Σκορδαλιά
Vorsicht! Zu diesem Gericht gehört eine Portion Mut! Skordalia ist eine Knoblauchpaste aus Griechenland, deren Genuss wegen Duftbelästigung mit Quarantäne nicht unter einem Tag bestraft wird.
Auf Kefallonia bereitet man Skordalia mit Kartoffeln zu (eine Knolle Knoblauch auf einen Erdapfel), Isi stellte bereits eine Variante mit Weißbrot vor. Meine Griechischlehrerin Despina verlegte nun kurzerhand den Unterricht in meine Küche und servierte uns diese Version aus Chios mit Mandeln.
Das Ergebnis ist immer das Gleiche: erst lecker, dann verherrend! Nach einem Skordalia-Essen war meine Schwiegermutter am nächsten Tag im Meer schwimmen. Da hörte sie, wie ein paar Meter entfernt eine Frau zu ihrer Begleitung sagte: „Hier riecht es nach Knoblauch.“ Im offenen Meer!
Auf Kefallonia wird die Skordalia sämig zubereitet und großzügig, wie Sauce Hollandaise, über Fisch und Gemüse gegossen. Despinas Skordalia aus Mandeln ist cremiger, fester und nicht so scharf. Der Geschmack erinnert an pikantes Marzipan.
Für die angegebenen Mengenangaben kann ich leider keine Gewähr leisten, da Despina es rein nach Geschmack zubereitete: noch eine Prise Zucker, ein wenig Öl. Hmmmm….doch noch einen Schuss Rotweinessig. Es soll eher eine feste Konsistenz haben, ähnlich wie Hummus und süßlich schmecken.
Dazu passen dann sehr gut gekochte Bohnen oder Rote Beete. Ab nun werden wir der ionischen Rezeptur ab und zu den Rücken kehren und diese aus Chios genießen!
Ich würde mal sagen: Cucina rapida, oder? 
Zutaten:
300 g Mandeln, gehackt
3 Knoblauchzehen
½ TL Zucker
2 EL Rotweinessig
6 EL Öl
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine pürieren und abschmecken.
Hört sich lecker an. Skordalia kannte ich noch nicht. Wenn ich mal wieder viel Platz im Kino haben möchte, esse ich es vorher ;-) Danke für die Teilnahme am Event.
So eine ” Waffe” kann man immer mal gebrauchten :-) Diese schöne Variante kenne ich noch gar nicht. Vielen Dank
@Mipi – Meine Kochgewohnheiten müssten eigentlich mehr Event-Beiträge hergeben, leider vergesse ich immer die Teilnahme. Aber nächstes Jahr wird alles besser!
@Isi – So kannte ich Skordalia auch noch nicht, ist aber sofort am Platz 1 meiner Knoblauch-Dipp-Hitliste gerutscht!
Ich kenne Skorthalia mit Kartoffeln Weißbrot und Mandeln- und doppelt so viel Knoblauch. Die Konsistenz ist bei mir eher die eines Kartoffelpürees. Gegessen habe ich es das erste mal vor ca. 25 Jahren in einem griechischen Restaurant im Harz. Deine Version werde ich unbedingt einmal probieren. Morgen gibt’s erst mal Dein Stifado – ich bich gespannt.
Ein frohes Weihnachtsfest!
Mike
@Mike – In unserer Familie gibt es auch ein paar Knoblauch-Kamikaze-Esser, die sich Knoblauch noch zum Schluss pur über den Teller hubeln. Ähnlich wie Trüffel. Mein Kreislauf macht das allerdings nicht mit.
Bin sehr gespannt, wie Euch das Stifado schmeckt! Danke für die Grüße, Dir auch schöne Feiertage!
[...] Monambelles gibt es mit Skordalia mit Mandeln eine echte griechische Spezialität, die man immer dann essen sollte, wenn man den nächsten Tag [...]
[...] gibt es in so vielen Variationen, dass man dafür einen eigenen Skordalia-Blog füllen könnte. Mit Mandeln zauberte sie meine resolute Griechischlehrerin Despina, bei Spicy gab es sie mit Weißbrot und [...]