Salat, Vorspeisen

Zutaten

Beine eines Oktopusses
1 grüner Apfel (Granny Smith), geschält und gestifftelt
50 g Fenchelsalami
Sardellendressing
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zweig frische Minze

Für das Dressing

4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
6 Sardellenfilets
1 EL Dill
1 EL glatte Petersilie
1 EL Dijon Senf
1 TL Oregano, getrocknet
4 Schalotten, grob gehackt

Mein Grieche staunte nicht schlecht, als ich ihm diesen Salat vorschlug. Zögerlich, fast misstrauisch näherte er sich dem Kunterbunt auf seinem Teller und war nach dem ersten Bissen begeistert. Michael Psilakis, New Yorker Chefkoch mit griechischen Wurzeln ist unser Held und sein Kochbuch “How to Roast a Lamb” unsere neue Lieblingslektüre.

Der Oktopus wurde genau so wie hier zubereitet. Wer mag, kann natürlich die Haut daran lassen.

Das Dressing hat mit dem in Psilakis Buch nicht mehr viel gemein. Dort mit Anchovies, bei mir mit Sardellen und auch die Rezeptur habe ich geändert. Zwangsläufig, da die angegebene Essigmenge ausreichen würde, um alle Kaffeemaschinen in Athen zu entkalken.

Im Original wird eine Salami in Würfel geschnitten. Hier verwendeten wir aber feine Scheiben italienischer Fenchelsalami, die sehr gut dazu passte. Wird beim nächsten Mal wieder so gemacht und ein nächstes Mal wird es ganz sicher geben.

Zubereitung

Den Oktopus vorbereiten und die Beine in 2 cm lange Stücke schneiden.

Mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine die Sardellen, Schalotten, Dill, Petersilie und Dill püriren. Die einzelen Komponenten sollen noch erkennbar sein und kein Mus entstehen. Senf, Oregano, und Essig dazu mischen. Das Olivenöl langsam während ständigem Rührens unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel die Oktopus-, Apfel und Salamischeiben mit dem Sardellendressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minze grob hacken und darüber streuen.