Jeder Koch hat sein ganz spezielles Rezept für den Auberginensalat, der eigentlich eher eine Creme ist. Manche schwören auf die schlichte Variante und fügen dem Gemüse lediglich Joghurt und Knoblauch zu, in einigen Restaurants bekommt man eine französisch inspirierte Variante mit Mayonnaise (die ich weniger mag) und andere experimentieren mit Mastiha.
Nachdem ich hier bereits eine Version vorstellte, wollte ich gern eine neue ausprobieren und stieß in dem sehr schönen Blog Kali Orexi (was „Guten Apppetit“ auf Griechisch heißt) einer Amerikanerin mit griechischen Wurzeln auf dieses Rezept.
Lediglich die Paprika habe ich weggelassen. Paprika kommt mir nicht auf den Teller! Außerdem wollte ich den Auberginengeschmack nicht erschlagen. Und die Walnüsse wurden vorher im Ofen angeröstet.
Man kann den Dipp als Mezedes servieren oder als kleinen Snack zu einem Glas Wein. Dazu passt gut Brot oder geröstete Pita.
Zutaten:
6 kleine Auberginen (oder 3 große)
1 – 2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
3 EL Petersilie
2 EL Walnüsse
Saft einer halben Zitrone
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Auberginen auf einem Blech im Ofen ca. 45 Minuten bis eine Stunde rösten bis sie sehr weich sind. Die Haut entfernen. Wenn die Auberginen außen trocken sind, kann man sie einfach abziehen.
Die Walnüsse auf einem Blech im Ofen anrösten, bis sie goldbraun sind.
Alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einer Küchenmaschine oder dem Pürierstab pürieren, dann das Olivenöl einarbeiten. Ich persönlich mag es gern etwas stückiger, andere sehr cremig.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich glaube, ich sollte nach Griechenland auswandern. Deine Rezepte stapeln sich schon bei mir. Wenn ich das alles nachkoche, komme ich durch keine Tür mehr. Mach doch mal etwas, was mir nicht gefällt. Ich bin schon ganz im Stress.
Ohhh, Buntköchin, das freut mich aber! :-) Aber was magst Du nicht? Soll ich mal Muscheln machen? Innereien? Paprika? Ich finde bestimmt noch ein Grusel-Rezept!
[...] häufiger im Netz findet man die pürierte Version (z.B. aus der griechischen Küche), wobei die Melanzani im Ganzen im Ofen gegrillt werden und das [...]