Salat, Vorspeisen

Zutaten

200 g Palbohnen
250 g Kirschtomaten
6 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
1 EL Honig
2 EL Rotweinessig
100 g Chorizo
in feine Ringe geschnitten
1 kleine rote Zwiebel,
in feine Ringe geschnitten
1 kleinen Radicchio
50 g Rauke
Salz & Pfeffer

Dabei versteht man unter Palbohnen nichts anderes als Bohnensamen, die in ihrer Hülse reifen dürfen und nicht vorher schon geernet werden. Im getrockneten und abgepackten Zustand sind sie bekannter.

Mit einer geringen Kochzeit von nur 15-20 Minuten kamen sie mir gerade recht. Schon lange liegt eine aufgeschlagene griechische Ausgabe des Olive Magazins hier herum; dieser Salat hatte es mir so angetan.

Anstatt die Tomaten wie angegeben zuzubereiten, schmorte ich sie wie hier im Ofen.

Die Bohnen harmonieren sehr fein mit der würzigen Chorizo, aber die Wurstbeilage muss nicht sein. Wer also auf Fleisch verzichten möchte, lässt sie einfach weg. Der Salat schmeckte uns so gut, dass wir nicht erst auf die nächste frische Ernte warten werden, um ihn wieder zu machen.

Zubereitung

Tomaten zubereiten: Ofen auf 240 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben in eine  gut eingeölte Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten im Ofen rösten lassen. Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten schmoren. Dabei die Tomaten immer wieder begutachten, damit sie nicht anbrennen oder zu sehr vertrocknen.

Auf dem Herd einen Topf mit Wasser aufsetzen und die gewaschenen Palbohnen darin 15-20 Minuten weich kochen. Wer auf getrocknete Bohnen zurück greifen muss, weicht diese über Nacht ein.

Rauke und Radicchio waschen und klein zupfen.

Die Essige mit dem Honig verrühren, salzen und pfeffern. Das Olivenöl dazugeben und alles zu einer Emulsion verschlagen.

Salatblätter, Zwiebelringe, Chorizo und Bohnen gleichmäßig in einer Schüssel mit der Vinaigrette mischen, die Tomaten vorsichtig unterheben und servieren.