Mezedes, Salat, Vegetarisch

Unkomplizierte Kombinationen, mit Zitrone und Olivenöl angemacht und warm serviert, sind bei uns besonders mittags auf dem Tisch willkommen. Eines dieser Gerichte ist Augenbohnen mit Mangold. Ein großartiges Hauptgericht an warmen Sommertagen oder Teil einer Mezedes-Auswahl.

Augenbohnen beflügelten augenscheinlich die Phantasie der Bauern. Sie pflanzen Augenbohnen, Schwarze-Augen-Bohnen, Kuhbohnen oder -erbse, ägyptische Lubia-Bohne… und meinen doch alle die weiße Bohne mit dem schwarzen Fleck und dem leicht rauchigen Geschmack.

Ihren Ursprung hat sie in der Alten Welt. Von dort aus führte ihr Weg sie an der Seite von Alexander dem Großen ins Mittelmeergebiet. Wie jede Bohne eignet sie sich gut für die Vorratshaltung und ist reich an Proteinen. Das wissen auch die Griechen zu schätzen und bereiten aus ihr diesen frischen Salat mit Mangold vor.

Ich habe die Zubereitung ein wenig vom Original aus dem Buch Culinaria Griechenland abgewandelt (in dem der Mangold einfach mit den Bohnen gegart wird) und roten Mangold verwendet. „Schmeckt wie Rhabarber!“, wurde mir auf dem Markt versprochen. So ganz kann ich das nicht unterschreiben, aber würziger als der herkömmliche ist er.

Die zarten kleinen Blätter werden auch unter dem Namen Bieta Rossa verkauft (zumindest auf unserem Markt) und schmecken als Salatmischung mit Rukola, jungem Spinat, Postelein, Mizuna oder Hirschhornwegerich sehr gut.

Zu dem Salat passt gut frisches Weißbrot.

Zutaten:

200 g getrocknete Augenbohnen
450 g Mangold
2 EL Zitronensaft
Olivenöl
Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Dann in reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren, die Bohnen ca. 45 Minuten lang gar kochen. Abgießen und zur Seite stellen.

Den Mangold waschen und zerpflücken, bzw. die Stängel in Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Stängel scharf anbraten, dann die Temperatur senken. Anschließend die Blätter mitdünsten.

Sobald der Mangold etwas zusammenfällt, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Bohnen unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Olivenöl abschmecken.

Mit Petersilie bestreuen und noch warm servieren.