Eingemachtes, Gemüse, Mezedes, Vegetarisch

Es gibt zwei Arten, sich einem Rezept zu nähern: Bei der ersten findet man nach langem Stöbern, möglicherweise wird es auch Liebe auf den ersten Blick sei, ein Rezept. Nachdem die Zutaten fein säuberlich auf einem Einkaufszettel (den ich meistens zuhause vergesse) notiert wurden, geht es auf den Markt oder zum nächsten Discounter.

Manchmal aber finden die Zutaten ihren Weg in den Einkaufskorb, bevor man überhaupt eine Idee für ihre Verwendung hat. So ging es mir mit den Cipollini. Eigentlich war ich auf der Suche nach kleinen Zwiebeln für ein Stifado, als ich plötzlich vor einem Korb platter Zwiebelchen zu einem ominös hohen Preis stand. Natürlich musste da ein Pfund mit.

So edle Pflanzen sollten in einer besonderen Marinade auf ihren großen Auftritt warten. Fündig wurde ich in dem Buch „New greek Cuisine“ von Jim Botsacos. Jim Botsacos ist Chefkoch des bekannten griechischen Restaurants Molyvos in New York und modernisierte klassische Gerichte aus dem Land seiner Väter.

Das Buch lehnt sich an die Optik der Fünfziger Jahre an. Kaum Bilder und eine eigentümliches Cover, bei dessen Aufnahme der Fotograph sich schlapp gelacht haben muss. Daher vernachlässigte ich die Rezepte völlig zu Unrecht.

Eigentlich gehört in die Marinade  1 TL Korianderkörner, die ich allerdings mit Cardamon verwechselte. Dem Geschmack tat es keinen Abbruch, im Gegenteil: Es gefiel mir ausgesprochen gut. In der Marinade können ebenso andere Gemüsesorten wie Kürbisse oder Silberzwiebeln eingelegt werden.

Zutaten:

500 ml Weißweinessig
500 ml Wasser
400 g Zucker
5 Nelken
2 Zimtstangen
2 Pimentkörner
1 EL Meersalz
1 TL Cardamonkörner
1 TL Senfkörner
Prise Paprika
1125 g Cipollini oder Silberzwiebeln
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Wurzelansatz von den Zwiebeln abschneiden, die Haut abziehen.

Essig, Wasser, Zucker, Nelken, Zimtstangen, Piment- und Senfkörner, Meersalz und ÖL in einem Topf auf dem Herd zu köcheln bringen. 2-3 Minuten simmern, dann die Temperatur erhöhen und die Zwiebeln dazu geben.

Ca. 1o Minute kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In Gläser füllen und diese verschließen.