Käse, Mezedes, Vegetarisch

τυρóπιτα

Der ideale Morgen in Griechenland beginnt mit einem Frühstück auf der Platia (dem Hauptplatz, um den sich nicht nur Cafés, Restaurants und Eisdielen reihen, sondern das gesamte gesellschaftliche Leben der Stadt dreht) in Lixouri, in der einen Hand einen Capuccino, in der anderen Hand eine Tiropita.

Tiropitas bestehen aus Teig, der mit Käse gefüllt wird. Soweit sind sich alle noch einig, doch dann beginnen die Unterschiede. Zum Frühstück oder als Snack auf die Hand werden Tiropitas als kleine Teigtaschen gefertigt. Meistens bestehen sie aus Filoteig, manche verwenden allerdings auch Blätterteig.

Sie kommen metaxafarben aus dem Ofen, werden durch die Pfanne gezogen oder – wie in Skopelos – frittiert.

Die Füllung besteht manchmal nur aus Feta, manchmal aus einer Käsemischung mit Feta und wenn es sich um eine Spanakopita handelt, um Feta mit Spinat.

Dieses Rezept ist von Siora Danae aus Kefallonia, die es an ihre Schwiegertochter Jan für deren Kochbuch weitergab.

Eine gehaltvolle Leckerei, die als nachmittäglicher Snack oder als Mezze gereicht wird.

Da ich nur dreieckige Teigblätter bekommen hatte, konnte ich keine Schnecke formen. Wir schnitten die Rollen nach dem Backen in kleine Scheiben und nahmen diese mit für ein Picknick. Dafür waren sie perfekt, da man sie sowohl kalt als auch warm essen kann.

Filoteig gibt es in türkischen Lebensmittelläden oder in Online-Shops. Auf die einstündige Ruhezeit musste meine Tiropita verzichten, dennoch waren wir mit dem Geschmack hoch zufrieden.

Zutaten:

300 g Filoteig
400 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler, Gouda, Edamer oder Gruyere)
400 g Feta in kleine Stücke gerieben
5 Eier
600 ml Milch
3-4 EL Olivenöl
Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die verschiedenen Käsesorten mischen und mit Pfeffer und Muskat würzen.

Ein Filoblatt mit Olivenöl bestreichen und mit einem anderen belegen.

Die Käsemischung dünn über das gesamte Teigblatt streuen und dieses dann aufrollen.

Diese Schritte so lange wiederholen, bis sowohl der Käse als auch der Filoteig aufgebraucht sind. In einer Backform (die Größe ist von der Menge an „Teigwürsten“ abhängig) die „Teigwürste“ zu einer Spirale, bzw. Schnecke legen.

Die Eier mit der Milch mit einer Gabel aufschlagen.

Alle 3-4 cm den Teig einschneiden und die Eier-Milch-Mischung darüber gießen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Die Tiropita 30-35 Minuten backen, dann die Hitze auf 220 Grad hochdrehen. Weitere 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig goldbraun ist.