerst wollte ich eine heimische Fleischpastete machen, eine Kreatopita. Dabei wird eine Teigumhüllung mit einer Mischung aus Fleisch, getrockneten Pflaumen und Reis gefüllt. Oder auch nicht:

Vater und Tochter setzten sich zum Essen hin,
klapperten beide mit dem Besteck
auf den Tellern herum und warteten, bis sie sicher
waren, dass der Italiener vor Hunger
sterben würde (…) “Das ist eine kefallonische Fleischpastete”,
teilte der Arzt ihm zu seiner Information mit,
“nur dass sie dank Ihrer Leute kein Fleisch enthält.”

Die Kreatopita kommt auf Kefallonia gern lauwarm auf den Tisch, diese Tage war es uns dafür doch zu heiß. Die schöne Pelagia serviert vor der Kreatopita einige Mezedes, kleine Vorspeisen, darunter eine Spinatpastete (die ich bereits für ein anderes Event vorstellte), Dolmades (die wir nicht mögen, aber von lamiacucina fein zubereitet wurden) und gebratene Tintenfischchen:

Carlos und der Hauptmann genehmigten sich
etwas von den kleinen Spinatpasteten,
den gebratenen jungen Tintenfischen und
den mit Reis gefüllten Dolmades.

Zu einem späteren Zeitpunkt der Geschichte küssen sich der Hauptmann und die Arzttochter während der Suche nach dem letzten Essbaren auf der Insel: Schnecken. Da streikte aber mein lieber Ehegatte, indem er den linken Mundwinkel leicht hinunter knickte und leise, aber bestimmt “Nicht so gern.” sagte. Also auch keine Schnecken, wir sind wieder bei den Tintenfischchen.

Doch was sind Tintenfischchen eigentlich? Die ganz kleinen Moscardini bekam ich leider nicht, Kalmare und Sepien wollte ich nicht und griff zu kleineren Oktapoden. Was für eine Arbeit! Da ich die Haut nicht so gern mag, muss sie ab. Das geht am leichtesten, wenn die Krake kräftig mit Salz eingerieben (sagt mein Fischhändler) und die Haut anschließend beherzt abgezogen wird. Beim nächsten Mal würde ich eher auf einen großen Oktopus zurück greifen anstatt mehrere kleinerer Exemplare. Und etwas Chili würde dem ganzen Gericht auch nicht schaden.

Ob Pelagia wirklich sich diese Arbeit gemacht hat? Das Herz Corellis jedenfalls eroberte sie in Sturm.

Zubereitung

Oktopus unter fließendem Wasser abwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Haut abziehen und die Kauwerkzeuge entfernen. Fenchel waschen, Zwiebel schälen und beides in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchel, – samen und Zwiebel darin bei geringer Hitze anschwitzen. Oktopus und Knoblauch zufügen und ebenso ca. 5 Minuten anschwitzen.

Weißwein angießen und zum Kochen bringen. Soviel Wasser zufügen, bis der Tintenfisch gerade bedeckt ist. Lorbeer und Pfeffer zufügen und erneut alles zum Kochen bringen. Ca. 40 bis 60 Minuten köcheln lassen und im Kochfond auskühlen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Oktopusarme darin scharf anbraten. Vorsicht, spritzig! Sobald die Krake etwas Farbe annimmt, Knoblauch und Petersilie dazu geben und kurz mitbraten, dabei aufpassen, dass der Knoblauch nicht braun wird. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren.