Salat, Vegetarisch

70 g Walnusshälften
4 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
1 TL Honig
1 Knoblauchzehe, im Mörser zu einer
Paste verarbeitet
1/4 TL Salz
2 EL Rosinen
2 Chicoréeköpfe
Kefalotyri (kann durch Parmesan oder Manchego ersetzt werden)
frisch gemahlener Pfeffer

Ein Blick in die Zahlen hinter den Kategorien offenbart unsere Vorliebe für Salate. Da geht es uns wie ihr. Gerade Wintersalate sind oftmals überraschend kreativ, da bei ihnen nicht auf die sommerlichen Klassiker wie Tomaten, Gurken oder auch Radieschen zugegriffen werden kann.

Dieses Rezept aus dem Buch “The olive and the capers” von Susanna Hoffmann vereint den kräftigen Chicorée  (bitter kann man ihn inzwischen gar nicht mehr nennen) mit süßlichen Rosinen und würzigen Käse.  Anstatt des Rotweinessigs hatte ich nur noch Mirabellenessig im Vorratsschrank. Ein Glücksgriff! Nur Mut und die Pfade des Rezeptes einfach mal verlassen und sich selbst mit einem schmackhaften Wintersalat zu belohnen. Dennoch ist hier die Originalrezeptur angegeben, da nicht jeder exotische Essigsorten zuhause hat.

Bei uns kam der Salat als Single auf den Tisch, aber auch kurz gegrillter Thunfisch würde gut dazu passen.

Zubereitung

Walnüsse im Ofen oder in der Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten.

Für das Dressing Essig, die zerrieben Knoblauchzehe, Salz, Rosinen und Olivenöl in einer Schüssel mischen und etwas ziehen lassen.

Salatblätter lösen, den harten Strunk entfernen, waschen und trocknen. Auf einer Platte verteilen und das Dressing mit den Walnüssen darüber verteilen oder klein schneiden und in der Schüssel mit dem Dressing marinieren und die Walnüsse darüber verteilen.

Den Käse hobeln und darüber streuen.