Terrinen sind ein wunderbarer Starter in ein Menue. In Griechenland beginnt man diese in der Regel mit mehreren Mezedes, aber gegen diese frische Gurkenterrine hätte sicherlich niemand im Land der Hellenen einzuwenden.
Aber auch als Teil einer Mezedes-Zusammenstellung kann ich mir ein Stück davon gut vorstellen. Etwa zu einem kleinen Souvlaki, einem Tomatensalat und frittierten Tintenfischringen.
Um Freunde mit einem eleganten Auftakt in einen griechischen Abend zu beeindrucken, ist diese Terrine nahezu perfekt.
Gefunden habe ich das Rezept in einer alten Ausgabe der Elle Bistro. Das ursprüngliche Rezept wurde viel zu salzig und auch die Menge an Gurken fand ich zu großzügig, daher hier nun meine Variante.
Dazu passt eine Tomatensauce aus frischen gehackten Tomaten, mit Olivenöl, Oregano und Salz abgeschmeckt.
Zutaten:
4 Gurken
6 Blatt weiße Gelatine
3 Knoblauchzehen
250 g griechischer Schafskäse
250 g Crème fraîche
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Zubereitung:
Die Gurken waschen und schälen, die Schale beiseite legen. Die geschälten Gurken fein raspeln und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Knoblauch schälen und mit dem Schafskäse und der Crème fraîche im Mixer pürieren.
Die Gurkenraspel sehr gut ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine Terrinenform von 1 l Inhalt erst mit Klarsichtfolie, dann gleichmäßig mit der Gurkenschale, dunkle Seite nach außen, auskleiden.
Die Klarsichtfolie ist leichter zu handhaben, wenn man sie vorher kurz unter dem Wasserhahn anfeuchtet.
Die Gelatine gut ausdrücken, in wenig Wasser auflösen und unter den Schafskäse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vorsichtig mit dem Salz sein, da der Feta oft schon sehr salzig schmeckt.
Ein Fünftel der Gurkenraspel auf dem Boden der Form verteilen und mit einem Fünftel der Käsemischung bedecken. So fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Gurken bestehen.
Die Terrine mit Folie bedecken und für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
tolle Sommerterrine. Hält sie gut zusammen, da die Gurken lose reinkommen ?
Das ist wirklich elegant. Und wenn man gerne griechische Menüs kocht, dann ist man ja schon etwas auf der Suche nach einer eleganten Vorspeise. Also vielen Dank für die Anregung.
@Isi – Ja, für Eleganz ist die griechische Küche wirklich nicht bekannt. Aber ich habe inzwischen einige Bücher moderner Köche gefunden, deren Rezepte ich nachkochen und hier vorstellen werden. Und da sind ganz interessante Sachen dabei z.B. Tsatziki-Smoothie…
@lamiacucina – Sie hält wider Erwarten gut! Bei der Zubereitung hätte ich das nicht gedacht, aber die Gelantine tat ihre Arbeit. Und die Gurken muss man richtig gut ausdrücken. Allerdings blieben meine Scheiben beim Aufschneiden nicht so sauber, da die Gurkenschicht sich nicht gut durchtrennen ließ. Das müsste ich noch perfektionieren.
Das hört sich ja klasse an. Also ich bin recht gespannt auf weitere elegante moderne Gerichte…
Hört sich gesund und lecker an. Jetzt wo es Gurken gibt passt das toll!