Brot & Gebäck, Salat

London ist nicht nur ein Mode-Mekka, internationales Finanzplaster und Inspirationsquelle für Nachwuchsmusiker, sondern auch ein Eldorado für Genießer. Alle Köstlichkeiten der Welt sind zum Greifen nahe und die Entscheidung für das bevorzugte Restaurant kann in hitzige Diskussionen ausufern. Als friedfertige Menschen lockte uns die spanische Küche in das Restaurant Moro.

Dieses Restaurant war damals die Anlaufstelle überhaupt für Foodies (vielleicht ist es das auch heute noch) und überzeugt durch spanische Küche mit nordafrikanischen Einflüssen.

Meine Schwester kaufte sich noch in London das erste Kochbuch von Sam und Sam Clark, dem Besitzerpärchen, und als es dann auch in Deutschland auf den Markt kam, schlug ich sofort zu. Und kochte nie etwas daraus.

Bis ich jetzt diesen Salat entdeckte – eine Mischung aus toskanischem Panzanella und griechischem Bauernsalat.

Und damit ist dies mein September-Beitrag bei DKduW!

Für die schnelle Variante kann man das Anisbrot durch schwedische Brödli ersetzen.

Da der Salat gut durchziehen muss, kann man ihn gut im Voraus zubereiten und zu einem Picknick mitnehmen. Ich empfehle, die Brotwürfel nicht zu groß zu belassen und mit dem Knoblauch umsichtig umzugehen. Die Zehengrößen variieren doch sehr und getrockneter ist noch geschmacklich noch präsenter.

Das Anisbrot

Zutaten:

300 g feiner Polentagrieß oder grobes Maismehl
300 g Weizenmehl Type 550
1 ½ EL Anis- oder Fenchelsamen
1 ½ TL Salz
1 TL Trockenhefe
380 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Beide Mehle, Anis- oder Fenchelsamen und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefe in Wasser auflösen, das Öl dazu geben. Die Hefemischung nach und nach zum Mehl geben und beides zu einem Teig verarbeiten. Er sollte weich und leicht klebrig sein. Ist er zu klebrig, etwas mehr Mehl, ist er zu bröselig, etwas mehr Wasser dazu fügen.

Nach 5 Minuten kneten sollte der Teig elastisch, weich und glatt sein. Zu einem ovalen Laib formen. Ein Backblech mit Papier belegen, dieses einölen, mit etwas Grieß oder Maismehl betreuen. Den Laib darauf setzen und zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft 2 – 3 Stunden ruhen lassen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Den Laib mit etwas Polenta bestreuen. Etwa 25-30 Minuten backen, bis das Brot eine harte Kruste hat und leicht goldgelb geworden ist.

Wenn das Brot hohl klingt, wenn man daran klopft, ist es fertig. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für den Salat

Zutaten:

6 Scheiben Anisbrot, in Stücke gerissen
400 g kleine Tomaten, halbiert oder geviertelt
½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
150 g Feta
2 EL frischer oder getrockneter Oregano
2 handvoll schwarze Oliven

Für das Dressing:

1 Knoblauchzehe, mit Salz im Mörser zu einer Paste zerrieben
½ EL Rotweinessig
100 g Tomaten, in Scheiben geschnitten und in der Küchenmaschine fein püriert
6 EL Olivenöl
Meersalz und frischer schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Die Brotstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen trocknen, bis sie außen hart und im Inneren ein kleiner weicher Kern bleibt. Das dauert ungefähr ca. 20-30 Minuten.

Für das Dressing Knoblauchpaste, Essig, Tomatenpüree und Olivenöl mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Anisbrotwürfel in einer Schüssel mit der Hälfte des Dressings vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tomaten und Zwiebelwürfel hinzufügen, Feta darüberbröckeln. Oregano und Oliven dazu geben. Mit dem restlichen Dressing übergießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut mischen.