Gemüse, Salat, Vegetarisch

Zutaten

6 EL Olivenöl
2 Weißweinessig
2 TL Zitronensaft
1 TL Orangensaft
1/2 TL Fenchelsamen
Salz & Pfeffer
5 Kalamata Oliven,
ensteint und grob gehackt
4 Walnüsse,
grob gehackt

1 kg Spargel

Sowohl meine Tante (angeheiratet) als auch meine Mutter wuchsen mit einem familieneigenen Spargelacker auf (ja, eine meine ersten Kindheitserinnerung hat auch etwas mit der durchaus mühsamen Ernte zu tun). Das bedeutet, von April bis Juni jeden Tag Spargel essen zu müssen. Interessant dabei fand ich, dass es in der Familie meiner Tante jeden Tag Spargel mit Kotelett gab. Jeden Tag. Und sie mag die schlangen Stangen heute noch gern.

Meine Großmutter gab sich viel Mühe, Spargel in allen Variationen auf den Tisch zu bringen. Als Salat, als Suppe oder als Gemüse. Und natürlich mit Butter und Schinken, das aber nur am Wochenende. Und trotzdem ist bis heute der Bedarf meiner Mutter an weißem Spargel gedeckt.

Ob wir sie mit diesem Rezept überzeugen könnten?

Zuerst befürchteten wir, dass die Oliven den feinen Spargelgeschmack überlagern könnten. Aber nach dem ersten Bissen erwies sich die Kombination als durchaus gelungen. Nur leider vergaß ich die Walnüsse… beim nächsten Mal!

Das ist mein Beitrag zum Mai Event vom Gärtnerblog. Endlich drehte sich mal wieder alles um ein Gemüse, dass auch in der griechische Küche bekannt ist.

Zubereitung

Die Fenchelsamen mit dem Mörser etwas zerstoßen. Aus dem Öl, Essig, Zitronen- und Orangensaft ein Dressing herstellen und mit den Fenchelsamen, Salz und Pfeffer würzen.

Spargel schälen und die unter Teile abschneiden. In einem Topf nicht zuviel Wasser erhitzen, etwas salzen und die Spargelstangen ca. 10 Minuten garen.

Den Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einer Platte mit dem Dressing übergießen und die Oliven und Walnüse darüber streuen.