Pasta, Salat, Vegetarisch

Die Saison für Steinpilze und Pfifferlinge neigt sich dem Ende zu. Um diese gebührend abzuschließen, gab es heute ein griechisches Pilzragout. Oder einen Salat. Oder ein Pastagericht?

Denn dieses Gericht ist vielseitig einsetzbar: Lauwarm mit einer Scheibe geröstetem Weißbrot als Vorspeise, mit Rukola als Salat, mit ein paar Nudeln untergehoben als Pasta-Gang oder als Beilage zu einem blutigen Steak oder gegrillten Gambas.

Ich habe die Hälfte der getrockneten Steinpilze durch frische Exemplare ersetzt und leider den falschen Senf benutzt. Der gute Monschauer Feigensenf landete nur aus reiner Verlegenheit in der Marinade, der Körnige war leer. Geschmacklich war das keine Bereicherung, auch wenn ich die Senfsorten für andere Gelegenheiten sehr empfehlen kann (Honig-Mohn!).

Zutaten:

250 g weiße Champignons
250 g Austernpilze
250 g Pfifferlinge
80 ml Olivenöl
2 EL körniger Senf
Saft von 2 Zitronen
2 Knoblauchzehen, gehäutet und zerdrückt
½ TL Oregano, getrocknet
½ TL Thymian
50 g getrocknete Steinpilze
50 ml Cognac
4 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
rote Pfefferkörner
3 EL geröstete Pinienkerne

Zubereitung:

Pilze säubern und in dicke Scheiben schneiden.

In einer Schüssel die Hälfte des Olivenöls, Senf, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Thymian sorgfältig verrühren und die Pilze untermischen. 2-3 Stunden marinieren.

Eine halbe Stunde vor Ende der Marinierzeit die getrockneten Steinpilze in Cognac und 240 ml Wasser einlegen.

Die Pilze aus der Marinade nehmen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze scharf anbraten. Sobald die Farbe annehmen und alle austretende Flüssigkeit verdampft ist, die Steinpilze inklusive der Einweichflüssigkeit und der Marinade dazu geben. Bei hoher Temperatur weiter kochen, bis die Flüssigkeiten verdampft sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie, rote Pfefferkörner und Pinienkernen bestreuen.

Mit ein paar Rukola- oder Spinatblätter servieren.