Auch wenn das sonnige Wetter gern von Regenschauern unterbrochen wird, reichte es für ein unkompliziertes Essen auf dem Balkon. Zum griechischen Wein sollte es einen griechischen Salat geben und wie schon so oft wurde ich in Rena Salamans Kochbuch fündig.
Nachdem ich bei dem Rezept hier die Bohnen über Nacht einweichen sollte, las ich nun mit Erstaunen, dass das gar nicht nötig sei. Und tatsächlich: Die Schwarzaugenbohnen sind nach einer Kochzeit von nicht mehr als einer halben Stunde gar!
Heraus kommt eine sommerliche Mahlzeit, die sicher mit Weißbrot sehr gut schmeckt. Ohne aber als kalorienarmes Essen daher kommt und uns Damen sehr erfreute.
Zutaten:
250 g Schwarzaugenbohnen
5 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Hand voll Rukola
3 – 4 EL Dill, fein gehackt
150 ml Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
10 – 12 schwarze Oliven
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Bohnen in einen Sieb geben und abwaschen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Kurz aufkochen lassen und das Wasser wieder abgießen. Erneut mit frischem Wasser bedecken.
Bohnen aufkochen und bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind. Die Garzeit beträgt ca. 20 – 30 Minuten.
Wasser abgießen, dabei 5 – 6 EL von dem Kochwasser auffangen und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten zugeben und alles gründlich vermengen. Noch lauwarm servieren.
Das ist klasse und lecker. Da reicht mir auch ein Baguette dazu und vielleicht noch ein Stückchen Schafskäse :-)
Schwarzaugenbohnen habe ich noch nie probiert, die sind bestimmt lecker.