Käse, Salat

Χωριάτικη Σαλάτα ηε Χαλλούμι
Ein weiterer Klassiker der griechischen Küche ist der Bauernsalat. Und wie es sich für einen Klassiker gehört, serviert ihn jede Hausfrau und jeder Wirt anders. Einige bevorzugen die schlichte Variante mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln und einem großem Stück Feta, andere halten die Zugabe von Oliven, eingelegten Peperoni oder gar Paprika für unverzichtbar. Dieser Salat hier wird mit Minze und Paprika aromatisiert und abgerundet durch gebratenen Halloumi.

Χαλλούμι ist der wohl bekannteste Käse Zyperns aus Schafs- und Ziegenmilch, manchmal auch Kuhmilch. Besonders Vegetarier wissen ihn während der Grillzeit zu schätzen, wenn neben Bergen von Würstchen und Nackensteaks auch etwas für sie abfällt. Denn ähnlich wie der italienische Scamorza behält er seine Form beim Erhitzen. Bei den undefinierbaren dunklen Blättchen in der Käserolle handelt es sich übrigens um Minze.

Salat sind fester Besttandteil eines griechischen Mahles. Unter Salat verstehen die Griechen aber auch durchaus warme Gerichte, wie die blanchierte Chórta, eine Wildkräuter- und blättermischung. Üblicherweise werden Salate nicht als eigener Gang serviert, sondern unkompliziert zu den Hauptgerichten auf den Tisch gestellt und jeder bedient sich nach Lust und Laune.

Die Kombination aus frischem Salat mit herzhaften und vor allem sättigenden Käse ist ideal für ein schnelles Mittagessen. Dann nehme ich allerdings kleinere Zwiebeln oder nur eine halbe. Denn nach der Pause möchte man doch wieder hocherhobenen Kopfes zurück ins Büro gehen, oder?

Zutaten:

2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Meersalz, Pfeffer
4 Tomaten, mittlerer Größe oder eine Hand voll Cherry-Tomaten
½ – 1 Salatgurke
1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
ca. 5 Minzblätter (je nach Größe und Geschmack)
eine Handvoll glatte Petersilienblätter
100 g Kalamata-Oliven
250 g Halloumi

Zubereitung:

In einer Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und mit der klein geschnittenen Gurke, den Zwiebelringen und der Minze, Petersilie und den Oliven in das Dressing geben und gut mischen.

Den Halloumi in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer erhitzten, beschichteten Pfanne grillen oder braten. Wenn nötig, kann man den Käse auch in etwas Olivenöl anbraten. Gemeinsam mit dem Salat anrichten.